健康 又是一年中秋月圆时月饼吃法有讲究

　　一、月饼的选购

1．月饼的原料

传统月饼是用面粉、油脂、食
糖、果仁、豆沙、椒盐及其它辅料经
烘烤制成的一种节令性食品。月饼的
营养价值较高，含丰富的糖、脂肪、
蛋白质、无机盐和维生素等，特别是
高热量。改良创新的月饼并非是真正做到营养学专业要求的，仅是相对降低或是使用
甜味剂、增味剂等，适用的人群和范围是有针对性的，仅是为一些特殊疾病人群
增加食用范围，能让更多人过节能享受传统家节的饮食文化的氛围。

2．月饼的食品卫生

月饼易受细菌污染，选购月饼时应检查其质量，质优者形态大小均匀，平整
饱满，饼皮酥松不脱落或图案纹印清晰，包馅不漏，表面色泽金黄油润，新鲜不
萎缩，底部无焦斑。买回的月饼一般不宜放在密闭的容器中久藏，最好放在竹篮
中，置于通风阴凉处。盒装月饼应将盖打开，使其通风。保存月饼应注意避光，
以防油脂氧化酸败。在25℃的气温中，肉馅月饼存放时间不宜超过5天，素馅月饼
不宜超过10天，其中饼馅较软的豆沙、枣泥月饼，因其含水量多，存放时间应缩
短。

　　二、月饼食用有讲究

1．要知食物的两面性如月饼低糖相对保存时要缩短，甜味剂并非没有副作
用，低糖、低脂不是进了保险箱等。

2．月饼宜早不宜晚吃月饼最好是在早上或中午，晚上应少吃或不吃，特别
是老年人更应如此，否则，有可能成为血液凝固、形成血栓的某些因素。

3．月饼宜块小细嚼吃月饼时，最好将月饼切成小块儿，这样月饼馅分布比
较均匀，能多少食，而且要细嚼慢咽，有助于消化。

4．月饼宜鲜不宜陈吃鲜莫吃陈，因为月饼含脂肪较多，存放过久，容易发
生变质。新鲜月饼圆正饱满，感观好，鲜味浓，味美可口。陈月饼油脂已氧化酸
败，失去原有风味，甚至产生一种令人不快的“哈喇”味，更不利于健康，最好
是现买现吃。

5．月饼宜少不宜多月饼含油脂、蔗糖较多，即使低脂、低糖仍存面粉诸成
分，过量食用会产生滑腻感，易致胃满、腹胀，引起消化不良，食欲减退，血糖
升高，热量高。老年人、儿童更不宜多吃，否则会引起腹痛、腹泻或呕吐，消化
不良。

6．月饼宜入冰箱存月饼是既怕高温又怕潮湿，存放久了会失去风味，馅也
会变质。放入冰箱时，最好将月饼连带包装盒一起放入，吃前要提前一小时取
出。

7．月饼宜与茶相配鉴于月饼多吃易腻，品尝时宜多饮绿茶。在绿茶中掺放
少许花茶，饮起来香甜可口，效果更佳。

　　三．月饼吃起有禁忌

1．月饼不宜粥相配有许多人在食用月饼时，都愿与粥同食吃，会甜的不
甜，咸的不咸，口味独特。其实不然，月饼作、粥都就是迅速升高血糖的高升糖
指数的食品，不仅对糖尿病人不适，对人的大脑细胞不利，还会降低脂肪代谢。

2．特别观注需少或不食的人们

（1）糖尿病人：因月饼含糖量高，吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加
重。为了预防血粘度升高，给健康带不利，无糖甜味剂的月饼也要适量。

（2）胆囊炎、胆石症病人：患这两种病的人不宜多吃月饼，重则可以引起疾
病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可
在短期内死亡。

（3）高血压、动脉硬化、冠心病的人：由于月饼含糖、含油脂量相对较高，
这些病人吃后会引起血脂增高、血液变稠、血流减慢、血小板凝集增强、血压升
高，容易形成血栓，加重心脏缺血，诱发心肌梗塞。

（4）胃、十二指肠溃疡的人：吃月饼会促使胃酸大量分泌，强烈而持续地刺
激溃疡面，使病情加重，诱发胃穿孔胃出血，严重时甚至有生命危险。

（5）老年人：他们的消化吸收能力较差，多食可加重脾胃负担，引起消化不
良、腹泻等疾病。

（6）婴幼儿：他们的消化系统发育不够健全，消化器官十分娇嫩和脆弱，难
以承受大量高糖、高脂肪的食品。