食物血糖生成指数十问

　NO1.水果是不是糖尿病患者的禁
忌？

　　过去认为糖尿病患者是不能吃水
果的，因为水果中含有大量的糖。实
际上，水果中的糖大部分是果糖。果
糖的吸收代谢不需要胰岛素的帮助，
从水果的GI值来看，多数水果对血糖
的影响不大。所以对糖尿病患者来
说，可以根据GI值选择一些水果。水果酸度越高，对血糖的影响越小，可以吃些李子、橘子等。

　　水果对血糖的影响与吃的方式也有很大关系，建议不要煮熟了吃，不要榨汁
吃，也不要挑熟透了的吃。生的、青的水果利于血糖控制。熟香蕉和青香蕉差别
很大，建议吃青香蕉。

　　当然最重要的还是“量”不能过多，应记住一天的“积少成多”。碳水化合
物含量再少、GI值再低，如果食用过量也不好。任何吃下去的食物，都要记入一
天的总热量中。
　　
　　NO2.对糖尿病患者来说，哪一类蔬菜更好？

　　多数蔬菜富含膳食纤维、维生素等营养物质，碳水化合物含量在10％左右，
特别是茎叶、豆类蔬菜，如芹菜、青豆、黄瓜、葱头、韭黄等。一般而言，茎
类、叶类蔬菜含膳食纤维更多。但土豆、白薯富含淀粉，熟的、软的与面粉一样
很快升高血糖。这些根类蔬菜的食用量需要控制。
　　
　　NO3.豆类是不是有利于控制血糖？

　　多吃豆类GI值低，有利于控制血糖。豆类含蛋白质高（25％以上），一般豆
类的蛋白质含量与牛肉、鸡肉相仿，特别是有些优质黄豆，蛋白质超过30％；豆
类含膳食纤维、低聚寡糖也较高（5％左右），所以消化吸收得慢，对血糖影响较
小。将干豆浸泡过夜，洗净煮熟，每天吃一些；饮食中多一些豆腐、豆粥等，这
些家庭制作方法都不错。
　　
　　NO4.糖尿病患者能吃糖吗？

　　糖可以吃，但不能随意吃。
　　多年来，我们一直认为糖（如白糖、砂糖等精制糖）比谷类中的淀粉吸收
快，利用率高，对血糖影响大，所以限制食用糖。而实际上，我们平时吃的白糖
多数是蔗糖，它的吸收利用与精细加工的玉米淀粉几乎是一样或更低。所以科学
界现在认为，能不能吃、每天吃多少糖并没有一定之规，最重要的是要把糖当作
饮食中总能量的一部分，不是再额外地食用。

　　但是要注意，因为糖给人美好的口感，多吃后也不占胃肠地方，常常容易吃
饱后再吃，很难控制总能量摄入。所以对许多人来说，“把糖计入饮食总能量的
一部分”并不容易做到。

　　还有一个应该注意的问题是，目前我国食品标签上标出的“糖”还不规范，
可能是添加的糖，也可能是包括了食品中固有的碳水化合物。
　　
　　NO5.吃生食对血糖控制更有效吗？

　　是的，生食物的GI值一般更低。吃生食物能减少血糖的升高幅度，例如生土
豆、青香蕉，主要原因是抗性淀粉多，没有糊化，人体不容易吸收利用。

　　有人说，日常生活中我们不可能总吃生食物呀？对，偶尔吃一些可以，但是
不能总吃。不过可以根据这个道理，做饭的时候给予一定的考虑。蔬菜注意生熟
搭配着吃，除营养治疗的特殊需要外，谷类尽量不要长时间高温熬煮。
　　
　　NO6.应该选择什么样的零食？

　　选择零食建议从“膳食宝塔”的最底层开始，如谷类有爆米花、全麦饼干
等，而不是油腻的油炸食品和膨化食品。膨化食品被视为垃圾食品，对血糖影响
迅速。新鲜的水果和蔬菜也是很好的零食，如一根生黄瓜、一个酸甜橙子。如果
还想丰富可以选择乳类，如一杯低脂牛奶加一小块全麦面包。记住，在延误了用
餐时，一定要吃些零食，防止出现低血糖。
　　
　　NO7.饮酒会影响血糖吗？

　　饮酒干扰身体产生血糖能力并形成低血糖，所以建议不饮酒！空腹就更不要
饮酒。

　　进餐当中只饮少量酒，或许还不会对血糖造成严重影响。如果饮酒量大，至
少应该在当日食谱中计算酒的热量。一般来说，酒精饮料大约相当于同样量的一
份脂肪。如果喝了3两37度的酒，就相当于喝了1两油（400千卡的能量）。

　　有人认为，少量喝酒可以少吃饭，有利于饮食控制，这是一种误解。饮酒的
危害很多，简单地说饮酒将影响正常饮食控制，不利于血糖稳定。

　　酒精会增加发生低血糖的机会。因为酒精所提供的能量往往不能有效地转化
成血糖，而大多转化成热能。另外，因饮酒而发生的低血糖常常容易被误诊，因
此危险性更大。

　　饮酒也不利于血脂控制，增加肝脏负担，长期饮酒容易引起脂肪肝和肝硬
化。饮酒容易引起肥胖，特别是中心性肥胖。
　　
　　NO8.什么样的饮料适合糖尿病患者？

　　建议糖尿病患者最好喝矿泉水或者白开水！这是最适合的饮料，既解渴又没
有热量。

　　如果说饮用果汁是为了其中的维生素，还是建议吃水果为好。因为橙子等水
果中的糖分并不多，GI值也较低，但果汁加工过程中纤维类成分肯定是减少了，
我们也不清楚这一过程是否添加了糖，所以应该避免饮用果汁。
　　
　　NO9.是不是需要营养素补充品或者糖尿病食品？

　　有人说“我只吃糖尿病食品，但是血糖还是高，为什么呢”？我们知道，饮
食治疗的目的在于控制总热能和均衡营养。其实糖尿病食品中的营养成分与普通
食物没什么区别，现在有些所谓“糖尿病食品”仅是无蔗糖食品，或者用木糖代
替了白糖。其实糖并不是关键，如果不注意食物整体的性质，而认为只要吃无蔗
糖的“糖尿病食品”，血糖就会没有问题，这是很危险的。视情况补充一些营养
素，如维生素类和矿物质，对弥补身体消耗有好处。
　　
　　NO10.减肥时怎样还能吃到喜欢的食物？

　　还是那句话，并不需要放弃所有喜欢的食物，重要的是所吃的份量多少。
　　有些食物的脂肪含量较高，少吃这类食物，就会明显地减轻体重。对糖尿病
朋友来说，实际上，脂肪高的食物升糖水平并不高，但是脂肪摄入过多容易使总
热量超标，同时脂肪摄入过多还会对身体产生其他一系列不良影响，因此还是要
限制高脂肪食物。

　　在饭馆里吃饭时，少吃肉类多吃鱼是降低脂肪的最好方法。比如你点了份红
烧肉，在100克瘦肉中通常含有20～30克脂肪，如果是一份红白相间的肉，脂肪含
量通常超过50％。

　　如果确实想吃些肉，可点一份肉丝蔬菜，或者鱼片。不要选择油炸的肉和油
炸食物。油煎香肠、午餐肉和腊肠，脂肪含量都很高（30克中含脂肪10～15
克），并且含盐量通常也是高的。肉汤中的脂肪往往也较多。