专家指出 维C水平越低癌症发病率则越高

　　　坎贝尔和陈君石教授开始进行中
国营养调查的时候，那是在20多年
前。中国农村的膳食结构和世界上许
多地方都不一样。这本身就给研究者
一个很好的机会认识疾病与膳食之间
的关系——西方的饮食中充满了肉和
脂肪，而中国主要是以植物为主，这
样作为研究者，他们就可以构建一个
完整的食物谱与疾病谱的对照系。
　　在中国健康调查中，研究者发现维生素C和癌症发病率之间存在着显著的相关
性。血液中的维生素C水平比较低的时候，这些家庭的癌症发病率比较高，这些癌
症包括白血病、鼻咽癌、乳腺癌、胃癌、肝癌、直肠癌、肺癌等等。

　　中国某些地区的胃癌、食管癌和鼻咽癌发病率非常高，是因为中国这些地区
的人喜欢吃腌制品，腌制品中的盐含量很高，过高的盐分把胃壁表皮的细胞杀死
了，容易被各种细菌侵袭，长此以往就引起了癌变。

　　总体来说，这项调查的重要发现就是：动物性食物摄入量最多的人，慢性病
也最多，而那些以植物性食物为主的人群身体最健康。

　　在这次健康调查中，动物蛋白的摄入与长得更为高大强壮有显著的相关性，
但是也与血液总胆固醇水平相关联，体重不仅与动物蛋白摄入量有关，也与肿
瘤、冠状动脉心脏病的发病率显著相关。

　　历史上，人们好像一直很喜欢动物蛋白，认为它的效力更高，这是一个错误
的观点。动物蛋白因为使用效率高、吸收好，所以就让人长得更快，但是如果你
得了癌症，也会使癌症和其他病毒长得更快。所以说太多的动物蛋白容易刺激心
脏病、糖尿病和癌症的形成。

　　调查结果显示，基因并不是在所有时间内都会完全表达，如果这些基因没有
被激活，或是没有表达，它们就一直会呈现生化惰性，不会对人们的健康造成任
何影响。营养是决定基因是否表达的重要环境因素。导致癌症的基因很大程度上
受到了蛋白质摄入量的影响而被激活或者关闭表达。

　　已有数十项研究表明，当人迁往异地以后，他们的疾病的发病率很快就会与
当地人群的发病情况趋于一致。他们的基因并没有改变，但仍会得上当地人群所
患的各种疾病，而这些疾病往往在他们的原出生地是非常罕见的。

　　坎贝尔表示，单纯依靠维生素药片来补充维生素是“科学简化主义”的典型
体现。这并不是说维生素不重要，相反，维生素非常重要。但是只有当你以食物
的方式摄入纯天然的维生素，而不是以营养补充剂形式摄入维生素时，维生素才
能真正发挥健康保护作用。