豆类食品虽营养丰富

　　　豆类分大豆类和其他豆类。大豆
类包括黄豆、黑豆、青豆，其他的豆
类则如：豌豆、蚕豆（有的地方又称
之为胡豆）、绿豆、小豆等。

　　豆类含有丰富的蛋白质，其中大
豆蛋白是最好的植物性优质蛋白质。
不仅如此，大豆还含有着丰富的钙、
磷、铁及B族维生素。由于大豆及其
制品有着如此多的优点，故此赢得了“植物肉”之美称。

　　豆类的食品包括豆腐、豆腐脑、豆浆、豆腐皮、腐竹等，其风味独特，是日
常膳食的重要组成部分。

　　经常吃豆类食品，既可改善膳食的营养素供给，又可避免吃肉类过多带来的
影响。因为豆类食品在蛋白质含量丰富的同时，胆固醇含量却远远低于鱼、肉、
蛋、奶。并且豆类食品中含有丰富的亚油酸和磷脂，能促进了儿童的神经发育。
亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等
的良好食品。

　　但是，虽然豆类食品营养丰富，也并非人人皆宜。

　　消化性溃疡：

　　严重消化性溃疡病人不要食用豆制品，因其中所含嘌呤有促进胃液分泌的作
用；整粒豆中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机构性损伤；豆类中的低聚糖，可被
肠道细菌发酵，分解产生一些小分子的气体，进而引起腹胀。

　　肾脏疾病：

　　肾炎、肾功能衰竭以及糖尿病并发肾病的病人应采用低蛋白饮食，为了保证
身体的基本需要，应选用适量含必需氨基酸低的食品，与动物性蛋白相比，豆类
含非必需氨基酸较高，故应禁食。

　　痛　风：

　　痛风是由嘌呤代谢紊乱引起的高尿酸血症，在急性期要禁用含嘌呤多的食
物。其中包括干豆类及豆制品，即使在缓解期也要限制食用。