家庭烹饪的“三大忌”

　　尽管伴随着经济的不断发展，生
活水平的提高，家庭劳动的社会化，
老百姓在外就餐已成为一件很平常的
事情，但是对于普通家庭来说，绝大
多数时候还是在家吃饭，而家庭主妇
的饮食观念、烹饪方式都会对家人产
生潜移默化的影响，因此，可以说家
庭主妇对于家人的健康负有很大责
任。作为一个合格的现代家庭主妇，
不仅要为家人做出美味可口的饭菜，让家人吃饱吃好，同时也要让家人吃出健康、远离疾病。

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　　禁忌一“宁可多做半锅，不能少做一碗”

　　很多家庭主妇在做饭时总是担心饭不够吃，饿着家人，因此有“宁可多做半
锅，不能少做一碗”的思想。饭做得多了，家人往往吃的也多，若是午餐多吃点
也罢，但是晚餐吃的太饱就很容易诱发一些疾病。

　　倍受老百姓推崇的保健专家洪昭光说过这样一句话：日行八千步，夜眠八小
时、三餐八分饱、一天八杯水。其中三餐八分饱就是提醒我们不能吃的太多。古
今中外，延年益寿办法不下几百种之多，但是都无效，真正公认最有效的能够延
年益寿的办法就一种，我们叫“低热量膳食”，也就是七八分饱。

　　美国科学家曾做过这样的实验，找了200只年龄、体重相似，性别相同的健康
猴子，100只猴子每天随它吃饱，另外100只猴子每天七八分饱，定量供应。结果
一段时间以后，随便敞开吃饱的这100只猴子死了50只；另外100只猴子七八分饱
的猴子，苗条、健康，精神好的多，很少生病。七八分饱的100只猴子10年养下
来，才死了12只，观察到最后证明所有高寿猴子都是七八分饱。

　　因此七八分饱确实很重要，中医有句老话：若要身体安，三分饥和寒。而家
人在吃饭的时候往往不经意间就已经吃饱或者是吃过量了，很难控制。这就需要
我们的家庭主妇在做饭的时候就进行控制，当然这个过程不能实施的太快，要慢
慢减，例如第一周将家人的主食量减去一成，家人适应之后再减掉一成。这样做
由于饭做得少了，既能让家人感觉到饭菜非常香美，同时也能让家人更加健康，
何乐而不为呢？

　　另外，如果家人在饭后仍然觉得很饿，想吃东西，可以在吃晚饭半小时后补
充一点水果。

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　　禁忌二“好厨师一把盐”

　　很多家庭主妇一向存在“咸则鲜”、“好厨师一把盐”、“菜咸好下饭”的
观念，喜欢吃较咸的食品，俗称“口重”。然而，长期摄入大量的盐对健康的影
响和危害非常大，不仅会诱发高血压，还可能引发胃炎、消化性溃疡、上呼吸道
感染等疾病。另外，食盐过量还是导致骨质疏松的罪魁祸首。因为肾脏每天会将
过多的钠随尿液排到体外，每排泄1000毫克的钠，同时损耗大约26毫克的钙。所
以人体需要排掉的钠越多，钙的消耗也就越大，最终必然会影响骨骼的正常生
长。

　　　尽管随着人们对饮食、健康的重视，已经有越来越多的家庭主妇们知道了
高盐饮食的害处，做菜时也会小心翼翼地控制着盐的放入量。但要想做出低盐的
健康饮食，光少放盐还不够，还要警惕那些含盐量高的食品。如各类咸菜、火
腿、香肠、皮蛋、酱油、味精、腐乳、果脯、牛肉干、鱼干、炒货、腊肉、酱卤
制品等。此外，平时喜欢吃高盐的零食、小吃等，这些不起眼的食物也是盐摄入
量上升的主要原因。

　　对于“口重”的家庭主妇来说，突然降低食物中的盐可能不太习惯，大家可
以利用以下几种不加盐或少加盐的方法来让食物变得可口：

　　1.利用油香味。葱、姜、蒜等经食用油爆香后所产生的油香味，可增加食物
的可口性。

　　2.利用酸味。使用白醋、柠檬、苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物增
加菜肴的味道。

　　3.利用糖醋调味。可增添食物甜酸的风味，刺激食欲，相对减少对咸味的需
求。

　　4.采用保持食物原味的烹调方法。如蒸、炖等，有助于保持食物原有的香
味。

　　5.可用中药材与香辛料调味。使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、
五香、八角、花椒等香辛料，添加风味。

　　6.多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等，不仅可以不用盐，还可补钾，对身体大有好
处。

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　　禁忌三动物油不利于健康植物油对健康有利因此多多益善

　　很多家庭主妇已经认识到动物脂肪的危害，很少使用动物脂肪、摄入肥肉，
但是炒菜用烹调油的量不但没有减少，反而有增加的趋势。目前绝大部分家庭都
已经用植物油作为烹调油，这虽然比用动物油有了很大的进步，但是植物油的热
量一样是非常高的，100克植物油的热量高达900千卡，而100克猪肉的热量才395
千卡。过高热量摄入会明显增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病和恶性肿瘤
发生的危险性。中国营养学会推荐的每人每天烹调油的摄入量只有25克。可是目
前城乡居民的实际平均摄入量已经达到了41克，像北京、上海这样的大城市，甚
至更高。

　　另外，植物油中虽然含有大量的亚油酸,它有助于降低人体血液中的胆固醇
含量，但植物油是不饱和脂肪,如果吃得过多,容易在人体内形成过氧化酯。这
种物质积存在体内,能引起脑血栓和心肌梗塞等疾病,甚至可能诱发癌症。

　　因此，虽然植物食用油能够促进食物更加美味，但是在健康与口感难以统一
的情况下，多数时候仍应当克制自己。建议家庭主妇们该选择更健康的烹调方
式，比如炖、煮、清蒸、凉拌等少油方式。可以试试在每餐当中只做一个炒菜，
配以一个炖煮菜和一个凉拌菜。相信低油的饮食一定会让您的家人更加的健康。