烹饪得当 益寿延年

　烹饪得当益寿延年

蒸、煮、炖等用水来制作食物的
烹饪方法最佳

美国研究人员近日发现，蒸、
煮、炖等用水来制作食物的烹饪方法
可能更有益人体健康。

美国纽约大学西奈山医学院的海伦·夫拉萨拉博士说，这些方法会减少人们所吃食物中晚期糖化终产物的含量。
健康的人摄入越多的晚期糖化终产物，体内出现炎症的程度就越严重。而炎症是
引发早老性痴呆、糖尿病和心脏病等大量与衰老有关疾病的重要原因。

糖与蛋白质和某些脂肪的相互作用会产生晚期糖化终产物，它通常存在于动物性
食品中。在缺水的情况下，以较高的温度较长时间地烹饪食物会使晚期糖化终产
物量大大增加。

该研究小组在美国《老年病医学杂志》上撰文指出，晚期糖化终产物是正常新陈
代谢的副产品，糖尿病和心脏病患者体内这种物质的含量偏高。他们还说，随着
人体的衰老，清除体内晚期糖化终产物的能力会下降，与此同时，肾脏病也会使
人更加难以将这种物质排出体外。不过，人们可以通过减少高温烹饪食物及加工
食品的摄入量来控制晚期糖化终产物的摄入。

夫拉萨拉说，那些关注晚期糖化终产物摄入的人应该尽可能经常地用水来烹饪食
物，比如用煮、蒸或炖而不是炒的方法。但是，人们不必完全放弃烧烤。“我们
要适度，不必将某种食物彻底从饮食中除掉。”她还说，肉类用柠檬汁、醋或其
他酸性物质浸泡一下再烹饪会大大减少晚期糖化终产物的生成。

她还说，对动物和人类进行的研究表明，人们可以通过减少晚期糖化终产物的摄
入来延长寿命。“我们的研究表明，只要适当地改变我们的烹饪方法就可以使我
们活得更长。”（兴兴）