营养保健学家赵霖 讲解饮茶与健康的关系

　主持人：

　　非常感谢文老刚才这番主题演
讲，在我看来是迄今为止可能对茶文
化解析的最深刻，最博厚的演讲，可
以当做茶文化类似宣言一样的演讲。
能够这么深刻、厚重的分析茶，茶文
化，我看是不多见的。

　　文老是一位非常谦虚的长者、智者，他说后面还有很多大的名角在后面，我觉得他的开场锣鼓，已经显示了中华
文明渊源流长的力量，甚至是无可替代的，能够从茶文化，深刻的解析为母亲文
化，没有独到的眼光，恐怕也是捕捉不到这一个层面的。所以说我觉得我们完全
应该用热烈的掌声，为我们能够倾听一位98岁的老人给我们这么振振有辞的，慷
慨热情的给我们解析茶文化，而感到荣幸，为此而鼓掌！

　　请大家切记，文老修改的那句“劝君更饮一杯茶”。

　　下面我们请营养保健学家赵霖先生演讲。

　　赵霖：

　　大家好！

　　刚才听了文老的讲话，我觉得特别受启发，文老从一个文化的高度，说到了
茶的重要作用。我们都是晚辈，文老是我们文坛的泰斗，所以我们在这里讲就是
班门弄斧。

　　我讲一讲茶的保健方面的作用，说的不对的地方请文老指教。

　　我们谈一下茶的历史，神农尝百草，就曾经尝到茶。

　　我今天报告的是茶与健康，茶为“万病之药”，勿忘饮茶健身。《本草纲
目》大量的参用了《本草四目》这本书，非常遗憾，在我们国家已经失传，英国
从敦煌偷过去以后，藏在英国的博物馆。

　　茶是当今世界三大天然饮料之一，中国是茶的故乡，绿茶是人类最健康的饮
料，世界上最大众化的饮料是可乐、咖啡。

　　我在前年曾经在王府井的吴仪泰看到他给各国夫人讲茶，然后我去用英文讲
了讲对茶的认识。我们中国人自古以来对茶的保健作用有特别明确的认识。你们
去欧洲访问，一谈茶就是红茶，就是因为英国人把茶从中国偷到英国去以后，把
鸦片运到我们来，但当时他们只掌握了红茶的工艺。最近发现了绿茶有非常好的
保健功能，所以现在欧洲也都提倡要喝绿茶。但是欧洲的绿茶有很大的问题，就
是绿茶全部袋装茶，失去了很多功效。所以后来我讲了以后，英国大使馆的一个
秘书说，闹了半天，茶是我们偷的，我说没错。

　　大家看到，我们由于古代神农尘百草的记载，所以大家对茶有很多的敬畏。
所以没有进入寻常百姓家，进入了神农百草经。一直到唐代才出现了茶。原来是
如火如荼的“荼”

　　茶之为饮，发于神农氏，饮于鲁周公。茶从药材变为饮料与佛教的传播有
关，因大多数寺院都辟有茶园，僧人的饮茶习惯逐渐传入民间。唐朝社会经济空
前繁荣，人们的饮食观念逐渐变化，饮茶文化发生变化。中国茶叶品种是多达500
种，在世界上最为齐全，分绿茶、黄茶、红茶，青茶，和黑茶和白茶。

