沪学生午餐用油量减三成 调整学生午餐食谱

　　　上周五，新闻晚报健康周刊联合市卫生局等举办了第二届“上海市健康讲堂”活动，市卫生局、市教委和市体育局联合公布了“小胖墩”健康干预计划，先在试点区内选择部分学校推广学生午餐用油量减三成行动，平衡饮食的同时还要鼓励“小胖墩”运动，每天从500步慢慢增加到10000步，争取新学期为“小胖墩”们有效瘦身。本次“上海市健康讲堂”由上海市卫生局、新闻晚报健康周刊、东方网上海频道、解放网健康频道、上海市健康教育所、上海大众卫生报等共同主办。市体育局群体处处长舒慧敏、市教委体卫艺科处副处长丛海鹰、杨浦区教育局副局长张文华、市卫生局疾病预防控制中心营养科主任邹淑蓉、市儿童医学研究所主任医师陶晔璇、上海体育学院博导、教授陈文鹤、第二医科大学营养系主任、教授蔡美琴等专家出席。

　　超重现状超出预计

　　本次活动选在杨浦区开鲁路二小，一位老师笑着说，过完节看学生，满眼望去都是“小胖墩”。该校二、三年级共284名学生，超重、肥胖的竟有115人。肥胖发生率达四成以上。

　　上海市疾病预防控制中心发布的调查表明，自1990年以来上海市学生肥胖率呈长期上扬态势，最近几年上升势头稍缓，学生肥胖率由1990学年的2.88%上升至2005学年的11.33%，升幅达293.4%，各类学校男生肥胖率均高于女生。市卫生局公布的学生健康体检监测数据显示，上海市中小学生的超重肥胖发生率正逐年上升。2005年上海学生体质与健康调研结果表明，上海7岁—22岁学生肥胖检出率为11.5%，比2000年上升1.4个百分点。与全国相比，上海城区男生肥胖检出率为15.1%，高出全国平均水平3.71%，女生肥胖检出率为9.2%，高出全国平均水平4.19%。

　　“小胖墩”健康干预计划课题组负责人汤庆娅教授指出，现状比预计的还严重。从“小胖墩”健康干预计划调查已完成的第一部分统计看，1111例2、3年级学生，按中国儿童青少年体质指数（BMI）标准，达到肥胖标准的人数为239人，占总人数的21.5%。青少年期肥胖伴随的各种相关疾病危险因素将持续至成年。

　　三餐用油严重超标

　　调查发现，“吃出胖子”，中小学生吃零食超量非常普遍，学生在学校午餐和晚上在家用餐油量都严重超标。汤庆娅教授介绍，按照医学健康标准，每一天的健康用油量是50克。但在杨浦区2所小学、宝山区6所小学对学生、家长进行的调查显示，500克食用油普遍使用仅5天，用量多的仅三天，超标50%以上。

　　上海市儿科医学研究所营养专家陶晔璇主任医师介绍，每天每个人油的摄入量不应超过25g，以一家三口计算，扣除在外进食的午餐含油量，每天烧菜的用油量不应超过4勺。

　　所以，新学期将试点“小胖墩”健康干预，率先推广学生午餐用油量减三成，控制每天人均脂肪摄入量不超过50g。其中，要求做菜用油不超过25g，同时做到不吃过份肥腻的食物。

　　调整学生午餐食谱

　　今年，上海市卫生局、市教委和市体育局决定联合启动“小胖墩”健康干预计划，新学期试点推广“小胖墩”饮食干预，先在试点区内选择部分学校实施推广学生午餐用油量减三成行动。

　　主要的干预措施有：控制学生午餐烹调用油，调整午餐食谱。在试点区学校人群预试验上，扩大范围，在杨浦、宝山、长宁、浦东新区四区再选取试点小学进行干预。

　　在浦东新区昌悒小学试点，学生午餐不做油炸菜、不用油煎菜，尽可能用水汆替代过油，做饭时每个菜少放半勺油，每星期至少吃2次鱼虾，代替吃肉。每星期用鸡肉代替猪肉1次，蔬菜多用凉拌水煮的烹调方法。试行一学期，学生普遍反映味道好，口味没下降。学生午餐的用油量同比减少了三成。

