食粥:升血糖还是降血糖?
作者: 发布时间:2009-08-26 16:51:34
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北京金台西路刘女士：我看到9月1日总第284期的糖尿病版上刊登过《吃软怕硬血糖升得快》，上面说喝粥血糖升得快，我自己也有感受，如果喝粥的话，血糖的确升得比较快，但是最近糖尿病版的“降糖厨房”中，有好几次就给糖尿病人推荐食粥，说那些食粥能降血糖，这不是矛盾吗？
中国中医科学院广安门医院副院长、内分泌专家仝小林主任医师：烹调方法确实对血糖有影响，总的来说粮食做得越稀、越烂，消化、吸收就越快、越充分，血糖也就升得越快。比如说，100克大米如果做成干饭，血糖升高的程度就不如同样100克大米熬成稀粥吃下去对血糖影响那么大。可见，影响血糖的不只是粮食的种类和粮食的量，而且粮食的烹调方法也有影响。所以，在选择烹调方法时应予以考虑。当然并不是说糖尿病人不能喝粥，其实粥是个很好的食品，量大，容易饱腹。虽说血糖指数较干食大，但您可以少吃。比如说50克粥与100克干食同样能饱腹，而前者对血糖的影响肯定低于后者。
中国中医科学院广安门医院副院长、内分泌专家仝小林主任医师：烹调方法确实对血糖有影响，总的来说粮食做得越稀、越烂，消化、吸收就越快、越充分，血糖也就升得越快。比如说，100克大米如果做成干饭，血糖升高的程度就不如同样100克大米熬成稀粥吃下去对血糖影响那么大。可见，影响血糖的不只是粮食的种类和粮食的量，而且粮食的烹调方法也有影响。所以，在选择烹调方法时应予以考虑。当然并不是说糖尿病人不能喝粥，其实粥是个很好的食品，量大，容易饱腹。虽说血糖指数较干食大，但您可以少吃。比如说50克粥与100克干食同样能饱腹，而前者对血糖的影响肯定低于后者。
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