　　在6世纪末和9世纪初，中国的饮茶风速和种茶技术先后传入日本，9世纪20年
代船如朝鲜，18世纪30年代的印度尼西亚，19世纪中叶的印度和斯里兰卡。

　　西欧人在1272年马可波罗来中国以后才开始知道饮茶。美国的饮茶习俗是由
英国人于18世纪初船入地，俄国引种中国茶树始于1732年。

　　中国是世界第一绿茶生产大国，1998年产量达到48万吨，占世界率产总产量
的84%左右。绿茶为中国生产量最多的茶类，占茶叶总产10%。

　　现在欧洲市场上茶叶概念比较混乱，所以要明确茶的概念和意义。我们在德
国很多超市，都看到南非出口德国的无咖啡因绿茶，奥跟听在中国推广的马代
茶，是当地冬青树的树叶。地球上有三万种植物，但是含咖啡因的植物很少。实
际上我们绿茶含的咖啡因的量超过咖啡，咖啡怎么进入欧洲的呢？就是当时奥斯
曼帝国进入欧洲的时候，是从维也纳打进去，但是在维也纳受到强烈的阻击，打
败了以后，欧洲联军缴获了一吨咖啡，通过俘虏才学会了这种饮料。

　　我们中国在周来就建立了人类最早的医疗体系，我们的医生分为四种，食
医，疾医，长医，兽医。当时我们的食医就是在做当时医学的实践。

　　“茶为万病之药”，绿茶作为草药，被记载在中国第一部药典，汉代的《神
农本草经》中，唐代大医学家陈藏器在《本草拾遗》中写道诸药为各病之药，茶
为万病之药，一日无茶为滞，三日无茶则殆，足见茶之药功卓著。

　　茶经是人类最早的药学专著。茶经全书3卷，700余字，卷上一之源叙述了茶
的起源，性状，二之具介绍了采茶、制茶工具，三之造论述茶的加工方法和种
类，卷中为四之器，列举了煮茶，饮茶的器具约20余种，卷下四之煮论述了烹茶
方法和水质等等。“清茶一杯，精励励志”

　　我们明代中国伟大的医学巨匠饮食者，人之命脉也。

　　绿茶是优质的碱性饮料。大家知道我们人体PH值是7.45，我们SARS期间曾经
出过毒王，就是可以把SARS传播给别人。为什么我们古代说常常登高座，天天入
祠堂，就是这样一个道理。

　　我们茶叶是碱性饮料，可以帮助你维持肌体健康。同时饮茶还要明显的解酒
的作用。

　　郑和下西洋，我们去了七次，但是我们从而没有闹过坏血病。但是欧洲船员
160名船员中有100名死于坏血病。我们调查了他们的食谱，就是他们饮用绿茶，
正是因为欧洲的坏血病，才发现了维生素C。我们中国的船员在船上每天都要吃豆
芽，黄豆芽和绿豆芽是中国最早的无土栽培的物质，含有丰富的VC，第三个，我
们中国船员还要用木桶种菜，使中国船员免遭坏血病的威胁。这证明了中华民族
传统膳食结构深厚的科学内涵。

　　“喝得健康”非常重要。吃喝是人的生存本能，现在少有常识的人都额知道
要根据自己的情况调整饮食，但是很多人对喝没有引起足够的重视。众所周知美
国人喝胖的，美国人把牛奶当水喝，所以根据美国国家CDC提供的资料，现在美国
人64%是肥胖。美国的肥胖标准远远超过中国。最近美国加利福尼亚制订一个新的
法律，就是把美国所有公共场合的座位都要加宽，因为美国人都坐不进去了。人
们往往不注意从饮料中摄入的热量。糖尿病患者喝了一千热量的食物以后，就有
意识的减少其他食物的摄入，但是喝了同样热量的饮料后，似乎觉得没有什么
事，还会吃其他的食物。我们应该远离可乐高糖、磷的饮料。

　　根据医学论坛报，对全球涉及饮料与健康的文献进行系统回顾，分析，根据
饮料热量，营养成份及对健康的影响，分成如下6个等级，第一个就是饮用水，第
二个绿茶和无糖咖啡，第三个豆浆，第四个糖的饮料。第五级纯果汁，第六，含
糖饮料。

