牛蒡 是营养价值极高的保健型蔬菜

　　本报记者李玉霞

　　记者在看到五色养生蔬菜汤的配
方时，被牛蒡(bànɡ)难住了，相信很
多人一定也有这样的疑问，到底牛蒡
是什么东西？是牛身上的一部分吗？
遍查资料，才知它是一种神奇的植
物。

　　牛蒡，中医称大力子，别名东洋萝卜、东洋人参。国内以前多为药用，而在日本，则是家家户户的日常蔬菜之
一。

　　牛蒡长得挺特殊，呈细长圆状，土黄色，摆在菜摊上不怎么起眼，没想到却
是营养价值极高的保健型蔬菜。

　　牛蒡早在李时珍的《本草纲目》中就详载其能“通十二经脉，除五脏恶
气”、“久服轻身耐老”，也就是说，经常食用牛蒡可以减肥、抗衰老。

　　牛蒡属菊科类、两年生草本植物，其根深叶茂，富含人体所需的多种维生素
及矿物质，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的
含量为根茎类蔬菜之首。

　　据科学检测，牛蒡含有丰富的水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、C
及矿物质钙、磷、钾、铁和膳食纤维，对糖尿病、高血脂症、动脉硬化、便秘、
解肝毒具有明显效果。它能清除体内垃圾，改善体内循环，促进新陈代谢，被誉
为大自然的最佳清血剂。尤其牛蒡含有一种非常特殊的养分，叫“菊糖”，是一
种可促进性荷尔蒙分泌的精氨酸，所以被视为有助人体筋骨发达、增强体力及壮
阳的食物，尤其适合糖尿病患者食用。此外，牛蒡的纤维可以刺激大肠蠕动、帮
助排便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风、胃癌、
子宫癌的功效。

　　牛蒡凭借其独特的香气，丰富的营养价值而走俏东南亚市场，更风靡日本和
台湾。日本、台湾民间将牛蒡作为补肾、壮阳、滋阴之圣品。美国著名的保健专
家艾尔·敏德尔在他的《抗衰老圣典》一书中指出，牛蒡深受全世界人们的喜
爱，它是一种可以帮助人体维持良好工作状态的温和营养药草，且对体内系统的
平衡具有复原功效，他还指出，全世界最长寿的日本人就长期食用牛蒡。

　　中医早对牛蒡的药用价值给予肯定。牛蒡籽可作解毒、利尿之中药；牛蒡果
可治浮肿、咽喉肿痛、肺炎、猩红热及流行性耳下腺炎、感冒；牛蒡根与大肠炖
食，可以防治痔疮，捣汁则可防治烦躁。

　　因于牛蒡有去淤、除郁及促进血液循环的功能，所以很适用于长期久坐办公
室的上班族。不过，牛蒡是很强的碱性食物，罹患接触性皮炎或湿疹的人，最好
少用。

　　现在国内种植的牛蒡多供出口，少量供应国内市场。选购牛蒡有讲究，长60
厘米以上，直径2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形体正直而新鲜的为上品。牛蒡食用
方法很多，可随意烹饪，拌、炒、煮、涮、煲汤、作馅均可，特别是牛蒡茶，煮
沸后味道最佳。