啤酒爽口解暑不可贪杯贪凉

正值炎炎夏日，微苦爽口的清凉啤酒又成了许多人餐桌上必不可少的消暑伙伴，尤其是奥运马上就要开幕了，许多年轻人已经呼朋唤友做好准备在清香凉爽的啤酒花中举杯度过一个个良宵。然而，你真的那么了解啤酒吗？

现行国家产品标准规定中，啤酒的定义是：“以麦芽为主要原料加酒花经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。其实，在我国古代，也有类似于啤酒的酒精饮料古人称之为醴。大约在汉代后醴被酒曲酿造的黄酒所替代……现代的啤酒，因含酒精度最低，营养价值高深受人们喜爱。

有“液体面包”之称

啤酒的成分有水、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。现代科学研究表明，这些成分具有较高的营养价值。

矿物质啤酒含有丰富的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、镁、铬、锌、硒等。每升啤酒含有２０毫克的钠、８０～１００毫克的钾，有助于保持细胞内外的渗透平衡，并且，由于含钠较低，不会引起高血压。每升啤酒约含有４０毫克的钙、１００毫克的镁及０．２～０．４毫克的锌。镁和锌是代谢系统中的重要辅助物质，对人体细胞的代谢起着重要调节作用，而钙是骨骼生长的必需离子。

维生素啤酒是由发酵的谷物制成的，因此含有丰富的维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、生物素、叶酸等。在某种意义上说，啤酒身上有蔬菜水果的影子。啤酒中维生素Ｂ２尤其丰富，每升含有０．３～１．３毫克，除能防治口唇发炎外，还有增进眼睛明亮及促进乳汁分泌的作用。

氨基酸啤酒含有１７种氨基酸，其中有８种是人体必不可少的。每升啤酒约有３．５克肽和氨基酸，几乎可以１００％被人体消化吸收和利用。

酒花素有强心、镇静等功效，能促使血液循环加快，改善末梢血管的供血状况。

许多人担心多喝啤酒会“大肚福体”，这是个误会。形成“啤酒肚”主要是因为在饮酒同时不注意控制而摄入了高脂肪、高蛋白食物，而啤酒中根本不含脂肪。

喝啤酒带来的好处

研究表明，经常饮用啤酒有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。

助消化啤酒主要原料是大麦、醇类、多酚物质，能增进胃液分泌，兴奋胃功能，提高其消化吸收能力。并且，啤酒中４％左右的酒精含量，也能起助消化作用。

利尿啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液供给，扩张冠状动脉，通过提供的血液对肾脏刺激，而加快人体的代谢活动。

维护心脏：研究发现，在生活方式健康的男性中，适度饮酒者比禁酒者的心脏病发作风险降低４０％－６０％。

保护血管：适量喝啤酒的高血压男性患者，其致死性和非致死性心脏病发作的风险都有所减低。适度喝啤酒也有助于防止血栓形成，预防缺血性脑中风。

降低糖尿病风险：糖尿病人适度饮酒能减少冠心病发作的风险。研究还表明，轻度饮酒习惯可帮助保护发展中国家的２型糖尿病患者。这可能是因为，饮酒会增加胰岛素敏感性或消炎作用。当然对有糖尿病的人还是不主张过量饮酒。

提高认知能力：适量饮酒可能让妇女获得更好的认知能力。６５岁以上的老年人每周饮用１－６杯含酒精的饮料，和禁酒、酗酒相比，患老年痴呆症的风险较低。

使骨骼强壮：研究表明，啤酒在预防骨质流失与重建男性骨量上面可以发挥作用。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，啤酒中含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健。男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的几率。但其对于更年期过后的妇女却没有益处。

保持活力：有５０项研究表明，在适度饮酒与总死亡率间有一种相反的联系，有报告称，每天喝１－２杯酒的人，死亡风险似乎最低，这可能是由于啤酒起到了预防冠心病和中风的作用。

感觉更健康：研究结果显示，喝啤酒的人比禁酒的人更少得病，自我感觉也更好。

过量饮啤酒也伤身

一升啤酒＝一两白酒：有人认为，啤酒酒精含量低，多喝点不会有什么危害。殊不知，啤酒终属酒类，一升啤酒的酒精含量相当于一两多白酒。有人大热天畅饮啤酒，接连喝下四五瓶，大量水分会很快排出，酒精却迅速被吸收，使血液中的血铅量增高。如果整个夏天天天过饮，会抑制、影响细胞的正常活力，也可能导致脂肪堆积而阻断核糖核酸的合成，造成“啤酒心”、“将军肚”，从而影响心脏的正常功能。

