吃“上帝”安排的食谱

　 食以善人食亦杀人食品慢性安全无国界“食以善人，食亦杀人”，我特别要强调食品的慢性安全。第17届国际营养学大会上联合国粮农组织报告提出“食品安全——无国界的全球性话题”。食品影响我们健康很严重的一点是它的慢性安全！食品的慢性安全包括以下四个方面，第一个就是食品对某些疾病的发病率和死亡率的影响。大家可以思考一下，当我们年轻的时候，北京市有这么多胖孩子吗？什么时候开始的？就是生活改善以后，自从“洋快餐”来了以后，我们的肥胖孩子就越来越多。第二点是食品对某些疾病危害因子的影响；第三点是食品对人体基因的影响；第四点是不平衡的饮食结构对人体健康存在的潜在影响。

    全球十亿胖子，“洋快餐”“功”不可没。麦当劳原掌门人坎塔·卢波心脏病猝死后，2004年新接班人40岁的查利·贝尔又接受了肠癌手术。为什么呢？查利·贝尔这个人从15岁就在麦当劳工作，汉堡和薯条是他的工作餐。二战以后，在崇尚速度和效率的美国，麦当劳、肯德基等快餐迅速崛起，1970年，美国快餐业的销售额只有60亿美元，到了2005年，已经飙升到1340亿美元。与此同时，美国的肥胖人口比例上升到了64％！美国的医学专家、公众都一致认为，快餐业应该对美国公众的健康状况承担重要责任！而“洋快餐”也“咬”了中国文化一口，对28个国家的1.44万名成年人的调查发现:在中国，41％的受访者每周至少要吃一次“洋快餐”，而在美国，这个数字仅为35％！

    《给我最大号》让美国人唏嘘不已“洋快餐”之危害中国人闻所未闻近年，美国拍了个纪录片名字叫《给我最大号》(SuperSize　Me)，年轻的美国导演摩根·斯普尔洛克在30天内，三餐只吃麦当劳的食物和饮料的结果，让美国人民见证美式快餐对健康的危害！

    实验规则如下:1、摩根·斯普尔洛克只吃麦当劳销售的食物与饮料；2、不买加大套餐或者大号汉堡与饮料，除非服务员主动提出；3、麦当劳提供的菜单中的每种食物都至少吃一次。为了证明实验的真实性，有3位医生进行监督、并不断检查他的健康状态。在摄片之前斯普尔洛克身高1.9米、体重不到84公斤，身体健康。实验进行两周后，发现其肝脏严重损伤，三周后，检查又发现他的心脏功能发生异常，医生建议他每天服用阿斯匹林，又遭到拒绝；一个月后，实验结束时，他不仅血压大幅度升高，而且体重增加了11公斤。这个电影在美国引起了轰动，我觉得中粮可以进口这部电影给中国人看。

    一则西方媒体的漫画，在汉堡包等洋快餐旁边写着:“我们杀死的美国人和香烟杀死的一样多。”2002年2月15日，埃菲社记者发自北京的报道“中国传统深受西方风尚冲击”一文中说:“从战国时代以来的数千年中，中国的古老传统一直得以保存，但现在却仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式……从美国那里，中国模仿到的是最糟糕的东西——‘洋快餐’！”“洋快餐”具有三高(高热量、高脂肪、高蛋白质)和三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)的特点。营养学家为其取了个绰号、叫“能量炸弹”和“垃圾食品”。为什么这么说呢？就是由于吃一顿“洋快餐”，就相当于人体一天需要的热量。

    疯狂养殖食品变性回归有机时我不待20世纪70年代末，中国化肥产量及消费量不足世界的10％，而今化肥生产及消费已居世界首位，且明显存在严重的施肥过量和利用率低的问题。全国有十七个省氮肥平均施肥量已超过国际公认的上限每公顷225公斤。氮肥的利用率仅30％至50％，欧盟可达到70％至80％。在欧盟目前所施用的各种类型的肥料中，仅一半来自化学肥料，将近一半来自禽类粪便。

    施用氮肥易产生硝态氮对地下水有所污染，氮氧化物挥发还会引起温室效应。磷肥的施用易导致河流湖泊富营养化，水草繁生，磷肥的生产和施用还是重金属镉对土壤污染的主要来源。由于施肥引起的环境污染具有潜在性、长期性、分散性，致使由施肥引起的环境污染不易控制和治理。

    瓜不香果不甜菜无味营养贫瘠的化肥生活生态危机伴随能源危机，危害人类生存。长期大面积种植单一农作物品种，易引起病虫害，使生态环境恶化。食物单一化、膳食中营养物质的不平衡、食品中营养元素的贫瘠化。

    市场上的蔬菜越来越好看，饲养的禽畜越来越大，但味道却大不如以前。原因在于西方盛行的“产量第一、质量第二”的工业化“疯狂生产、疯狂养殖”(所谓疯狂农业和疯狂畜牧业)的结果。西班牙巴伦西亚理工大学研究得出证据:现在西红柿的味道指数(即酸甜度)是2.77，而过去是3.24，损失了近15％。而维生素C的含量比30年前下降了17毫克，糖的含量从5.29％降到4.95％。相反，西红柿的硬度却从6.86上升到12.10。

