春天多吃各色素菜 让舌尖与清新约会

　　这个季节，素菜不仅种类多、口
感好，营养也很丰富，而且吃得巧还
可以起到治病防病的功效。研究发
现，由于素菜颜色不同，其营养价值
也不尽相同，而各色素菜会对人体产
生不同的健康效应。春天到来，不妨
和素菜来次清新约会！
□文周莲莲

　　传统素食养生　　素食，主要是指以吃蔬菜为主的饮食方式。蔬菜是人体维生素和无机盐的主
要来源，含有丰富的纤维素和一定数量的有机酸，对促进胃肠蠕动以及消化腺的
分泌具有重要作用。

　　在我国现存最早的医学文献《黄帝内经》中，根据五行学说，在人体则以五
脏为中心，五色与五脏相配，即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色，
各入不同的脏腑，各有不同的作用。

　　红色主心，所属蔬菜有红萝卜、西红柿、红椒、红豆等；绿色主肝，所属蔬
菜有椰菜、芦笋、苦瓜、黄瓜、芥兰、莴笋、青椒、龙须菜、芹菜、荷兰豆以及
其它绿色素菜；黄色主脾，所属蔬菜有黄豆、玉米、南瓜、黄豆芽、红薯、南瓜
子、腰果以及各种植物种籽等；白色主肺，所属蔬菜有地瓜、莲藕、莲子、白
薯、山药、土豆、白萝卜、银耳等；黑色主肾，所属蔬菜有紫菜、乔麦、海带、
黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。

　　五色养生素食以低盐、低糖、低脂肪为准则，坚持新鲜入撰，视觉欢愉兼顾
五脏均衡保健，充分体现中国素食哲学之精神内涵。

　　另外，酸、苦、甘、辛、咸等食物五味，与脏腑的关系也十分密切。《黄帝
内经》中记载，酸味与肝相应，有增强肝脏的功能；苦味与心相应，可增强心脏
功能；甘味与脾相应，可增强脾的功能；辛味与肺相应，可增强肺的功能；咸味
与肾相应，可增强肾的功能。但在选择食物时，必须五味调和，这样才有利于健
康；若五味过偏，会引起疾病的发生。所以平时要注意各种味道的搭配，做到五
味调和、对应增补。

　　蔬菜营养搭配

　　蔬菜当中的多种成分都对健康有益，实验表明，吃完整的蔬菜要比吃分离出
来的某种成分保健效果好得多，并且各种健康成分共同作用，要比仅仅吃一类健
康成分效果更好。据研究者推测，不同的健康成分如番茄红素、类黄酮、花青素
等，通过不同的途径来抑制癌细胞，能够起到一种协同作用的效果。

　　如果要得到蔬菜的健康好处，就应当广泛摄取不同的蔬菜，特别是那些颜色
浓重的蔬菜，因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。大红色的蔬菜含
有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜
素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜，对预防癌症和多种慢性
疾病都有好处。

　　同时，蔬菜的摄入数量也很要紧。吃一点点蔬菜，是不能充分获得其健康效
应的。要想在膳食中占据10％的份额，需要每天摄入500－1000克的蔬菜，而且别
忘记，其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。

　　蔬菜烹调应当清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜是没有防癌效果的。餐前吃
点蔬菜能有效地给胃部杀毒，有助于防胃癌。据了解，蔬菜中含有极丰富的硝酸
盐，进入胃部后可以产生氧化氮，能杀死胃中的有害细菌。色彩鲜艳的蔬菜对防
癌作用极佳，可选择几样爽口而又赏心悦目的蔬菜用来餐前开胃。另外，如果空
腹吃蔬菜，蔬菜的养分会在短时间内进至血液中，也有助于补充体力和养分。

　　食谱推荐

　　西兰花炒蕃茄

　　原料：蕃茄2个、西兰花2棵

　　做法：蕃茄洗净、去皮，切成半月状；西兰花洗净并掰成小朵；炒锅入油烧
至6分热时倒入西兰花和蕃茄，加入适量盐和鸡精，炒熟即可。

　　功效：番茄红素有利于预防前列腺癌，西兰花也是著名的防癌蔬菜。美国、
澳大利亚等多国研究发现，同时食用西兰花与蕃茄，抗前列腺癌效果明显。

　　木瓜炒百合

　　原料：木瓜1个、百合2颗

　　做法：把木瓜去籽后，切成长条状；将木瓜、百合放入开水中焯一下；将少
许盐、糖、味精、水淀粉搅拌均匀；油锅热后，把木瓜、百合放入油锅翻炒，加
调味汁，再迅速翻炒即成。

　　功效：木瓜被称为“百益果王”，木瓜碱能治胃病、软化血管，还有抗癌作
用。百合是著名的保健食品和常用中药，主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和
营养物质，有营养滋补之功，能显著抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于
白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。

　　板栗娃娃菜

　　原料：板栗100克、大白菜250克、高汤适量

　　做法：将娃娃菜洗净、去老叶，对半切开；栗子要用开水烫去皮、剥出栗子
仁；在锅中放适量盐和高汤，倒入板栗和娃娃菜，烧5分钟左右，出锅时淋些香油
即可。

　　功效：中医认为，板栗有养胃健脾、补肾壮腰、强筋止血等功能，适于治疗
肾虚引起的腰膝酸软、小便增多以及外伤后引起的筋骨疼痛等。娃娃菜有消食解
酒、清热止咳之功效，可抑制人体对亚硝酸胺的吸收与合成，对预防乳腺癌有
益。

　　黑木耳炒荷兰豆

　　原料：胡萝卜数片、水发黑木耳100克、荷兰豆200克

　　做法：将胡萝卜、黑水耳、荷兰豆洗净、切片；油锅烧热后，先下胡萝卜，
用小火翻炒出香味后，放入黑木耳和荷兰豆，最后撒入适量的盐和鸡精起锅。

　　功效：黑木耳的含铁量为猪肝的7倍，是一种非常好的天然补血食品，而且含
钙量相当于鲫鱼的7倍，临床上常作为肿瘤病人的食疗。荷兰豆可增强人体新陈代
谢的功能，并具有延缓衰老、美容保健的作用。

　　蚝油鸡腿菇

　　原料：鸡腿菇300克、蚝油3匙

　　做法：将鸡腿菇去蒂、洗净；锅内放水烧开，放入鸡腿菇焯水；锅内放油烧
热，放入葱、蒜炒香，倒入鸡腿菇后翻炒1分钟至熟；将盐、鸡精放入锅内炒匀，
最后淋入蚝油即可。

　　功效：鸡腿菇性平、味甘滑，具有益脾胃、增食欲等功效，还含有抗癌活性
物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗
效，特别对治疗痔疮效果明显。