哪些人忌喝“蔬果汁”

　　　如何确保蔬果汁养分不流失？任
何一种蔬果都能互相搭配吗？市场卖
的果蔬汁真的健康吗？请营养师来解
除你的疑惑。

　　1.有人不适合喝蔬果汁吗？

　　不是每个人都适合喝蔬果汁的，
因为蔬菜中含有大量的钾离子，肾病
患者因无法排出体内多余的钾，若喝蔬果汁可能会造成高血钾症；另外，糖尿病人需要长期控制血糖，在喝蔬果汁前
必须计算里面碳水化合物的含量，并将其纳入饮食计划中，并不是喝越多越健
康。

　　2.如何确保蔬果汁养分不流失？

　　新鲜蔬果汁含有丰富维生素，若放置时间过久会因光线及温度破坏维生素效
力，营养价值变低。因此要“现打现喝”，才能发挥最大效用，最多于20分钟内
喝完。如果不马上喝，要放入冰箱冷藏。

　　3.怕蔬果汁太凉伤身，怎么喝？

　　不伤体质又能改变体质的蔬果汁饮用秘诀有两点：一是可加根茎类的蔬菜或
加五谷粉、糙米一起打成汁，比较不会那么凉；二是各种蔬果的营养不同，所以
各色蔬菜都要吃，不要偏食某几种，否则仍会造成营养不均衡。

　　4.蔬果打成汁的最好时机是什么？

　　蔬果汁的材料，以选择新鲜当令蔬果最好。冷冻蔬果由于放置时间久，维生
素的含量逐渐减少，对身体的益处也相对减少。此外，挑选有机产品或自己栽种
的更好，可避免农药的污染。

　　5.任何蔬果都能搭配打成汁吗？

　　有些蔬果含有一种会破坏维生素C的酵素，如：胡萝卜、南瓜、小黄瓜、哈密
瓜，如果与其他蔬果搭配，会使其他蔬果的维生素C受破坏。不过，由于此种酵素
容易受热及酸的破坏，所以在自制新鲜蔬果汁时，可以加入像柠檬这类较酸的水
果，来预防其他的维生素C受破坏。

　　6.蔬果外皮也含营养成分吗？

　　蔬果外皮也含营养成分，如：苹果皮具有纤维素，有助肠蠕动，促进排便，
葡萄皮则具有多酚类物质，可抗氧化，所以像苹果、葡萄可以保留外皮食用。当
然，蔬果要清洗干净，以免喝到残留的虫卵和农药。

　　7.蔬果汁该怎么喝呢？

　　一口一口慢慢喝最好：喝新鲜蔬果汁切忌豪迈地痛饮，以品尝的心情逐口喝
下，这样才容易完全在体内吸收，若大口痛饮，蔬果汁的糖分会很快进入血液
中，使血糖迅速上升。

　　此外，早上或饭后2小时后喝最好，尤其是早上喝最为理想，不过如果只一杯
蔬果汁取代原本的早餐又太薄弱，因为蔬果汁中的碳水化合物含量不多，并不足
够作为整个早上的能量来源，加上血糖低会不利于大脑思考，易引起情绪浮躁。

　　饭后2小时后喝，和吃水果的原理一样，因为水果比其他食物容易消化，所以
为了不干扰正餐食物在肠胃中的消化，饭后2小时饮用较合适。

　　另外，避免夜间睡前喝，因夜间摄取水分会增加肾脏的负担，身体容易出现
浮肿。

　　有些人喜欢加糖来增加蔬果汁口感，但是糖分解时，会增加维生素B群的损耗
及钙、镁的流失，降低营养。如果打出来的蔬果汁口感不佳，可以多利用香甜味
较重的水果如哈密瓜、凤梨作为搭配，或是酌量加以蜂蜜，增加维生素B6的摄
取。

　　8.商店卖的蔬果饮料真的健康吗？

　　商店卖的蔬果汁已将纤维质过滤掉，并添加了许多糖，你喝下的东西对健康
没有帮助，所以，喝蔬果汁还是以新鲜现打不过滤的为佳。