　　英国最近这些年发现儿童里面流行一种病，叫做果汁饮料综合症，这些小孩
非常任性，上课不注意听讲，感情冲动，注意力不集中，原因是什么？就是他们
把这种果汁饮料当水喝，大家知道各种饮料有各种各样的添加剂，这种都是很多
人工合成的色素，对儿童健康非常有影响。而且所有的饮料都是甜的，都含有白
糖，白糖没有任何营养，只有热量。所以喝饮料的同时，就获得了大量的虚卡路
里，没有任何营养的热量。一罐可乐330毫升，含有相当于一两个馒头的热量，所
以小孩喝了可乐以后就得折腾，这就是小孩多动症的原因。而且饮料里面有很多
磷，影响小孩骨骼的发育。我在国外见过一个专家，他说任何一个饮料要占领市
场都具有成瘾性。欧洲很多国家家长不允许孩子喝饮料。这说明通过健康教育，
我们中国人已经提高了我们的认识，毛主席说一个没有文化的军队是愚蠢的军
队，是不能战胜敌人的。我们在100多年以前，帝国主义对中国枪炮加鸦片，把我
们的先辈变成了东亚病夫，现在我们已经站起来了，但是很多人面对西方快餐文
化的侵略，我们没有免疫力，我们喝洋饮料，吃洋快餐的过程中，我们没有抵御
能力，我们现在有很多孩子都是肥胖儿。我国从8岁到16岁青少年肥胖率增加了28
倍。我们孩子现在看起来高了，胖了，但是我们内强中干，但是我们的健康不如
上一代。所以这个问题要给全国人提出警钟，我们一定要把茶文化烘托出来，要
动员孩子喝茶，而不要喝可乐。

　　在短短的几十年中，美国成年人从饮料中摄入的热量翻了一番，美国营养协
会推荐的比值是饮料提供的热量应小于10%摄入总热量，但目前饮料提供的热量已
经超过日摄入总热量的21%。所以我们现在有一个毛病，就是有宝不识宝。

　　美国政府禁止在中小学出售可乐等碳酸饮料，同时禁止在中小学出售快餐。

　　根据现在研究，我们知道茶叶有很多保健功能，其中很重要的就是保肝，如
果中华民族科学的饮茶，我想我们乙肝患者会大大减少。

　　越来越多的现代研究证明，引用绿茶可以预防心脏病。2006年6月，美国耶鲁
大学研究人员发表了一篇文章，他们提出了出现所谓亚洲式的掉鬼，亚洲人很多
人抽烟，但是肺炎发病率比他们低，是因为我们喝绿茶。我不提倡吸烟，如果我
们在座把烟戒了，同时又喝茶，就会像文老一样这么健康。

　　2006年3月，英国的诺利奇约翰英尼斯中心研究小组与西班牙大学进行研究，
发现茶叶中的多酚能够破坏双氢叶酸还原酶，它是当今抗癌类药物的攻击对象。
这个研究是我们首次清楚而又揭示了绿茶组织癌细胞的原因。

　　最近我推荐了一本书，是美国人写的，我刚刚翻译过来，叫《百年谎言》。
美国人从1906年美国国会通过一个新的法律，叫纯净食品的药品法。这个法规里
面，就给制造了一个巨大的谎言，就是说纯净的化合物，比我们的食物还要健
康。大家知道食物是神造的，药片是人造的，药片永远代替不了完整的食物。

　　近20年，对全世界10个发达国家的调查发现，这些发达国家各种脑病都在大
幅度上升，像老年痴呆等等。但是日本没有上升，因为他们大量食用茶食物。所
以我们要记住这个历史的教训。

　　我最近在马鞍山做报告，当时会场给孩子们演电影，我看了孩子扔在地上的
包装，第一个就是肯德基、麦当劳，还有果冻，薯片膨化食品等等。这些食物全
都是没有天然属性的食物。这样一个食物就造成了什么呢？造成了我们的孩子在
大量吃垃圾食品，所以孩子非常不健康。

