该怎么吃甜食细听院士讲

　　-吃糖和虫牙、龋齿没有直接的因果关系

　　网友：越甜的东西含糖量就越高吗？

　　陈君石：不一定，假如是含糖的东西就越高。“甜”和“糖”是两个概念。甜是一种感觉，糖是一种物质。我们指的糖是蔗糖、玉米糖，同时还有可以产生甜味的还有很多是甜味剂，像糖纯产生的甜味没有糖那么甜，它所产生的能量也比糖低得多。另一类我们称之为高强度的甜味剂，就是糖精、阿斯巴特。糖精的甜度是蔗糖的400倍，所以用一点点就有甜味了，所以我们称之为是低档的。阿斯巴甜也比糖甜，但是它的味道就比较好，现在还有混合使用，把糖精和甜蜜素混在一起等等，总之科学家在想很多办法来满足大家对甜度的要求，所以甜味剂是有很多功能的。

　　对于已经很胖的人，要把能量的摄入控制得低，能够尽量活动，但又想吃甜味，在这种情况下，给他用一点甜味剂是可以的。

　　网友：我喜欢吃甜食，又怕长肉，怎么能既吃糖又不长肉呢？

　　陈君石：我可以给两个建议，一个是适当的吃，平衡膳食，偶然碰到一种甜食，你觉得特别喜欢，多吃了一点那也没有关系，你就加强身体活动，来把它消耗掉。第二个办法，你的甜食里面要选择没有糖的甜食，也就是说用人工甜味剂，假如是碳酸饮料，不管是可口可乐还是百事可乐都有无糖的。有人喜欢吃口香糖，其实口香糖里面没有多少糖，如果怕吃多了可以选择有木糖醇的口香糖，甚至在高档地方的冰激凌也有无糖的，还有无糖的蛋糕，所谓无糖还是有甜味的，就是刚才我说的用了人工甜味剂。还有，平衡膳食里面，完全可以把糖也计划进去，你想计划吃多少，把爱吃的算进去，减掉其他的东西，最后还是平衡膳食，实在不行你就多消耗消耗。然后吃一些蔬菜来满足平衡。

　　网友：吃糖怕小孩牙坏，所以就从不让他吃糖这对吗？

　　陈君石：没有这个道理，确实有很多病人特别是小孩有虫牙、龋齿，但是没有必然的因果关系。为什么有人会说，吃糖多容易产生龋齿，那是因为糖在口腔里面、在牙缝里面呆太久有细菌繁殖，而细菌是会把牙给腐蚀掉的，如果你把糖吃了，再简单地漱漱口就可以了。

　　主持人：营养学的观点是，没有任何一个东西就能达到肥胖或者疾病，这些都不是由单纯一种原因造成的。

　　陈君石：是的，我们营养学有一句话，食物没有好坏之分，只有搭配得好的膳食，和搭配得不好的膳食。假如你不吃蔬菜只吃肉，那肯定是搭配不好的膳食，反之也不行。

　　网友：我母亲有糖尿病，是不能吃甜食吗？

　　陈君石：不是。我首先要澄清一个概念，吃糖吃得再多也吃不出糖尿病，也就是说糖尿病不是吃糖吃多引起的。但是得了糖尿病以后确实不能吃太多的糖，所以，肯定不会鼓励糖尿病人像正常人一样吃糖，如果他很喜欢吃的话，又不是很严重，少量的吃一点也是可以的。

　　主持人：也就是说，只吃糖不一定会引起糖尿病，反之不吃糖也会引起糖尿病？

　　陈君石：对，不吃糖也可能会得糖尿病。

　　1.人类对甜味的接受是与生俱来的，而且是普遍的。对新生儿来说，甜味意味着安全和有营养，而苦味则是可能有伤害的信号。2.在五种被广泛认可的味觉中，甜、咸、鲜味通常是可以接受的，而对酸、苦味往往会被回避。这些早期反应会根据人的经历而改变，从而形成成年后对味觉的喜好。

　　3.人类长期以来都在寻找甜味食物、甜味饮料和甜味剂。甜味在食物和饮料的选择方面一直发挥着重要作用，影响着现代生活的很多方面。

        

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