    牛吃牛羊吃羊“上帝”安排过这样的食谱吗一位八十多岁的德国大妈告诉我，二十世纪六十年代以后，牲畜机械化饲养普及以后人们开始大量吃肉。西方现代的饲养业主要使用两个技术——第一在饲料中添加抗菌素，来预防家畜、家禽得病；第二使用MBM饲料。就是在家畜、家禽的饲料中添加动物蛋白质，达到加速家畜、家禽生长的目的。

    1996年，英国发生了疯牛病。当时英国执行了极端自由化的农业政策，羊群中流行“瘙痒病”——就是羊的海绵状脑病，农场主最后将病羊怎么进行处理呢？他们把羊的内脏和骨头做成骨粉、添加到饲料里，去喂羊、喂牛，最后牛感染了疯牛病。人们把病牛的内脏和骨头又如法炮制，添加在饲料里去喂牛、喂羊。严重破坏自然生态食物链，变成了“牛吃牛，牛吃羊”的局面，上帝难道安排过这样的食谱吗？最后人类食用患有海绵状脑病的牛肉、羊肉，就造成了人类的“疯牛病”——克－雅氏病的发生。所以“疯牛病”是人类破坏自然生态食物链所受到的惩罚。

    欧盟禁止饲料中添加抗生素我们还吃38天的炸鸡吗现在的疯狂养殖，采用过量和集中投放饲料的方法，可以使禽畜加快生长、迅速增加体重。我们国家老百姓养的鸡平均寿命是2年，而现在“洋快餐”炸鸡店用的鸡，出生后38天至42天体重就达到了2至3公斤，就要送去宰杀，而正常饲养则至少需要3个月。所以鸡肉的口味下降就不难理解，因为这些鸡还没有到达成熟期。现在的鸡蛋蛋黄少、蛋清多，由于在饲料中添加色素，所以鸡蛋的蛋黄颜色更黄。而在“疯狂养殖”中，有的鸡每天可以下2个蛋。

    2006年1月1日，欧盟有关禁止在家禽、家畜的饲料里面添加抗菌素的法律开始生效。美国食品药品管理局曾经指出:“人类的食品安全问题，95％来自动物性食物”。如1995年，日本发生的O－157致死性大肠杆菌污染，最近又出现的致病病毒——诺瓦克病毒污染，由于日本人有生吃食物的习惯，不仅海产品，鱼肉、马肉、牛肉也全都生吃，生吃这些肉类非常不卫生；1998年，比利时发生了二恶英污染。2000年，法国发生了李斯特杆菌污染。2001年，发生的猪口蹄疫以及后来发生的禽流感、猪脑炎等等，无一不是来自家禽和家畜！

    吃天地人默契的食谱取先人孔子的和谐智慧1988年诺贝尔奖获奖人在会议发表了一项著名的宣言:“如果人类要在21世纪生存下去，必须回首2500年前，去吸取中国孔子的智慧”。中国传统生态有机农业是世界上最为惊人的成就之一。

    美国学者撰写的《5000年的奇迹》一书中指出:“中国农业的最大特点，是她的土地耕种了5000年，活力却没有遭到破坏。这是世界上已知人类最为惊人的成就之一。”传统生态有机农业的遗产不仅是人类的奇迹，也是我们祖先留下的福泽，中华民族不愧为人类生态有机农业的执旗先导者！西方现代农业的生产模式就是农药的直接对抗和化肥的直接补充，而中国劳动人民建立了耕、耙、耪、锄为中心，大量施用农家肥料，保持水土，种植绿肥作物，轮作倒茬，用地与养地相结合的中华民族传统生态农业体系。这比欧洲出现的绿肥与轮作的农业整整早了约1200多年。应当提高有机肥的用量，坚持秸秆还田。压缩单一化肥施用的比例，提高化肥的利用率，有效控制化肥的流失和对食物链的污染。改变因施用化肥过度而造成“瓜不香，果不甜，菜无味”的问题。

    吃祖母无添加剂的面包让有机食品扮21世纪主角“有机食品”将扮演21世纪食品的主角。利用自然条件，使用有机肥料，不施任何化肥、农药和人工合成激素；使用生物农药和害虫的“天敌”杀虫，从而生产出接近天然植物的无污染、无公害的“绿色食品”。预计到2010年，全球有机食品的消费量将增加5倍。原因就在于它是最安全的食品。英国目前生态食物的种植面积为150万公顷，10年之内生态食物的种植面积将占总耕地面积的30％。截至2005年，中国获有机食品认证的种植面积已达到230万公顷，有机食品企业数近1600家。有机和有机转换产品已经有约50大类，400至500个品种，产品数达到4000多个，主要为蔬菜、水果、豆类、杂粮、水产品、野生采集产品。

    我去过德国最大的有机食品连锁店(改良食品店)，这个连锁店原来主要卖保健品，今年一看，保健品只剩一个柜台，其他的都在卖生态有机食品，而且种类非常丰富。德国人提出要吃“祖母的面包”，为什么呢？因为德国人发现如果一年吃的面包都是从市场购买的、工业化生产的面包，就要吃进去大约三公斤添加剂。德国现在市场上的豆奶(即豆浆)很贵，是牛奶价格的两倍，包装上面印着“绝无胆固醇”。另外德国还有一个产品特别好——大米奶，实际上有点像中国的浓米汤。我从1989年开始多次去德国做访问学者，发现他们大学食堂提供的膳食，越来越向东方靠拢，即植物性食物越来越多！