　　同时我在文化大革命期间做过一个实验，大家为了克服血脂高，都吃降脂
药。我们50年代没有降脂药，现代为什么这样呢？就是现在的医学越来越多受到
了医药公司的控制。你血压高，到医院去，他会说你要终身服药，这个是谁说
的，就是外国专家说的。外国专家背后就是医药公司。中国大量的高血压和什么
有关，就是酒精消费，酒杯一端，政策放宽，大型酒厂生产的酒达到400万吨，达
到一个西湖。这样一个酒精消费，对中国民族的健康产生了重大的影响。

　　我们山东的农民，一天消费18.7克盐，然后高血压达到17.6%，我们广西的农
民只吃7点几克盐，高血压只有3%。所以如果我们每天能根据世界卫生组织的要
求，能够把我们吃盐的量降到6克，在短时间里面就可以降低10个毫米汞柱的高血
压。

　　如果我们现在根本不考虑生活方式，光是在药对应疾病，这是一个非常愚蠢
的办法。而美国的医疗研究中心，现在全面的反对这样一种做法，就是药物对应
疾病。所以希望大家通过文老讲的文化层面的认识，如果你能够坚持饮茶，就可
以很好的控制血压。在文革期间，我曾经做过一个动物实验，选了三组兔子，一
组吃普遍饲料，一组吃的大量鸡蛋黄，第三组加了鸡蛋黄还有茶叶末。发现了大
量鸡蛋黄的动脉硬化，而加了茶叶末，动脉里面干干净净。

　　大家知道前几年我们国际上推出一个最新的降压药，拜斯平，有个老朋友说
吃了这个药非常难受，我们知道所有降压药就会对肌肉有影响。我到了美国以
后，美国宣布有42人死于吃拜斯平，主要原因是横纹肌溶解症。大家明白西医是
治人生的病，中医是治生病的人，完全不同的哲学。我们中医思想是一个和谐的
思想，我们主张调整就是治疗，平衡就是健康，我们的刮沙、火罐、按摩等都是
一种调整状态，我们调整到一种和谐的障碍。

　　早上来了，我请文老写一句话，他写了茶使人清醒，茶就是保证我们心理健
康一个非常好的饮料。

　　茶有很好的杀菌作用，现在小孩有龋齿，而且就买外国牙膏，还买美国牙
膏，你只要睡前喝绿茶，就不会得龋齿。

　　以茶散郁气，以茶收睡气，以茶养生气，以茶去病气，以茶可行道，以茶可
雅志。我觉得我们只有说把茶饮料处理好，我们能够接受茶饮料，才能够做到刚
才文老所说的有一个清醒的头脑。

　　在中国茶承担很多精神方面的含义，就心情而言，酒的品格是热烈，茶的风
格是内敛的。饮茶可以更多的自省，沟通思想，理解对方，创造和谐，增进友
情。

　　我们在社会中强调相互相依，在友好合作的气氛中共同进步，在人类和自然
的关系中，我们主张天人合一，五行协调，向大自己索取却无尽无休。

　　我们在2002年曾经和德国慕尼黑大学合作，对茶里面的多酚进行了研究。当
时茶的样品是在北京吴仪泰取样。我们测定了11种多酚衍生物。我们的绿茶几乎
可以含到30%多，统计学结果，花茶含有很多的多酚，也是很好的茶。乌龙茶茶多
酚量相对低一点。红茶相当低，普洱茶中几乎没有。

　　茶多酚，美国医学基金会主席指出，将是21世纪对人类健康产生巨大效果的
化合物，这是美国饮血基金会主席指出的。这侧重体现出饮茶对将来健康的作
用。

　　2004年4月2日，在浙江汉中召开了国际暨第三届全国胰腺癌诊治研讨会，会
议指出多喝咖啡和吃霉变的食物成为这个病的诱因。

　　有机茶是指没有任何污染，有机农业生产体系和方法生产出来的。我们更香
就是这样做的。

　　孙先生说我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道别人所不及。

　　谢谢大家！