糖尿病与“糖”从此隔离？

　　糖尿病患者真的要与“糖”隔离、与诱人的甜味绝情吗?回答是否定的。因为低热量甜味剂(或功能性甜味剂)是两者矛盾的调和者。它不仅能满足人们对于甜味的特殊需求,而且还不会使糖尿病患者产生高血糖现象,是一类安全的、健康的甜味剂。这些低热量甜味剂往往在消化道内不被吸收,或不产生葡萄糖,所以不会引起血糖升高,对糖尿病患者是安全的。

　　低热量甜味剂可理解为“可代替蔗糖而应用在功能食品或无糖食品中的甜味剂”。甜味剂最主要的有如下数种,现对它们的性质、特点、体内吸收过程和对糖尿病患者的影响,作如下介绍:

　　1.木糖醇　木糖醇在历史上最初用途,就是代替蔗糖作为糖尿病患者的食品。食用木糖醇通常由玉米芯等天然植物中获取,是人体内正常的内源性代谢产物,它的摄入,引起血糖值的升高很少,一般不会引起不良的代谢效果。试验证明,木糖醇可以认为是糖尿病安全的甜味剂。但是,木糖醇在人体的肠胃中吸收的速度相对较慢,会引起渗透压的不平衡而出现暂时性泻泄和肠胃不适现象,这种现象通常在摄入量过大时出现,停止或减少摄入,这种现象即可消失;持续的摄取,人体对它的耐受性还会上升。

　　2.麦芽糖醇　麦芽糖醇属双糖类多元糖醇,主要是通过麦芽糖的醇化(即氢化过程)而得。醇化完全的麦芽糖醇和麦芽糖有本质区别:麦芽糖醇在人体中的吸收率较低,其代谢途径与胰岛素无关,食用后不会引起血糖及胰岛素水平的大幅度波动,极适合制作成无糖食品供糖尿病患者或普通人群食用。而麦芽糖(即饴糖)却可以分解出大量葡萄糖,引起血糖升高。所以,使用麦芽糖(即饴糖)制作的无糖食品,糖尿病患者不宜食用。另外还应注意,低质量的或醇化不完全的麦芽糖醇还会含有一定量的麦芽糖,由此制作的无糖食品,糖尿病患者应该慎重食用。麦芽糖醇的甜度接近于蔗糖,口味纯正,有液态和固态两种,其物理性质与蔗糖相近,所以,常常用麦芽糖醇代替蔗糖制作无糖食品。同等量的麦芽糖醇致腹泻作用较木糖醇、山梨糖醇小,且产生腹胀及胃肠不适的程度要轻。德国和荷兰的研究表明,在食品加工过程中,凡是可用蔗糖加工生产的食品均可用麦芽糖醇代替蔗糖。