　　专家说法

　　市教委体卫艺科处副处长丛海鹰说，目前申城中小学生的集体午餐都有营养师监督搭配，因此营养基本能保证。10所试点学校已经开始在家长中开始培训如何搭配孩子的饮食，徐汇区教育局为全区每所中小学幼儿园培养营养师，到今年年底将有400名营养师老师上岗。市教委提出的“每天运动一小时、每天多睡一小时、每天吃好一顿营养午餐”就是希望少年儿童能养成良好的生活和饮食习惯。

　　平衡饮食鼓励运动

　　调查还显示，“小胖墩”绝大多数不运动。学校将给学生建立体质档案，对肥胖学生进行长期跟踪。学校对学生的体质进行监控后，实施对肥胖的学生进行耐力运动项目，并对他们进行专门指导，要求明显改善这些学生的体形。

　　学校加强健康教育，学生健康教育每2周1次健康知识课，进行健康知识宣教。主要内容包括：平衡饮食，合理膳食，鼓励运动等；家长健康教育每学期1次。发放健康知识手册，定期举行营养知识讲座；超重肥胖儿童干预（自愿原则）：鼓励运动，每个学生发放计步器，制定每月步数目标；用电子跳绳器记录，自我监测写下饮食、运动日记；每月1次医生、教师见面随访；实施奖励措施，建立健康积点卡。

　　全市开展健康知识普及，由营养学、流行病学、教育学、运动医学专家组成，开展全市卫生、体育等专任教师培训。组织开展相关竞赛教育活动，如运动类健康竞赛活动；技能知识类竞赛活动。编写校园专题教材，设立校园宣传专栏，并通过“未成年人网络天地”进行宣传。

　　减少烹调用油方法很多

　　营养专家陶晔璇介绍，清蒸、水煮、凉拌当然是减少烹调用油的方法，但对于平时不太喜欢清淡饮食的家庭来说，减少烹调用油的方法同样很多。

　　如红烧牛肉、猪肉、鸡鸭等可以完全不用油，先用水绰一下，撇去浮沫后，加料酒生姜后小火炖煮至酥烂，加入酱油、糖调味收稠厚即可。如果是炒肉类菜的话（例如炒肉丝），同样可用水代替油，将肉丝入沸水汆熟捞出，然后以少量油起油锅，加入肉丝及其他配料炒制，这样做虽然可能使肉丝稍微偏老，但和健康比较，还是值得的。其他炒制、酱爆、咖喱等，都可以先入水汆熟，然后再按平时的做菜习惯烹制，则可以节省不少的油。至于鱼虾类必须过油的菜，提高油煎温度、减少油煎时间都是减少吸油量的小窍门；此外，煎熟后把鱼捞出，去掉多余的油然后回锅加味料，也是必不可少的步骤。

　　至于蔬菜，建议洗净后直接放入汤里面煮，即可节省做饭的时间，又能够最大程度的保持蔬菜的营养，而且好看好吃不额外用油。吃火锅节约做饭时间，也是减少烹调用油的好方法。

　　需提醒注意，有的食物看上去没什么油腻，但油脂含量也很高，比如坚果类、曲奇饼干、各类蛋糕等。

　　协办单位拜耳医药保健

　　拜耳医药保健是拜耳集团的业务子集团。拜耳医药保健致力于开发创新产品,研究全新治疗方法,为人类和动物的健康做出了重大贡献。除药品外,拜耳医药保健还提供用于糖尿病患者的监测设备及动物美容产品。拜耳医药保健全球设四个运营部门:拜耳先灵医药,拜耳保健消费品,拜耳糖尿病保健和动物保健。

　　拜耳医药保健和中国的渊源可以追溯到20世纪初期,90年代后在中国市场飞速发展,目前在中国拥有两家合资公司-拜耳医药保健有限公司和拜耳(动物)保健有限公司,拥有员工近2500人,总部位于北京,由以下四个业务部门组成:拜耳先灵医药,拜耳保健消费品,拜耳糖尿病保健和拜耳动物保健。

　　拜耳医药保健有限公司处方药部与先灵(广州)药业有限公司于2007年合并成立了拜耳先灵医药部。拜耳先灵医药是拜耳医药保健有限公司下属最大业务部门,业务遍及70多个主要城市,其发展及业务活动集中于以下领域:女性健康、影像诊断、抗肿瘤/特殊治疗和普药事业。拜耳先灵医药大力加强在中国的投资力度,设立了两个生产基地。作者：晚报记者贺天宝摄影陈焕联