美国最佳医生昨日来蓉说健康与营养

　　——大卫·赫伯的营养理念

　　吃得少并不等于吸收的热量就少，一日三餐照吃同样能够减肥……昨天下午，成都预防医学会首次举办的预防疾病、关注营养学术交流会上，全美最佳医生、哈佛医学院医学博士DavidHeber（大卫·赫伯）应邀来蓉，就肥胖、由肥胖引起的慢性疾病及如何吃得健康有营养等，为成都市民带来不一样的声音。

　　中国人正在逐渐变胖

　　大卫·赫伯在2000年、2001年、2002年、2007年都荣获了“美国最佳医生”奖项，在膳食、营养、肥胖与疾病的防治等方面颇有研究。“肥胖，已成为一种全球性的流行病。”赫伯博士说，他在中国看到很多美国著名的快餐店，这些快餐口感好、味道一致，但却有太多的糖、盐、脂肪、热量且缺乏营养，而肥胖正是来源于能量摄入和消耗的不平衡。

　　同样参与学术交流会的中国营养专家、四川大学华西公共卫生学院教授、四川营养学会副理事长黄承钰也通过大量翔实的数据指出，中国国民谷物及蔬菜的摄入量在逐年下降，而各种肉类的摄入却呈快速上涨趋势，这是导致人们变胖的一个重要因素。

　　亚洲人胖不胖看腰围

　　肥胖会导致高血压、血脂异常、心血管病等，尤其是2型糖尿病。赫伯博士预测，未来10年，中国的糖尿病患者会增加104%。赫伯博士指出，肥胖的真正问题在于腹部脂肪，他所进行的一项研究表明，腹部脂肪细胞过多会加重糖尿病，并引发心脏病等并发症。

　　不过，与普通大众对于“肥胖”理解有所不同的是，赫伯博士认为，亚洲人具有积累腹部和脸部脂肪的倾向，因此腰围是验证亚洲人肥胖的重要指标。男性小于100厘米、女性小于85厘米，才是“标准腰围”。

　　膳食应该“七彩化”

　　和任何一种疾病一样，肥胖也是可以防治的。赫伯博士说，要解决肥胖问题，必须从饮食习惯入手。低热量、高营养的膳食、适当的运动是预防肥胖的重要因素。

　　如何才叫吃得健康？赫伯博士指出，营养要平衡，膳食要均匀是大致标准，一般来说，鱼、鸡等白肉富含蛋白质，水果、蔬菜富含人体所需的维生素，而且热量也不高，应该多吃。为了帮助大家更好地选择均衡的食物，赫伯博士发明了“颜色编码”，他说蔬果的色彩大致有蓝、紫、绿、白、黄、橙及红等七色，如果每天每种颜色的蔬果都吃一点，会保证营养充分且不影响总体热量的摄取。

　　对于四川人爱吃火锅、将多种蔬菜倒在一起煮好了吃的习惯，赫伯博士比较认同，他觉得这样不但不会影响食物的营养素，将蔬菜加热反而更利于某些营养素的吸收；但他也告诫大家，长期吃高温食品会引起食道癌，因此火锅应适量，且菜烫熟后最好凉一凉再吃。