糖都有哪些种类 菜里放糖需要加热了再吃

　开门七件事：“柴米油盐酱醋
茶”。其实，食糖也是人们日常生活
中离不开的调味品，炒菜、熬粥、制
作点心和小吃，样样都要用到它。食
糖的种类很多，但很多人都不清楚它
们有什么区别。有人说“女子不可百
日无红糖”，有的人认为冰糖有营养
而且最甜，这些说法是否科学呢？

颜色不同精度不一食糖按颜色可分为白糖、红糖和黄糖。颜色深浅不同，是因为制糖过程中除
杂质的程度不一样。白糖是精制糖，纯度一般在99%以上；黄糖则含有少量矿物质
及有机物，因此带有颜色；红糖则是未经精制的粗糖，颜色很深。

根据颗粒大小，食糖又可分为白砂糖、绵白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、绵
白糖都称白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干
燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食
糖。绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入
口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管，最好加工
成小包装。冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，
冷却结晶制成。

炒蛋放糖更嫩滑

如果比较各种食糖的甜度和口感，结果会让很多人吃惊：纯度高的白糖反而
不及红糖甜。不过，白糖的甜味比较纯。一般而言，白糖、黄糖适合加在咖啡或
红茶中调味，黄糖也常被用于烹调菜肴时调味。红糖有特殊的糖蜜味，适于煮红
豆汤、制作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜，多用于制作烧、煨类菜肴和
羹汤，如冰糖银耳、冰糖肘子、冰糖兔块等。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外，
还能增加菜肴的光泽。冰糖性温，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业
生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。

使用砂糖制作糕点，不光可以让味道香甜，更可以使糕点蓬松柔软，蛋糕就
是最好的例子。炒鸡蛋时加点糖，也可以使蛋更嫩滑。此外，和盐一样，糖也可
以延长食物的保存期限，例如蜜饯与果酱。

用红糖补血没必要

红糖精炼程度不高，保留了较多的维生素及矿物质，每100克红糖含钙90毫
克、含铁4毫克，约为白糖、黄糖的3倍，还含有少量的核黄素(维生素B2)和胡萝
卜素。《本草纲目》记载，红糖性味温，有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、缓
解疼痛的功效。我国有产妇吃红糖、妇女月经期喝红糖水补血的习俗。此外，天
寒受凉或浑身被雨淋湿，喝碗生姜红糖水，可预防感冒。这可能与红糖中丰富的
矿物质，尤其是铁质有关。中国传统膳食中铁来源于植物性食物，吸收利用差，
妇女、尤其是孕产妇贫血发病率高，红糖中的铁无疑是很好的补充，这在动物性
食物不丰富的年代尤其重要。现在，膳食中铁含量高的动物性食物丰富，喝不喝
红糖水已经没有那么重要了。

人们最常吃的还是白糖，但在运输、贮存过程中，白糖容易受病原微生物污
染，尤其是容易被螨虫污染。如果螨虫进入消化道寄生，会引起不同程度的腹
痛、腹泻等症状，医学上称之为“肠螨病"。如果螨虫浸入泌尿系统，还可能引起
尿频、尿急、尿痛等症状。直接做凉拌菜用的糖、给婴幼儿或老年人食用的糖更
需要特别注意。建议最好将添加白糖的食物加热处理。加热到70摄氏度，只需3分
钟螨虫就会死亡。家庭购买白糖量不宜过多，尤其是夏天气温高，更不可以久
存。购买的食糖宜贮藏在干燥处，并加盖密封。

得糖尿病与吃糖无关

糖分子结构简单，不用消化酶作用就可以直接吸收。如果吃糖过多，必然影
响人体摄入其他营养，而使蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的吸收受到影响。尤
其是儿童不宜吃太多甜食、喝过量的含糖饮料，否则会影响正常进食时的胃口，
影响正常生长发育。

不过，许多流行病学研究的结果表明，糖的摄入量与肥胖的发生率以及血脂
升高没有直接关系，而脂肪的摄入却与二者密切相关。糖尿病的发病是由于胰岛
的功能不良或受损所致，与吃糖无关。但糖尿病患者确实不可随意吃糖，因为极
易吸收的糖会引起血糖的迅速升高，使受损的胰岛更不能负担，加重病情。

残留在口腔中的糖，被口腔内的细菌分解成酸后会腐蚀牙齿而引起龋齿，所
以吃完糖或含糖的食物后要注意清洁口腔。