选蔬菜要懂得“挑剔”

　 近年来，因农药残留而致蔬菜污
染，食用后导致急性中毒的事件屡有
发生，所以，吃菜也得讲究环保。作
为消费者应当学会回避污染，以免病
从口入。

　　不吃形状、颜色异常的蔬菜

　　形状、颜色正常的蔬菜，一般是
常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。

　　“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比
一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜
叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如菜叶失去平常的绿
色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，
不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查确实系新品种，则另当别论。

　　不吃“多虫”、“多药”蔬菜

　　大众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”；有
的菜害虫不大喜欢吃，可以叫作“少虫蔬菜”。这是由蔬菜的不同成分和气味的
特异性决定的。多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少
虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。

　　多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬
菜”；少虫蔬菜的情况则相反，相对比较安全。为了避免过多摄入农药，平时应
尽可能选吃少虫蔬菜。不过，在较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也
停止，这是少量食用多虫蔬菜也无妨。

　　有人提出，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是
靠不住的。须知，叶片上的虫洞随着叶片的生长而增大，有很多虫洞只能说明曾
经有过虫害，并不表示后来没有施用过农药。

　　不吃施肥量大的蔬菜

　　由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过
大，会造成蔬菜的销酸盐污染比较严重。硝酸盐本身毒性并不大，但随蔬菜进入
胃肠道后会被还原为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝胺，这
是一种致癌物质。

　　对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、
绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低
相关可达数10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶（即营养体）的污染程度远远高于
花、果、种子（即生殖体）这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很
有用，它可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄
瓜、番茄、毛豆、香菇等。

　　如果你很喜欢吃叶菜，也不要太难为自己，注意补充一些维生素C即可，因
为维生素C能阻断亚硝酸胺形成，可减轻叶菜潜在的危险。