吃快餐也要讲究健康

　　2004年伊始，进入中国16年的肯德
基开办了它在中国的第1000家餐厅，
与此同时，他们也把经过长期酝酿的
《健康食品政策白皮书》公布于世，
面对快餐都是垃圾食品的质疑，中国
肯德基极具前瞻性的姿态，变被动为
主动。吃快餐也要讲究健康的倡议，
让大众对于饮食的认识从吃饱、吃好
逐渐向吃得健康转变。有一个正确的
认识是饮食健康、科学的前提，毕竟吃油炸鸡肉还是吃水果沙拉最终选择权在消费者手中。

　近年来，在美国这样的发达国家，很多著名快餐企业在健康问题上都受到指
责，原因是发达国家社会中越来越严重的肥胖以及由此产生的一系列健康问题。
不良饮食结构引起的健康问题正是经济迅速发展的中国即将、甚至是已经需要面
对的难题。

　根据1999－2000年全美健康营养调查显示，美国65％的成年人体重超过正常水
平，患有肥胖症的成人达到31％。预计肥胖症比例2008年将达到39％。美国疾病
防治中心主任认为，肥胖是当代美国最大的健康问题之一，而更令人担忧的是青
少年肥胖问题也日趋严重，1999－2000年全美健康营养调查显示15％的儿童和青
少年有肥胖症。肥胖给美国带来许多严重的社会问题，首先肥胖的最大危害是导
致其他疾病发病率增加，在过去的10年中，美国人2型糖尿病发病率急剧上升，在
某些社区中，占了糖尿病新发病例总数的50％以上。2002年，美国卫生总署进行
的一项调查显示，每年肥胖症及其相关疾病上投入的费用已经达到1170亿。究竟
谁是这个问题的始作俑者，大众争论不休，遗传因素，运动过少，内分泌失调，
精神紧张、压力过大引起的神经、精神因素，生理因素，环境因素等都是导致肥
胖的原因，但体重迅速增加的关键因素首推饮食习惯。更多人认为快餐是导致肥
胖的罪魁祸首，遍布社区的快餐店、便宜的价格、充足的分量都对消费者有很强
的诱惑力，而快餐营养成分的局限性使不少人开始认同它为“垃圾食品”。

　虽然饮食不健康造成的肥胖问题在中国远不如在美国那样严重，但根据中国卫
生部疾病控制司2003年的报告显示，中国的肥胖症患病率近年来呈上升趋势，而
且增长速度迅速。目前体重超重者已经达到22．4％，其中3．01％为肥胖者。肥
胖症预防和控制已经成为中国公共卫生事业刻不容缓的任务。

　中国肥胖发病率与经济发展有密切关系，其总的规律是大城市高于小城市；中
小城市高于农村；随着中国向工业化社会飞速发展，首先膳食结构发生了很大改
变，传统的膳食结构以粮食为主，副食主要是新鲜食品，不做精细加工，甜食摄
入量较少。对于大多数中国人来说，一日三餐中摄取的热量有65％来自谷物，动
物性食品占的比例较少。不过近些年来，中国人的体力活动也在减少，职业性体
力劳动和家务劳动量减轻，静态生活的时间增加。例如美国北卡罗来纳大学的科
林？贝尔教授曾经对中国社会进行了一项调查，研究交通方式的改变对肥胖的影
响，结果表明在拥有汽车的家庭肥胖比例要比没有汽车的家庭高80％。

　对于中国人来说，最重要的是如何越过发达国家已经经历的肥胖系列问题，多
年来中国肯德基已经开始致力于饮食健康的科学研究。2000年肯德基在中国成立
了食品健康咨询委员会，聘请了8位食品健康专家，委员会定期为公司介绍食品和
营养学科方面的最新动向和科研成果，对健康食品的研发提供建议和指导。肯德
基认为，消费者对于食物的最基本要求是安全、卫生，而与洋快餐相比，目前中
国很多中小型餐饮企业在安全和卫生方面并不能让人满意；第二建立良好的饮食
和生活习惯是保持、提高身体健康的重要组成部分，肯德基多年来一直也将继续
以全国的1000家餐厅为窗口，向消费者介绍营养健康小知识；第三有益于健康的
食品仍然需要味道可口，肯德基始终将产品研发放在重要位置，上世纪九十年代
中就成立了自己的产品研发团队和实验厨房。

　专家观点

　专家认为，不管是正餐、快餐、还是在家用餐，只要经常过量吃高脂肪食物，
又不注意锻炼身体，都会造成肥胖，肥胖的关键原因是摄入的能量多于身体消耗
的能量。而解决肥胖问题的方法其实不难，只要按合理膳食原则适量、均衡进
食，坚持体育运动，增强自制力。

　中国肯德基食品健康咨询委员会成员，北京大学公共卫生学院刘毅教授认为，
西式快餐具有营养丰富，洁净卫生，制作规范标准的优点。同时也有高热量、高
脂肪、食用过多可能促使肥胖发生的缺憾，在食物品种上减少动物性食品，增加
植物性食品；在烹调方法上减少油炸有利于降低食品的高热量、高脂肪。肯德基
快餐食品，推出了产品本地化和多样化的方针，倡导健康生活理念，在食品品种
上推出多种谷类和蔬菜食品，在烹饪方法上采用多种烤制和蒸煮的制作方法，在
发展健康饮食的方向上做出不少努力。

　中国营养学会临床营养分会李淑媛主任在接受记者采访时表示，当前中国食品
的极大丰富、生活节奏的加快，让人们越来越不愿在自家厨房浪费时间，很多年
轻的家庭甚至从不开火做饭，一时餐饮业迅速繁荣。但是我们广大的消费者目前
非常缺乏营养知识，过度的食品消费、营养不合理造成肥胖、冠心病、高血压、
糖尿病发病率逐年上升，沉重的医疗负担应该最能提醒我们开始反思，我们的健
康问题很大一部分出在“吃”上。向人们普及营养知识，指导合理食物消费是提
高国民素质的当务之急。为此，我们更应该依靠全社会的力量，包括餐饮企业，
营养、健康应是未来餐饮业的经营核心。