解读微量元素

　啥叫微量元素

人是由多种元素组成的。碳、
氢、氧、氮是构成身体的主要有机物
质，一般将除碳、氢、氧、氮外的其
它元素叫做无机盐或者矿物质。凡是
在体内含量占人体重量0.01%（万分之
一）以上，每人每日需要在100毫克以
上的称为常量元素（也叫宏量元
素）。常量元素主要包括钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等7种。在体内含量低于人体重0.01%（万分之一）的元素称
为微量元素，微量元素的种类很多，但是在人体含量非常少。近年专家依据微量
元素在人体的生理作用，又可以将微量元素分为必需微量元素、可能必需微量元
素和有害微量元素。根据世界卫生组织和国际粮农组织建议，维持正常人体生命
活动不可少的必需微量元素有10种，分别是铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、
氟、钼；可能必需微量元素有镍、钒、硅、硼；而铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂
等则是有害微量元素，它们在低剂量里可能有功能，但是对人体存在潜在毒性，
所以我国在食品中对较易污染食物的铅、汞、砷等重金属元素含量有严格标准限
制。

微量元素的功用

（1）参与核酸代谢：核酸是遗传信息的携带者，含有多种微量元素，并需要
铬、铁、锌、锰、铜、镍等维持核酸正常功能；这些微量元素，可以影响核酸的
代谢。因此，微量元素在遗传中起着重要的作用。（2）构成某些激素或参与激素
的作用：某些微量元素是激素的成分和重要的活性部分，例如甲状腺激素中的
碘、铜参与肾上腺类固醇的合成等。（3）作为酶和维生素必需的活性因子：例如
锌与200多种酶的活性或结构有关，呼吸酶含铁和铜，谷胱甘肽过氧化酶含有硒，
而维生素B12则含有钴元素。（4）协助常量元素和蛋白质、脂肪、碳水化合物发
挥作用：例如铁是血蛋白中氧的携带者，没有铁就不能合成血红蛋白，氧就无法
输送，组织细胞就不能进行新陈代谢，机体就不能生存。

微量元素与老年疾病

老年人随着年龄的增加，有些微量元素，如锌、钴、硒、铬、锰等在体内含
量逐渐减少，势必影响机体各种酶的合成、蛋白质代谢等生理功能，甚至会引起
某些病理反应。

心血管病：研究发现，心血管病患者体内多种微量元素，如钙、钴、锰、
硒、锌、铁等含量均明显降低。

糖尿病：糖尿病与微量元素缺乏有密切关系，其中以三价铬(Cr3 )的关系最
为明显。Cr3 是人体的必需微量元素，当人体Cr缺乏时，则降低组织对胰岛素的
敏感性，使糖耐量降低；锰缺乏时，胰岛B细胞减少，糖耐量降低，糖的利用率降
低，导致糖尿病。

肿瘤：肺癌、胃癌、肝癌、食道癌、脑肿瘤等病人血清中的锌、硒等微量无
素均降低。

脑血管病：脑出血病人微量元素锌降低；亦发现老年性帕金森氏综合征患者
发锌值亦降低。

老年性贫血：铁的吸收利用也与微量元素缺乏有关，老年人贫血除了补充铁
外，也应补充铜、锌或锰。

人到老年，为防止其病理改变发生，应早期补充微量元素。应视为病理需
求。

补锰：锰是精氨酸酶、脯氨酸、肽酶、丙酮酸羧化酶、RNA多聚酶、超氧化物
歧化酶等多酶的组成成分。体内锰缺乏时，这些酶的活性降低，抗氧化能力也相
对减弱。同时锰有驱脂作用，适量补充锰可防止动脉硬化发生，延缓人体衰老。

补硒：硒有抑制脂质过氧反应，消除自由基的毒害作用。机体缺硒，衰老速
度明显加快，补硒可防衰老。

补锌：锌参加体内的多种酶的合成，体内缺乏锌，许多重要酶活性降低，尤
其是RNA聚合酶活性减弱。DNA的复制和修复功能亦随之下降，衰老速度加快。锌
还有与铁争夺硫醇的作用。

微量元素

都在哪些食物中

铁：铁是构成血红蛋白和肌红蛋白的必要成分，也是很多酶的活性部分。

含铁较多的食物有：蛋黄、猪肝、海带、木耳、菠菜、紫菜、芹菜、黄豆、
绿豆、茄子、西红柿、甘蔗、冬瓜、苹果等。

锌：锌是人体内许多酶的原料，并可参与核酸和蛋白质的代谢过程，在纤维
细胞增殖及胶原合成过程中，锌也起主要作用。

含锌较多的食物有：猪肉、牛肉、羊肉、禽类、豆类、麦芽等。

铜：铜是血、肝、脑等铜蛋白的组成部分，也是几种胺氧化酶的必需成分。

含铜较多的食物有：牛肝、羊肝、鱼类及绿叶蔬菜。

硒：硒是一种强抗氧化剂，对机体的免疫力和杀菌力有促进作用，是保持机
体健康必需的元素之一。

含硒较多的食物有：青鱼、沙丁鱼、肾脏、肝脏、肉类、蛋类、芝麻、麦
芽、大蒜、啤酒酵母等。

铬：三价铬能促进糖和脂肪的代谢，帮助胰岛素发挥作用，降低血中胆固醇
含量，防止动脉粥样硬化，是人体必需的微量元素。

含铬较多的食物有：肝脏、牛肉、啤酒、面包、黑胡椒、鸡肉、面粉和脱脂
奶粉等。

锰：锰是许多酶的激活物。它能促进生长发育和性的成熟，也能促进骨的钙
化过程。

含锰较多的食物有:萝卜缨、小麦、扁豆、大白菜、粗粮、干果、茶叶等。

镁：镁是细胞的重要阳离子，参与蛋白质合成和肌肉的收缩作用，并能增加
淋巴细胞的活力。

含镁较多的食物有：蛋黄、豆类、麦芽、牡须、鸭肉、香蕉、鲜辣椒等。

辽宁中医药大学龙江医院教授杨元德