煲一碗清热解暑的汤

　　煲汤养生是广东人饮食生活的重
要部分，春去夏来，天气变化，人的
饮食也跟着变化。中医学专家谭教授
说，广东人煲汤，比较符合中医天人
合一的养生之道，这就叫人应天时。

煲一碗清热解暑的汤

　　夏天的到来，人们的饮食变化了
蔬菜种类多了，水果种类多了，肉食变化不明显，水产类品种明显增多。人们的饮食也就随着食谱的变化而变化。但
是，由于城市生活的不断变化，其中的某一部分人有“赶鲜”的饮食偏好，也不
乏存在一部分人偏食、挑食、暴饮暴食的不良饮食习惯，造成夏季人群肠胃病多
发。

　　中医讲究养生之道，讲究调理膳食。广东人的煲汤习惯也是养生调理方法之
一。那夏季有什么好汤介绍呢？

　　中药师黄先生说，介绍夏季养生汤之前，一定要先了解一下中医理论中夏季
与人体的关系。中医理论讲夏季从二十四节气立夏开始，至大暑止，五行属火，
小暑、大暑又归属长夏，五行属土。人体本身有自动调节功能，但由于外界环境
和自身行为的影响，这种自动调节出现偏差，人体就生病了。中医的调理就是纠
正这种偏差，煲汤是纠正的方法之一。

　　人们一到夏季，就总觉得容易上火，口干、多汗，口淡、胃口不佳、容易中
暑等等症状产生，这是人体自动调节适应火性的功能太过或不足引起的。那煲什
么汤来调理呢？我们应该抓住火的性质，火实宜泻，虚火宜清。

　　泻火的汤料，中药常见的有金银花、生地、玄参、芦根、知母、夏枯草、谷
精草等等。下面介绍几种

　　知母生地猪肉汤(三人份)：知母10g，生地12g，猪肉选择瘦肉、猪骨类为佳
250g，加水2000ml，煲1小时，调味即可饮用。适宜平时常见口干、口臭、口舌生
疮等人群饮用。本汤一周建议服用2～3次。平时烟酒量较大的人群可选用。

　　清热排骨汤(两人份)：金银花(蜜花为佳)10g，夏枯草15g，排骨250g，加清
水1200ml，煲1小时，调味饮用。此汤适宜长青春痘的人群，但因为金银花寒凉性
较大，长期饮用会引起口吐清水等胃寒症状。一周1～2次为宜。建议高血压人群
可选用，而有高血压的人建议不服用。

　　马齿苋肉丝鸡蛋汤(三人份)：马齿苋(新鲜者最佳150g)干品50g，瘦肉切丝
60g，鸡蛋2个。马齿苋干品用水稍泡洗净，加水1500ml烧开15～20分钟，捞去马
齿苋，下肉丝，鸡蛋拌成糊状，淋到沸汤中，调味即可。这属于滚汤型，也可以
说是清汤，气味清新，而且如果是新鲜的马齿苋还可食用，马齿苋具有清热解
毒，凉血止痢的功效，一般人群均可使用，有胃肠道菌痢的患者尤佳。

　　除了中药汤料调理外，平时蔬菜鸡蛋汤清热效果也很好，特别是高血压患
者、糖尿病患者可选择饮用，由于新鲜蔬菜性偏寒凉，建议人们每周选用1～2次
即可，多了对脾胃功能有影响，特别是老幼年龄群。过犹不及，同样是养生调理
的禁忌所在。