科学选用食用油

　　　健康时报特约专家于康

　　橄榄油

　　富含对人体健康有益的单不饱和脂
肪酸、亚油酸及维生素K、E等。橄榄油
中单不饱和脂肪酸(油酸)的含量高达
83%。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵
抗，降低血总胆固醇、甘油三酯和低密
度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危险性。

　　推荐：橄榄油应成为中老年人食用油的首选。

　　用法：橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后，浇上橄榄油
食用。用橄榄油炒菜时，油温不超过190摄氏度时，橄榄油不会受到影响。

　　用量：建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不超过35克。

　　茶油

　　茶油中单不饱和脂肪酸(油酸)含量高达79%，仅次于橄榄油。对中老年朋友而
言也是值得推荐的食用油。

　　推荐：和橄榄油相似，茶油也应作为中老年朋友的常用油脂。

　　用法：将炒菜锅烧热后即可倒入冷的茶油，然后迅速烹炒。

　　用量：每日总量不超过30克。

　　花生油

　　含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40%。花
生油价格相对于橄榄油和茶油为低，更耐高温。

　　推荐：对价格敏感者，可用花生油作为主要烹调油。

　　用法：将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7至8分热即可，避免出现烧到冒烟
的程度。

　　用量：每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超
过20克。

　　豆油

　　豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，约为20%左右。

　　推荐：豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。

　　用法：将炒菜锅烧热后倒入豆油，微微烧热后烹调。

　　用量：每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超
过20克。

　　菜籽油

　　人体对菜籽油的消化吸收率较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响
其营养价值。

　　推荐：尽量进食低芥酸菜籽油(如加拿大菜籽油等)。

　　用法：将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。

　　用量：每日总量不超过25克。

　　《健康时报》(2006-12-28第04版)