专家建议，成人每次喝啤酒以一二百毫升为宜，男性每天饮酒不要超过２瓶啤酒或１两白酒，女性每天不超过１瓶啤酒；此外，不论什么性别每周至少应有三天滴酒不沾。

三成酒瘾始自狂喝啤酒：我国有４０００万视酒如命者。去戒酒瘾的嗜酒者中，有３０％的人起初是滥饮啤酒，后来觉得啤酒的“劲儿”不够大，又逐渐加喝低、高度白酒。他们不仅顿顿离不开酒，而且晨起要饮“睁眼酒”，睡前要喝“安神酒”，往往还是空腹喝酒。

爹是酒鬼儿智商低：丈夫如果过量喝酒，即使是啤酒，妻子怀孕后生下的孩子可能就是“婴儿酒综合征”患者。这样的孩子爱哭闹、智力弱，长大后也易酒精成瘾。由于男性易在周末喝得醉醺醺的，美国将这样的孩子称为“星期天婴儿”。

热量堆积易伤肝：啤酒营养丰富、产热量大，所含营养成分大部分被人体吸收，长期大量饮用会造成体内脂肪堆积，形成脂肪肝。同时，８０％的酒精通过肝脏代谢，长期受酒精浸泡，会导致酒精肝，继而可能转为肝硬化和肝癌。

啤酒过敏：一些人饮啤酒后发生喉头水肿以及口唇麻木、刺痛等症状，这是一种过敏反应，近些年来出现了发病率增高的趋势。由于很多人不知道啤酒也可能导致过敏，一些缺乏经验的医生面对啤酒过敏也不知所措。

过饮形成啤酒心：过量饮啤酒累积的酒精，会使心肌功能减弱，引起心动过速；加上过量液体使血循环量增多而增加心脏负担，致使心肌肥厚、心室体积扩大、心脏增大，形成“啤酒心”。长此以往可致心力衰竭、心律紊乱等。

酒精性脑病：后期酒精成瘾者将小脑失去平衡作用，出现走路不稳、幻听幻视等症状。此时，病人生命已很危险，肝脏失去解毒功能，１００％肝硬化。

此外，过量地饮酒还会影响性生活的质量，而大量酒精更会对人体精子造成损害。

喝啤酒之ABC

啤酒趁鲜喝才有益健康

专家建议，买啤酒前应先看一下生产日期，最好饮用出厂不到１５天的啤酒，以利于身体健康。

根据研究，酿制啤酒用的麦芽和啤酒花能够产生可预防心血管疾病的物质，而这种物质是靠啤酒中的抗氧化剂苯酚化合物保存的。

研究人员对啤酒每隔１０天进行５种生物化学分析，并评估其香气和味道。结果发现，出厂１５天后啤酒中３５％的苯酚化合物会流失，抗病物质也随之减少；出厂６个月后，啤酒中甚至会出现类似乙醛的物质。所以，在适量饮用的前提下，啤酒要尽早喝才有益健康。

冰镇啤酒要适度

饮啤酒最适宜的温度在８－１２℃，此时酒和泡沫处于最佳状态，饮用时爽口感最明显。

专家说，啤酒的冰点为负ｌ．５摄氏度，冷冻的啤酒不仅不好喝而且会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离，容易发生瓶子爆裂，造成伤害事故。实际上，啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，适宜的温度才能使啤酒各种成分协调平衡。

炎热的夏天，一次喝过多冰镇啤酒会使胃黏膜温度骤降，容易引起胃痛和消化不良，甚至诱发感冒。另外，饮入冰啤酒后，胃肠体积膨胀，导致胃壁扩张，招至溃疡病的疼痛发作甚至引起急性穿孔，从而引发凶险的腹膜炎。所以，要严格禁止婴幼儿、老年人、体弱者和一些虚寒病人、心脑血管病人、慢性胃炎、溃疡病人、孕妇及肠道疾病患者饮用冰镇啤酒。

啤酒最好大口喝

有些人在喝啤酒时，就像饮白酒一样慢慢地来，一杯啤酒要饮很长时间。其实这种饮用方法影响啤酒的口感：

一是啤酒的醇香和麦芽香刚刚倒入杯中是很浓郁、很诱人的，若时间放长，香气就会被挥发掉。

二是啤酒刚倒入杯中时，有细腻洁白的泡沫，它能减少啤酒花的苦味，减轻酒精对人的刺激。

三是啤酒中的二氧化碳倒入杯中时，能从杯底升起一串串很好看的二氧化碳气泡。这些二氧化碳饮入口中，因有麻辣刺激感，而令人有一种爽快的感觉。尤其是在大口喝进啤酒后，容易打嗝，这就给人有了一种舒适、凉爽的感觉。

四是酒倒在杯内时间过长，酒温必然升高，使苦味突出。

什么情况不宜饮啤酒

．吃腌熏食品时：这是个重要的生活常识。因为烟熏食品中含有机胺，烹调过程中还会产生多环方烃、氨基酸衍生物甚至苯并芘。当饮酒过量而使血铅含量增高时，烟熏食品中的上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。

食用海鲜时：饮大量啤酒会产生过多尿酸，从而引发痛风。吃海鲜应配以干白葡萄酒，其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。

