从居民营养调查分析未来中国食品消费趋势

　中国居民营养与健康状况调查结
果表明，最近十年我国城乡居民的膳
食、营养状况有了明显改善，营养不
良和营养缺乏患病率继续下降，同时
我国仍面临着营养缺乏与营养失衡的
双重挑战。

一、居民营养与健康状况明显改
善
　　（一）居民膳食质量明显提高我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满
足，肉、禽、蛋等动物性食物消费明显增加，优质蛋白比例上升。城乡居民动物
性食物分别由1992年的人均每日消费210g和69g上升到248g和126g。与1992年相
比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17％增加到
31％，脂肪供能比由19％增加到28％，碳水化合物供能比由70％下降到61％。

　　（二）儿童青少年生长发育水平稳步提高全国城乡3—18岁儿童青少年各年龄
组身高比1992年平均增加3．3cm。但与城市相比，农村男性平均低4．9cm，女性
平均低4．2cm。

　　（三）儿童营养不良患病率显著下降5岁以下儿童生长迟缓率为14．3％，比
1992年下降55％；儿童低体重率为7．8％，比1992年下降57％，其中城市下降
70％，农村下降53％。

二、居民营养与健康问题不容忽视

　　（一）城市居民膳食结构不尽合理畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏
低。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37g增加到44g，脂肪供能比
达到35％，超过世界卫生组织推荐的30％的上限。城市居民谷类食物供能比仅为
47％，明显低于55％—66％的合理范围。此外，乳类、豆类制品摄入过低仍是全
国普遍存在的问题。

　　（二）一些营养缺乏病依然存在儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁
以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17．3％和9．3％，贫困农村则高达34．
6％，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。

　　铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫
血患病率平均为15．2％；两岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率
分别为24．2％、21．5％和20．6％。3—12岁儿童维生素A缺乏率为9．3％，其中
城市为3．0％，农村为11．2％；维生素A边缘缺乏率为45．1％，其中城市为29．
0％。

　　（三）慢性非传染性疾病患病率上升迅速

1．高血压患病率有较大幅度升高

　　我国18岁及以上居民高血压患病率为18．8％，估计全国患病人数约1．6亿。
与1991年相比，患病率上升31％，患病人数增加约7000万。农村患病率上升迅
速，城乡差距已不明显。

　　2．糖尿病患病增加

我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2．6％，空腹血糖受损率为1．9％。估
计全国糖尿病现患病人数2000多万，另有近2000万人空腹血糖受损。城市患病率
明显高于农村，一类农村明显高于四类农村。与1996年糖尿病抽样调查资料相
比，大城市20岁以上糖尿病患病率由4．6％上升到6．4％，中小城市由3．4％上
升到3．9％。

　　3．超重和肥胖患病率呈明显上升趋势

我国成人超重率为22．8％，肥胖率为7．1％，估计人数分别为2．0和6000多
万。大城市成人超重率与肥胖患病率分别高达30．0％和12．3％儿童肥胖率已达
8．1％，应引起高度重视。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升
39％，肥胖率上升97％，由于超重基数大，预计今后肥胖患病率将会有较大幅度
增长。

　　4．血脂异常值得关注

我国成人血脂异常患病率为18．6％，估计全国血脂异常现患人数1．6亿。不
同类型的血脂异常患病率分别为：高胆固醇血症2．9％，高甘油三酯血症11．
9％，低高密度脂蛋白血症7．4％。另有3．9％的人血胆固醇边缘升高。值得注意
的是，血脂异常患病率中、老年人相近，城乡差别不大。

三、食品企业的契机

　　食品是生命的基础，无论现在或者将来，人们所期望的食物的特点都是近乎
一致的：安全、营养、好吃、廉价。就目前中国具体情况来看，未来中国食品的
消费将呈现两大趋势，一是健康趋势，这类食品符合健康需求和倾向，将大行其
道；二是针对性的食品，也就是避害、趋利的食品（安全、营养）将得到消费者
的认可。

　　所谓的健康食品包括：低能量、高营养素密度的食品，高膳食纤维和微量营
养素的食品，富含可能具有功效的植物性成分的食品，针对不同营养人群的食
品，针对不同健康需求人群的食品。只有满足了上述的一种或者几种特性的食品
我们才称之为健康食品，健康食品是食品业的最终发展方向。

　　在日常生活中，满足营养需求的途径大致有三种：平衡膳食、食物强化、膳
食补充。传统的观念认为，只需要摄入可预防传统营养缺乏所需的维生素和矿物
质就可以了，但是现在这一观念已被打破，新的思维方式强调，从膳食和膳食补
充获得维生素和矿物质以求理想的健康和疾病预防的统一。

　　我国所面临的这种营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战，已经为国人敲响了
饮食结构的警钟，随着人们对于营养的认识的提高，乳制品、动物性食品（水
产、禽类）、水果蔬菜、豆制品等类食品将会得到人们的重视，其消费量也将明
显增加，同时那些食用起来更加方便、个体性特征比较明显的食品消费量也会大
幅增加。

　　市场的需求同时也为国内的诸多食品企业提供了契机。在新一轮的市场竞争
中，那些具有敏锐嗅觉，能够准确把握市场脉搏的食品企业，将开发出安全、健
康、美味、营养、方便的食品来满足市场的要求，必将在市场的厮杀中冲出重
围，独占鳌头。

合理膳食的原则：食物多样，谷物为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶
类、豆类及其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、肉；少吃肥肉和荤油。