营养缺乏和营养过剩

　我们面临着营养方面的双重问
题———营养缺乏和营养过剩

　　中国著名营养专家、中国食品毒
理学学科创始人陈君石说，1980年他
在康奈尔大学做访问学者，在坎贝尔
教授的实验室从事膳食与肿瘤的研
究，他们共同设想在中国开展一项大
规模的流行病学研究来探讨一下人们
的饮食跟癌症和其他慢性病到底有什么关系。

　　通过这样一次空前规模的调查，他们得出的结论只有一个，那就是用中美两
国的膳食与疾病状况进行对比，大家一致同意中国人传统的以植物性食物为主的
膳食，也就是说粮食、蔬菜、水果、豆类为主的膳食比起美国的典型膳食，以动
物性食物为主的膳食———鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶为主的膳食更有利于人们的
健康，更有利于预防和控制慢性疾病，包括癌症、糖尿病、高血压、中风等等。

　　当时他们得到的数据是，65个县农民的平均胆固醇水平的高限，正好接上7个
已经公开胆固醇指标数据的国家的最低线。他们第一次调查是在1983年，最后一
次调查是在1989年，只差6年，就可以看出，血胆固醇水平已经上来了。可以想像
现在水平只会更高。2002年的全国营养与健康调查，发现血脂异常的情况很严
重，尽管我们的慢性病发病率仍然比西方低，但是和过去比较已经有了很大程度
的增长。中国现在有两亿多人超重、1.6亿人患高血压、4000万人患糖尿病，说明
我们整个生活方式在改变，在西方化。

　　上个世纪80年代，他们在做中国健康调查的时候，美国的社会学家就问：
“你们能不能从我们的教训中得到启发，不要再重蹈我们的覆辙。”陈君石说从
认识上，从理论上是可以的，但实际上很困难，因为当人们口袋里有钱的时候，
要说服人们不去买肉不容易。吃肉，从中国几千年的传统上讲是一种生活富裕的
象征。今天我们提倡吃植物性为主的食品，并不等于说中国没有营养缺乏了。看
看2002年的中国居民营养与健康调查报告就会发现，我们面临着营养方面的双重
问题———营养缺乏的问题并没有完全解决，同时又面临着营养过剩。这是比较
普遍的问题。