糖尿病患者复音 俄开发制果糖新工艺

　据新一期俄罗斯《化学与生活》
杂志报道，俄专家最近利用多粘芽孢
杆菌的特性，开发出一种制取高纯度
果糖的新工艺。

据报道，人们目前所吃的食糖均
为葡萄糖与果糖缩合而成的双糖。但
糖尿病患者和热量摄入需严格控制者
只能少吃或不吃食糖。科学研究显
示，果糖所引起的血糖变化远远小于食糖，果糖的甜度比食糖高约1．5倍，微量的果糖便可满足人对甜味剂的需求。
因此，果糖可成为部分特殊人群的食糖替代品。而目前通常采用的酶解法只能将
约50%的含糖原料转化为果糖，所制得的果糖中仍含有一定量的葡萄糖。

为改进果糖制取工艺，俄沃罗涅日国家技术研究院的专家对果糖原料和制取
过程中所需的生物酶进行研究发现，菊科草本植物中含大量果糖聚合物——菊
糖。在菊糖酶的分解作用下，菊糖可被转化为果糖。通过对微生物的筛选，科研
人员发现多粘芽孢杆菌能够合成菊糖酶，并将这种酶排出体外。在用营养液对多
粘芽孢杆菌进行一段时间培养后，专家向营养液中注入酒精，并把含酒精的营养
液置于低温环境下。约20分钟后，营养液中会出现含有菊糖酶的沉淀物，从这些
沉淀物中可分离出菊糖酶。

据专家介绍，用上述方法获取的菊糖酶可在40摄氏度的中性介质内，将99．
6%的菊糖分解转化为果糖，其纯度高于用传统方法制取的果糖。