吃苹果也要注意宜和忌！

　又叫滔婆，仁果类，由结实、多
汁的果肉包着有几个种子的果核，与
梨同属。商品型苹果原产于西亚或东
欧，在世界范围内约有7500个品种，
酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的
水果之一。

营养价值

鲜苹果含水量为85%。苹果中含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素。尤维生素A和胡萝卜素的
含量较高。

对疾病和健康的影响

含有丰富的水溶性食物纤维―果胶。果胶有保护肠壁、活化肠内有用的细
菌、调整胃肠功能的作用，还有吸收水分、消除便秘、稳定血糖、美肤、吸附胆
汁和胆固醇的作用，能够有效地防止高血脂、高血压、高血糖，清理肠道，预防
大肠癌。

苹果的酸味中的苹果酸和柠檬酸能够提高胃液的分泌，促进消化。

苹果酸还可以稳定血糖，预防糖尿病，因此糖尿病患者宜吃酸味苹果。

苹果中的钾含量丰富，能够防治高血压。因中国人的饮食中盐分摄入严重超
量，从而导致体内钠、水潴留，促发高血压。钾能够使促发高血压的钠从肾脏排
出量增加，使细胞中钠的含量降低，从而降低血压。钾还能扩张血管，和果胶共
同作用能够预防代谢综合征。

苹果还能防癌，预防铅中毒。

苹果汁有很强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人远比不吃或少吃
苹果的人得感冒的机会要低。所以，有的科学家和医生把苹果称为“全方位的健
康水果”，或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸
系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。

苹果有着天然的怡人香气，具有明显的消除压抑感的作用。

中医认为苹果性平，有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。

饮食宜忌

苹果不宜与海味同食。苹果中含有鞣酸，与海味同食不仅降低海味蛋白质的
营养价值，还易发生腹痛、恶心、呕吐等。同样道理，其他含鞣酸多的水果，如
草莓、杨梅、柿子、石榴、柠檬、葡萄、酸柚等，都不宜与海味同食。

苹果的营养很丰富，吃苹果时要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的
是对减少人体疾病大有好处。

准妈妈每天吃一个苹果可以减轻孕期反应。

选购、保存和食用的方法

苹果的品种很多，各种品种在外观、果肉特点方面各有不同，适用季节和各
种用途的实用性也大不相同。

新鲜苹果应该结实、松脆、色泽美观；成熟苹果有一定的香味、质地紧密、
易于储存；未成熟的苹果颜色不好、也没有香味、储藏后可能外形皱缩；过熟的
苹果在表面轻轻加点压力很易凹陷。苹果冷冻一段时间后能显示出内部损伤和碰
撞伤痕。不规则的棕黄色或棕色伤斑不会严重影响苹果的食用质量。

生长时未套袋的苹果虽然外表不好看，但是糖的含量很高。从初春到夏季，
这段时间的苹果是贮藏过的苹果，所以味道不是很新鲜。

新鲜的苹果表皮发黏，并且能看到一层白霜，这并不是因为打过蜡，而是一
层天然的蜡性物质，能够保护苹果。另外，有些苹果吃起来像加了蜜般香甜，这
是因为受到阳光的充分照射后，在果实中形成一种特殊的糖类，这种糖渗透压很
高，能够吸收周围组织的水分，所以吃起来就像加了蜜一样。

苹果放在阴凉处可以保持7～10天的新鲜，如果装入塑料袋放进冰箱里，能够
保存更长时间。如果有剩余的苹果，可以做成蜜饯或果酱之类的食品，再放入冰
箱保存比较方便。

如果将未熟的猕猴桃或者梨放入装有苹果的塑料袋里，苹果所放出的乙烯有
催熟其他水果的作用，能够软化猕猴桃和梨。但是，如果将苹果和其他成熟水
果、蔬菜放在一起就会加速其腐烂，所以应该避免。

食用注意事项

苹果切后或剥皮后可以用淡盐水浸泡，或者撒上柠檬汁防止变色。

苹果中的维生素和果胶等有效成分多含在皮和近皮部分，所以应该把苹果洗
干净食用，尽量不要削去表皮。优选无农药和低农药的苹果。

相关食谱、食物搭配

拔丝苹果

苹果削皮，切块；铁锅放适量油烧热，倒入白糖，小火熬成糖稀，再加入切
块的苹果，反复翻动，至挂上糖稀马上出锅盛盘即可。

该菜佐餐食用，有开胃和胃、延年益寿的功效，适用于胃纳不佳者。

适合人群

一般人都可食用。