陋习成安全隐患 食品安全应从娃娃抓起

　　“食育，可以与德、智、体、美等
并列，成为我国中小学生的基本教育
内容。不要等到孩子迷上高脂肪食
品，再去训斥他们！”上海水产大学
食品安全研究中心主任王锡昌教授近
日的一项提议，受到广泛关注。

　　目前，日本、韩国等已在未成年
人中推行“食育”，从小进行良好饮
食习惯的培养教育。而在我国，这一领域长久以来属于空白。不懂“吃什么”、“怎么吃”，不仅使肥胖、糖尿病等
“富贵病”患儿日益增多，而且导致食品安全风险增加。

　　饮食陋习成为安全隐患

　　在上海不少中小学门口，每到下午三四点钟，街头流动摊贩就不约而同地聚
集起来。卖羊肉串、鱿鱼串的，卖烤红薯、煮玉米的，还有骑着小三轮车卖芝麻
糖、米花糖的……四溢的香气，吸引了不少放学的孩子。

　　“看到这样的情景，我总是感到着急、担忧。”上海市食品研究所总工程师
马志英表示，随着经济的发展和生活条件的改善，我国城市中儿童、青少年的饮
食质量有了较大提高，“但许多家长、孩子，并不知道怎样吃才是健康、安全、
合理的。”

　　调查显示，目前，上海儿童的体质状况不容乐观，儿童肥胖的检出率已经超
过10%，糖尿病、缺铁性贫血等“富贵病”也日趋低龄化。

　　孙思敏的儿子今年4岁多，每次上街看到“洋快餐店”，总是拉着母亲要买炸
薯条。“他很喜欢那些‘洋快餐’的电视广告以及小礼品，常常吵着要吃，我们
也只能顺着他。”孙思敏无奈地说。

　　专家认为，由于缺乏“食育”，孩子，也包括家长“不懂吃”，存在着许多
饮食行为误区、营养误区。譬如，用饮料代替白开水，经常食用膨化食品、油炸
食品，喜爱色彩鲜亮、形体硕大的瓜果蔬菜，在街头的无证摊贩购买食品。

　　“就拿流动摊贩的烤羊肉串来说，一些孩子放学之后以此充饥。有的家长只
是觉得不卫生，不让孩子吃，而有的家长则认为‘不干不净，吃了没病’。”马
志英分析说，事实上，串羊肉用的钢丝、铅丝都含有铅，而铅毒极易损伤儿童的
大脑，欧美国家已把铅毒视作儿童智能发育的“第一杀手”。

　　上海的一项食品安全知识调查显示，在4000多名受访学生中，食源性疾病的
预防、传播途径、食物中毒症状等知识的知晓率仅为50%；少年儿童不宜食用哪些
食品等知识的知晓率仅为10%；半数以上的学生的调查得分低于60分。

　　专家疾呼

　　“食品安全从娃娃抓起”

　　在近日举行的上海水产大学食品安全研究中心成立大会上，中心主任王锡昌
教授提出，应当尽快让“食育”走入中小学课堂，成为与德、智、体、美、劳并
列的一类教育。

　　所谓的“食育”，也就是饮食行为教育，其基本目标是通过食物、饮食及相
关教育，让孩子懂得各种食品有什么营养，有哪些危害，从而能够自觉地科学饮
食，逐步形成良好的饮食习惯。

　　记者了解到，在日本、韩国等一些国家，“食育”已经悄然推广。2002年，
针对接连发生的食品安全危机事件，日本学者提议在育儿学中增加“食育”。相
关政府部门花大力气，招募了10万名志愿人员，分别派往全国2.5万所小学，普及
和推广食品知识，进行饮食行为教育。

　　而在2007年初举行的北京市政协十届四次会议上，北京市政协委员、中国农
业大学食品学院李里特教授也呼吁，对青少年除了要进行德、智、体等教育之
外，还应在其成长阶段注重“食育”。

　　他提出，接受饮食行为教育，一定要从青少年阶段开始，这就好比“一个人
一旦养成了嗜烟习惯，即使明知吸烟存在危害，也很难戒掉”。

　　有的消费者一味排斥肥肉，一些经营者就在猪饲料中添加瘦肉精；有的消费
者认为咸鸭蛋黄应该色泽鲜红，一些经营者就在鸭饲料中掺入苏丹红；有的消费
者喜欢新奇的“反季节菜”，一些经营者就在种植过程中使用激素……

　　专家认为，近年来我国食品安全事故频发，除了法律法规、标准滞后以及监
管体制、检测水平等因素，消费者的不良饮食习惯也成为部分经营者违规造假的
“诱因”，并在一定程度上增加了食品安全的风险。

　　韩国的食育，始终贯穿于儿童的成长过程中。韩国学者认为，从儿童能说话
和简单交流起，就要有意识地灌输一些饮食的来源、制作、营养价值以及怎样
吃、吃多少等知识。在连续强化教育中，潜移默化地使他们认识偏食的危害，并
自觉做到膳食平衡，将健康的饮食习惯延续终生。在韩国幼儿园里用餐的孩子，
几乎没人挑食，听从老师安排伙食，营养均衡，胖墩明显减少。

　　更加令人叫绝的还有，无论在学校还是在家庭，老师和家长都善于将培养孩
子的艺术想像力融会于饮食中。比如，餐桌上的色拉，有如秋天的景色，在那碧
绿的森林里，既有黄叶又有红叶；那些肉馅则如凋零的枯叶飘落在大地上；一道
加入了海带的五香菜串儿，那海带丝就像扎在姑娘头上的黑丝带……儿童对此有
兴趣之后，对每一种饮食，都会作出极为丰富的艺术联想。

　　另外，环保教育也是食育的重要内容。什么能吃，什么不能吃，什么生物应
该保护它，什么动物不应该随便吃它，以此来提高孩子的综合素质。

　　目前日本营养改善普及会正大力宣传推广“三色食品”，所谓“三色食品”
三色食品指：

　　红色食品：即提供身体(血、肉、骨)成长所需要营养的食物，包括动物性食
品、植物蛋白等，提供蛋白质、脂肪、VB、钙等。

　　绿色食品：即维持身体健康、增进免疫、防止疾病的食物，指水果、蔬菜、
海藻类等，提供膳食纤维、矿物质、胡萝卜素、VC等维生素。

　　黄色食品：指可提供热能的食品材料，包括：粮谷类、坚果类、薯类、脂肪
和砂糖等，提供糖质、VA、VD、VB、脂质等。它主要针对儿童、学生等，通过容
易理解的颜色标记，使大家养成营养均衡的良好饮食习惯。

　　更值得一提的是，日本的一些保育园、小学校从小培养儿童吃水果、蔬菜，
吃豆腐的嗜好，甚至通过参观、制作、品尝体验，引导儿童对这些食品产生愉快
美好的记忆，形成终生的习惯。当然，食品厂家出于盈利的目的，通过广告等活
动对青少年饮食习惯的引诱也不容忽视。