“黄金食品”数大蒜　　

　美国研究人员发现，癌症低发区
居民有每月吃20瓣左右大蒜的习惯；
给试验鼠同时饲以致乳腺癌物质与大
蒜，结果，试验鼠均未患上乳腺癌。
大蒜的故乡在中亚，尽管在我国已有
两千多年的栽培历史，它却是个地地
道道的洋蔬菜。大蒜以产品的多样性
著称：以幼苗供食用的叫青蒜；以花
茎供食用的叫蒜薹；以鳞茎供食用的
叫蒜头，蒜头通称大蒜。大蒜之所以受到青睐，主要原因是具有保健防病功能，并且日益获得医学界和公众的认同。

■大蒜疗法源远流长

早在公元前4600年，埃及法老胡夫就给建金字塔的奴隶吃大蒜，用来预防疾病。
医典《埃伯尔斯药方集》已记载了大蒜的药用价值。

公元前460~375年，古希腊医学家希波克拉底将大蒜用于治疗肠胃和肺部疾病及刺
激月经来潮。

公元前113年，汉代张骞出使西域时，把大蒜带回中原。

明朝李时珍的《本草纲目》中称大蒜“通五腑、达诸窍、祛寒湿、辟邪恶、削痈
肿、化积食”。

1858年，路易·巴斯德发现大蒜的抗菌作用。

1930年，法国首先申请了大蒜药物制剂的专利。

1944年，大蒜精油中的活性成分被发现，大蒜对心脑血管病、糖尿病及癌症等的
预防成为研究的重点。

1985年，被誉为“药用植物黄金”的大蒜精油活性成分在意大利被成功提取，轰
动全球。

1985~2001年，美国《科学》、《时代》杂志每年评选出的十大食品，大蒜都名列
前茅。

■大蒜是最坚强的“防癌卫士”

大蒜是保护心血管系统的食物，同洋葱一样，经常食用大蒜能有效地防止高脂肪
膳食引起的血清胆固醇升高，血液凝固性增强，以及纤维蛋白溶解活性（血栓形
成因素）降低，从而减少高血脂、高血压、动脉硬化、血栓形成等心脑血管疾病
的发生。大蒜的降血脂作用表现在防止血脂升高，防止高密度脂蛋白下降，提高
纤维蛋白溶解活性等方面。此外，大蒜还具有抗血小板凝集的功能。

大蒜是抗肿瘤的食物。大蒜具有抑菌作用，能抑制致癌物质如亚硝胺的合成，保
护组织免受亚硝胺的侵害。同时，大蒜对肿瘤细胞有直接杀伤作用，且能提高肿
瘤患者的免疫力，阻止癌细胞的增殖和扩散。蔬菜是硝酸盐易于富集的食物，而
硝酸盐往往被硝酸盐还原菌还原为亚硝酸盐，这是蔬菜腌制过程中的突出问题。
而大蒜对腌菜中亚硝酸盐形成的抑制率可达98％以上。

大蒜的抗肿瘤（特别是胃癌）功能，不仅得到实验室研究和临床应用的证实，而
且与流行病学的调查结果相吻合。山东医科大学在调研报告中指出，爱吃大蒜的
山东省苍山县居民，胃癌发病率极低；而同省不爱吃大蒜的栖霞县居民，胃癌发
病率比苍山县高13倍。

大蒜是保护肝脏的食物。大蒜能促进肝脏的解毒功能，保护肝脏免受有毒物质的
侵害，因而对肝脏疾病（特别是肝炎，尤其是慢性肝炎）有良好的调养功能。同
时，大蒜含有丰富的超氧化物歧化酶（SOD），是自由基的天然清除剂，能抑制脂
质过氧化反应对肝脏细胞膜脂层结构的损伤，有利于保护肝脏功能。

大蒜含有植物广谱杀菌素。大蒜对多种微生物有强大的抑制和杀灭作用。大蒜汁
对葡萄球菌、脑膜炎双球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、副伤寒杆菌、结
核杆菌等有明显的抑制、杀灭作用。

此外，大蒜是良好的免疫激发剂，能提高机体的免疫功能。