警惕微量营养素的缺乏

　人类需要的营养素包含宏量营养
素（热量的重要来源）和微量营养素
（约40种必需矿物质、维生素和其他
生化物质）。现在的营养不良多是微
量营养素的缺乏，而这些营养素的缺
乏常常与许多疾病（包括癌症、心脏
病和糖尿病）的发生危险增加联系起
来。
　　2006年11月26日，美国国家科学
院院刊（PNAS）发表了美国奥克兰特儿童医院营养与代谢中心埃米斯的综述《微量营养素摄入低，可能加速老年人退
行性疾病发生》。文章认为维生素、矿物质的摄入不充分广泛存在，并可能导致
人体代谢紊乱，包括线粒体破坏、脱氧核糖核酸（DNA）损害、染色体破裂；进一
步引起氧化损伤和细胞老化；最终引起迟发性疾病（如癌症）的发生。这就是作
者提出的“微量营养素缺乏，损伤三步曲”的营养学新理论。微量营养素缺乏可
能加速癌症的发展、器官的老化和神经中枢衰退。

　　现在的膳食，维生素、矿物质摄入不足很普遍，这大多是由于过多消耗高
能、低微量营养素、加工精细的食物造成。美国人膳食中碳水化合物和脂肪很丰
富，这样的食品价廉好吃，但是却造成微量营养素摄入不足。美国膳食营养调查
表明：在美国，56％的人镁摄入量低于平均需要量，12％的人锌摄入量低于平均
需要量，93％的人维生素E摄入量低于平均需要量，31％的人维生素C摄入量低于
平均需要量，16％14～50岁女性铁摄入量低于平均需要量。

　　缺镁结直肠癌或其他癌症、高血压、骨质疏松、糖尿病和代谢综合征患者伴
有镁缺乏。一项持续18年的对4035位男性的随访研究表明：血清镁最高的人群比
最低的人群总死亡数和心血管疾病发生例数减少40％，癌症死亡数减少50％。

　　缺维生素D29％因癌症死亡的男性病人有维生素D缺乏；结肠癌、乳腺癌和前
列腺癌病人经常伴有维生素D缺乏。研究表明，维生素D缺乏伴有认知功能障碍。
多数专家建议，服用维生素D补充剂，可以减少疾病的发生率和死亡率，是一种价
廉、几乎无不良反应的保健方法。

　　维生素B12缺乏，常伴有认知功能障碍，发作第一年补充维生素B12能改善认
知功能；有几种癌症患者伴有叶酸缺乏；脑功能障碍和糖尿病患者常伴有维生素
B1缺乏。

　　缺铁幼儿患缺铁性贫血，常伴有智力发育差。铁缺乏也常伴有免疫力低下和
神经肌肉功能异常。缺生物素生物素缺乏比先前估计的更常见，大约40％未服用
多种维生素补充剂的孕妇，有生物素缺乏的代谢体征。缺锌癌症病人伴有锌缺
乏。缺钙比较常见。补硒可以预防癌症，服用钾盐比服用普通盐能减少40％的心
血管疾病。