另外，在服药过程中、饮用烈性酒时、大汗之后也不宜饮用啤酒。

哪种啤酒适合你？

生啤：又叫鲜啤，其不经杀菌，具有独特风味，但不易保存。在生啤基础上有纯生啤酒，纯生啤酒在加工过程中进行严格过滤程序，把微生物、杂质除掉，存放几个月也不会变质。在５℃至１０℃之间，纯生啤酒中各种营养成分和风味最稳定。由于酒中活酵母菌在人体内仍可继续进行生化反应，因而这种啤酒喝了容易使人发胖，适于瘦人饮用。

熟啤：一般的普通啤酒都是要杀菌的。因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，所以胖人饮用较为适宜。

干啤：这种啤酒源于葡萄酒。普通啤酒会有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使剩余的糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下。适合怕发胖和有糖尿病的人饮用。

低醇和无醇啤酒：利用特制工艺令酵母不发酵糖，只产生香气物质，使之除了酒精，滋味、口感都很好。普通啤酒酒精度是３．５％左右，无醇啤酒一般酒精度控制在１％以下，属于低度啤酒，适于妇儿和老弱病者饮用。

运动啤酒：普通人喝水补充水分，运动员除了失水，还失去身体里很多微量元素。在啤酒里面加入运动员需要的微量元素和营养物质，比赛结束后可以喝运动啤酒来恢复体力。适合做完体育运动之后的人们来补充失去的养分。

黑啤：可使动脉硬化和白内障的发病率降低５０％。

啤酒佳肴

啤酒作为辅料入菜源于一个偶然的发现——二战时，西班牙军队弹尽粮绝，无水可用，只好将仅存的啤酒和牛肉放在一起炖制，无意中发现啤酒可以使肉质口味更松软、鲜美，“西班牙啤酒炖牛肉”成为一道十分有名的西餐菜品。

当啤酒与肉类共同加热，啤酒中的乙醇与肉类中的乙酸合成一种名为乙酸乙酯的香味物质。因而把啤酒与鱼、肉一起炖制不仅提高菜肴的香味，而且啤酒中丰富的植物性蛋白和活性酶能与肉类所包含的动物性蛋白相结合，使肉质口味鲜美，同时还可去除腥味，增鲜解腻。啤酒类似于嫩肉粉，使肉类香醇松软，而它是麦芽发酵制成的，比嫩肉粉更健康、安全也更富营养。

啤酒鸭

原料：草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜片，蒜头。

做法：油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块发白后加盐、糖、酱油、鸡精；倒入啤酒，加姜片，爱吃辣可加些干辣椒，盖锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少出锅。

特点：鸭肉红亮，香味醇厚。

啤酒鸭汤

原料：母鸭１只，火腿５０克，冬笋５０克，葱节１５克，姜块１５克，盐１０克，啤酒３５０克，胡椒粉少许。

做法：取大汤盅，放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块，倒入啤酒，放入精盐，再加适量清水放入蒸锅，旺火蒸至鸭块酥烂。取出葱节、姜块，撒上胡椒粉，即可。

特点：肉嫩酥烂，汤清味鲜。

橙汁啤酒鸭

原料：净光鸭、胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱、姜、盐、糖、料酒、鸡精、油、清汤、香油。

做法：１、鸭切块焯好，胡萝卜、青笋切成小块；坐锅点火倒油，把胡萝卜和青笋块略煸炒后盛出；２、取高压锅，倒入适量油，放入葱姜、盐糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（３比１），放入鸭块，倒入部分橙汁，焖１５分钟再放炒好的胡萝卜和青笋块，出锅前点适量橙汁，淋香油。

特点：汁味醇厚鲜香。

啤酒鱼

原料：草鱼、姜、蒜、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、糖、啤酒、老抽

做法：１、草鱼打直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。用高温油炸至外酥里嫩；２、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅。

特点：鱼辣、香，有豆瓣味。

风情啤酒ＤＩＹ

用啤酒调制一些混合饮料，不仅会让你感受到奇异的美妙滋味，更具有解渴生津的效果。

啤酒汽水将适量碎冰块放入杯内，慢慢注入啤酒、汽水各半，搅拌均匀即可，其特点是沁脾甘洌。

啤酒雪糕牛奶中掺入适量啤酒，倒入雪糕盒模内，放入冰箱冷冻室制成雪糕，其特点清凉爽口。

啤酒咖啡在咖啡中加入等量啤酒调匀，其味苦中含香，清火提神。

鸡尾啤酒将柠檬、橘子、柚子等水果榨汁放入大玻璃杯，慢慢倒入啤酒，在杯沿加片水果，香醇甜爽。

啤酒冰激凌先倒大半杯啤酒，再放入一个冰激凌，其味苦甜、富含泡沫，有清凉解热之功效。

冰红茶啤酒把啤酒红茶都冰镇，饮时把茶冲入酒中，茶香酒香兼备。