无糖烘焙原料在烘焙食品中的应用

　　蔗糖是甜味之王，为食品工业的大宗原料之一。除提供纯正怡人的甜味刺激及16.7kJ/g的高能量外，还给食品配料系统提供适宜的粘度、质构和体积，并有一定的防腐抗菌特性。

　　然而，蔗糖摄入量过多被认为是一个重要的不健康因子。

　　不管是发达国家，还是发展中国家，在其提出的“国民健康指南”中，无一例外地劝告国民限制对蔗糖的摄入。

　　据资料显示：蔗糖的摄入量过高不但会引起肥胖、龋齿、糖尿病，而且还会诱发乳腺癌，并能促使细胞的衰老，加速人体的老化、缺钙、导致骨质疏松症，以及诱发胃炎、动脉硬化、冠心病等。

　　众所周知，糖尿病目前正以惊人的速度增长（调查显示，在40岁以上人群中，糖尿病的患病率已达11.9％），糖尿病是继心血管和肿瘤病之后危害人们健康的又一大疾病。

　　尤其是糖尿病急慢性合发症，吞噬着人们的健康，同时，也造成巨大的经济损失。在追求饮食时尚、营养和健康的今天，消费者对食品中的蔗糖含量甚为敏感，但又向往那愉快的，纯正的甜味刺激，而无法适应单纯的低糖或无糖食品。蔗糖可谓让人感到“口欲、健康难两全”。

　　多年来，这一矛盾一直没有得到根本性的解决，尤其是在焙烤食品中。另据资料显示，进入21世纪后，在世界范围内已掀起了研究开发功能性食品的热潮，功能性甜味剂作为优良的食糖替代品在世界范围内的开发已相当深入，在口感、低热量、甜度及营养性方面的研究以取得丰硕成果。

　　然而在烘焙领域的应用“瓶颈”一直无法突破。其原因在于，烘焙产品中的甜味剂的作用不仅仅是在于改善产品的口味，更重要的在提高产品的综合品质方面具有独特的作用。

　　由冠邦食品有限公司生产的无糖烘焙食品系列原料，主要以功能性甜味剂多元糖醇取代蔗糖，由于其代谢途径与胰岛素无关，既解决了糖尿病患者难品甜味之苦又不会引起血糖与胰岛素水平大幅度波动，适合糖尿病病人和肥胖人群食用。

　　多元糖醇不是口腔微生物的适宜发酵底物，不会引起牙齿龋坏，有利于保护儿童的牙齿健康。另外，甜度适宜、口感清爽、低热量，适宜所有健康人群食用。

　　另外用无糖烘焙甜味改良剂制作的无糖食品弥补了以传统工艺制作无糖食品所造成的“面包象馒头、月饼象砖头、蛋糕象发糕”等缺陷，在“色、香、味、形”上均有大幅度提高。

　　无糖植脂鲜奶油

　　使用适应性好，使用方法与有糖奶油相同，搅打后即可裱花。在没有蔗糖的条件下，依然具有很好的稳定性，可裱制成各种花卉及动物。搅打起泡性好，具有卓越的打发量，色泽洁白自然，具有丝绸般细滑的质感。

　　无糖烘焙甜味改良剂

　　产品特点：

　　1.甜味纯正口感好，无异味，具有与有糖食品一样或优于有糖食品的的食用品质。

　　2.不含蔗糖，使用后不会引起血糖升高。

　　3.低热量，有利减肥。

　　4.不可发酵性，防龋齿。

　　5.制作方法简单，可适应各种有糖食品的制作方法制作无糖食品，甚至更为简便，如：无糖月饼制作中可省去熬制糖浆、加柠檬酸、枧水等提前处理过程。

　　6.不仅赋予蛋糕、面包纯正清新的甜味，同时改善了无糖蛋糕、面包的组织状态。口感松软、细腻。