喝牛奶也要讲科学

　什么样的牛奶最好，怎样科学地
饮奶……带着这些消费者普遍关心的
问题，笔者采访了营养学专家中山大
学公共卫生学院营养系教授苏宜香，
请她来为大家答疑解惑，教大家科学
饮奶的方法。

关于对喝牛奶的误会

记者(下简称“记”):苏教授，您好，一直流传有种说法讲“牛奶虽然是好东西，但不适合中国人喝，中国人的体
质特性决定了不能吸收其中营养”，您怎么看这个观点？

苏宜香(下简称“苏”):中国人不适宜饮用牛奶的提法是欠缺科学依据的。的
确，我们汉族祖祖辈辈都没有饮奶的习惯。但少数民族很多都喝牛奶、吃奶制
品。汉族尽管不喝，却一直把牛奶视为传统意义上的营养品，只不过以前生产力
低下，牛奶在汉族地区属于稀缺资源，受物质条件限制多数人长期喝不到牛奶，
才被动地养成了不喝牛奶的习惯。

记:在学界有观点认为每天喝牛奶会造成钙摄入过量导致钙流失，甚至引起骨
质疏松，这个说法科学吗？

苏:这里的关键是多、少的界定。摄入钙多，尿里排出的钙就多，蛋白质摄入
多，尿钙排出也就多，这都是实验的结果。但上述两个实验结果都基于大量摄入
蛋白质的人群。美国、北欧人每天饮奶超过一公斤，并且食用大量高蛋白质的动
物性食物，这是上述结论的饮食背景。东方人与西方人的膳食结构完全不同，不
能将结论生套过来。对于中国人，建议大家每天喝半斤到一斤牛奶是不会造成过
高的钙摄入的，汉族人的膳食中也不能像欧美人一样摄入大量的动物食物。

四点依据推荐大家喝牛奶

记:大家都知道牛奶是个好东西，但对这个“好”的了解还比较模糊，牛奶究
竟能对人体发生哪些有益的作用呢？

苏:第一，牛奶中含有丰富的钙，中国营养学会1997年颁布的《中国居民膳食
指南》建议要优化中国居民的膳食结构，推荐每人每天饮奶不少于半斤。半斤奶
约含钙300mg。第二，牛奶中的蛋白质非常优质，从营养价值说，是仅次于鸡蛋排
第二位。第三，牛奶也是维生素A、维生素B2的重要来源，这正是以植物性食物为
主的膳食中缺少的营养。第四，在在动物性食品里，奶制品是唯一的呈碱性食
物，在提供优质蛋白质的同时还对调节人体酸碱平衡，发挥重要作用。

乳糖不耐症人群也能喝奶吗？

记:现在我们明白，坚持每天喝牛奶对于每个人都是十分必要的，但是，还有
一部分人群存在乳糖不耐症的情况，他们出于身体原因不能喝牛奶又该怎么办
呢？

苏:在日常生活中，确实有一些人对牛奶出现不适的症状，这种情况在中老年
人群中比较突出，比例大约占到30％～60％。出现不适的原因是肠道内的乳糖酶
分泌不够，牛奶中的乳糖不能被消化而进入大肠内被细菌发酵产生酸和气体，而
发生肠鸣、腹痛或腹泻等，但重症不多，一般情况较轻。

乳糖不耐症中98％以上都是继发性。母乳的乳糖含量比牛奶高约一倍，我们
每个人在婴儿期都吃母乳，并没有不适，说明我们先天就是能够分泌乳糖酶的，
只是婴儿期后长期不喝牛奶导致分泌功能退化才发生问题。

对于乳糖不耐症的人也可以尝试吃一些经细菌发酵而减低了乳糖含量的奶制
品——酸奶。对乳糖不耐症状较轻者可尝试喝发酵酸奶。

巴氏杀菌奶最新鲜营养

记:很多读者都来电向我们咨询，目前市面上的奶多种多样，究竟什么样的奶
才最新鲜、最有营养呢？

苏:从营养学角度说，越新鲜的奶营养价值越高。过去我们传统上叫的“鲜
奶”，现在根据国家相关规定已经改叫“巴氏杀菌乳”或“巴氏消毒奶”，是目
前市售的最新鲜的牛奶。而它唯一的缺点就是需要冷藏设备，而且保存期不长。
对于巴氏杀菌乳，只要是符合国家生产和产品标准的，消费者都可以选择。不过
消费者应该特别注意生产日期和低温贮藏条件。

记:那么，我们应该如何科学地喝牛奶，有些什么注意事项吗？

苏:首先要科学选择奶制品。一般而言，巴氏杀菌乳是首选。若没有冷藏条件
或者不方便购买也可选高温灭菌奶(常温奶)或用奶粉冲兑。婴幼儿、儿童宜选质
量好的配方奶。乳糖不耐者宜选酸奶，而糖尿病患者则要避免食用含糖的奶和酸
奶。

关于喝牛奶的时间，对大多数人的建议是早上饮奶，同时吃些富含淀粉的谷
类食物以提供能量，帮助牛奶营养更好吸收利用。晚间睡眠不好或比较瘦的人，
可以在睡前加喝一杯牛奶。需要控制体重的人则要尽量避免晚间饮奶。

关于饮奶量，一般成年人每天250ml；1—3岁的儿童、青春发育期的孩子(男
12—14岁、女10—12岁)、孕妇、乳母、50岁以上的中老年妇女建议每天500ml。
如果饮奶量达500ml/日，建议选择低脂或脱脂牛奶，以防饱和脂肪摄入过多。