为什么人体不可缺少纤维素

　　　蔬菜、水果嚼到最后，都有一些不易咬烂的渣子，你可知道，那便是食物中的纤维素。随着研究的深入，人类终于认识到纤维素几乎和维生素一样，是人体不可缺少的摄入物。肠道“拖把”纤维素和半聚合纤维素均属于多糖类。对于马、牛羊、兔等动物来说，由于它们具有较大的盲肠和可以分解纤维素的酶，所以吃进富含纤维素的草后，可以把纤维素分解成葡萄溏，而把自身养得膘肥体壮然而人类在进化过程中，随着对食物的精选和择优而食的结果，盲肠和分解纤维素的酶都已退化，于是人类吃了富含纤维的食物就极难以吸收和利用。结果，除极少量纤维素在大肠里被肠道细菌分解外，基本上是原原本本地被排出体外。

　　尽管如此，纤维素在通过消化道时却可以吸收水分而使自己膨胀起来。膨胀的纤维素一方面通过它胀大的体积来刺激和加强胃、肠蠕动，使消化、吸收和排泄功能加强。另一方面还可以把食物中不能消化的某些成分、消化道的分泌物、肠内细菌和机体代谢中产生的富有物质都拖裹起来形成粪便。这样，纤维素在肠道中好似一个“拖把”，不断清除着肠道里的“垃圾”及毒素，发挥着“清道工”的作用。通便；便秘是极为常见的一个病症。它除引起腹部胀满不适、食欲不振、排便困难等消化道症状外，还常伴有头痛、眩晕、倦怠、疲劳、心悸、烦躁不安、贫血等全身症状，使人深感不适。

　　引起便秘的常见原因之一是摄入食物中缺乏纤维素。以精米细面、肉食、罐头等所有精制食品为主的欧美居民及一切牙齿不好的老人，患便秘者甚多。其原因就是食物中缺乏足够的纤维素来刺激和推动肠蠕动；另外，粪便在肠腔滞留较久，其内水分被充分吸收而致大便燥结难于排除。为此，不少人使用泻剂来通便。岂不知目前使用的各种泻剂（果导、一轻松、液体石蜡、大黄、潘泻叶等）和灌肠剂（甘油、肥皂水、盐水等），长期使用会干扰肠腔内的粪便，离了泻剂就不能自行排出，成为所谓的泻剂依赖性便秘。遇到此种情况，就不能再继续服用泻剂了。患者若能多食富含纤维素的蔬菜、水果，让纤维素在肠道里“推波助澜”、润肠通便，就会使肠蠕动恢复正常。药用的甲基纤维片已在临床使用，由于没有一般泻剂和灌肠剂的副作用，而且疗效较好，所以深受患者欢迎。防癌“卫士”大肠癌与饮食的关系日益引起人们的重视。精米、白面、肉、蛋、奶、糖和脂肪食物为主的居民中，每10万人就约有42.2人患大肠癌。这些人的排便间隔平均为28.4小时，有时可达35小时以上，而且排出量较少，每次约100克。吃粗粮蔬菜的人则排便间隔平均为14.5小时，大便量多，每次约500克。这种明显差异说明纤维素对排便有促进作用。

　　一般认为，偏食高脂肪、高蛋白、低纤维素饮食，可使肠道内胆液和厌氧菌增多，而肠道里厌氧的梭形芽孢杆菌却能将脱氧胆酸转变为致癌物质3-甲基蒽。除此之外，高脂肪膳食中某些成分，在肠道里还可能被分解为有致癌作用的不饱和胆固醇。有人在给动物喂致癌物的同时，喂给卷心菜、萝卜、花菜等富含纤维素、维生素的蔬菜，发现这样做能抑制肠道癌的发生。困此，有人认为纤维素和维生素在预防大肠癌的发生方面有一定作用，可以说是肠道内的防癌“卫士”。减肥妙剂；尽管流行的减肥方法和药物甚多，但安全而稳妥有效的妙剂仍当首推纤维素。纤维素在减肥中：摄入富含纤维素的粗饮食后，不影响正常的葡萄糖吸收和胰岛素释放，可产生易饱感而使脂肪沉积减少，于是肥减体轻。高纤维素饮食已被许多人推崇为糖尿病和冠心病的较理想膳食。因为高纤维膳食不仅降低每日糖类的摄入量和肠内糖的可吸收浓度；而且能调节胰岛素处于一种比较理想的水平，同时还可抑制胆固醇的吸收使血清胆固醇降低，这无疑是利于糖尿病的心血管病的预防或治疗。

　　其实，这各膳食早在二千多年前的中医文献中就有记载，认为甘美肥腻的厚味（精饮食）是引起疾病的原因之一，而清淡食（粗饮食）有利于健康，主张谷、肉，果、菜，杂而食之。在民间流行的用玉米面、小米治疗糖尿病；用芹菜、萝卜、山楂等治疗高血压病，也都是运用高纤维素防病的佐证。有人认为危害人类健康的某些高血压、动脉粥样硬化、冠心病等，也是饮食中缺乏纤维素所致，故把这些心血管疾病称为“纤维素缺乏病”。由于纤维素能降低血清胆固醇，利于粪中胆盐、脂肪排出，因此，日常生活中多吃点高纤维素食物，不仅对预防高血压、动脉硬化及冠心病有益，而且对益寿延年有一定意义。

　　合理摄入纤维素虽然对健康有许多益处，但不是摄入的越多越好。纤维素毕竟不是营养物，人体对它的需要是有限的。一般认为，成年人每日摄入10克即可。便秘中肥胖者可以多吃一些，但如果长期大量摄入而减少其它营养物，如蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入，就会引起营养不良，表现为消瘦、贫血，甚至浮肿。

　　菌藻类的纤维素含量最高，而且富于营养，可作为老人或病人摄入纤维素的首先佳品，其次为杂粗粮、豆类、蔬菜和水果。精米、细面中含量较少，罐头、肉、蛋、乳类中含量就更少了，所以要补充纤维素就得选食杂粗粮、蔬菜、水果。我国人民有喜食五谷杂粮，用谷、肉、果、菜合而养身的良好饮食习惯，所以大肠癌、冠心病的发生相对要比欧、美为低。最后需强调的是，腹泻和患有痢疾、溃疡性大肠炎，克隆氏病等肠道炎症的人，则应酌情禁食或限制纤维素的摄入，以吃少渣、易消化的饮食为宜。这样做是为了避免纤维素刺激肠道而加重病情。