互酯化油会导致血糖升高

　新华社消息为了解决氢化油中反
式脂肪含量高的问题，美国等一些国
家开始采用互酯化油。但美国研究人
员的最新调查表明，互酯化油也未必
健康。

氢化油是一类常见的食用油，是
植物油通过氢化过程产生的。氢化油
具有耐高温、不易变质、存放久等优
点，目前美国快餐业使用氢化油相当普遍。

但是，氢化过程会使氢化油中含有大量反式脂肪。在最新研究中发现，过量
食用这种脂肪会危害心脏。

为了减少氢化油的使用量，美国一些地方目前开始试用互酯化油替代氢化
油，用于制作食品。互酯化油采用了酯交换技术。

但美国布兰代斯大学生物学教授海斯等人最近在《营养和代谢》周刊上发表
研究文章指出，互酯化油中含有的互酯化脂肪也会危害健康。

研究人员对志愿者进行了为期4周的饮食试验。志愿者被分为3组，通过食用
不同的油摄入不同的脂肪。它们分别是自然饱和脂肪、反式脂肪以及互酯化脂
肪。和摄入自然饱和脂肪相比，摄入互酯化脂肪让志愿者的血糖升高了20％，同
时还降低了他们体内对身体有益的高密度脂蛋白水平。

研究人员表示，此次研究结果证明，在大面积推广使用互酯化油之前，还需
要做更多测试。