“喝牛奶致癌”是否科学？

　　　日前，台湾百盛癌症防治研究中
心副执行长林光常博士多次表示，喝
牛奶会对健康产生很多不利影响。而
前不久举行的“公众营养与发展中心
特邀记者季度见面会”上，相关专家
表达了不同看法——

　　台湾百盛癌症防治研究中心副执
行长林光常博士在多种场合表示，喝
牛奶会导致蛋白质过量、造成钙流失甚至是糖尿病等，他还提出了更耸人听闻的“牛奶致癌论”。牛奶究竟对人体有
害还是有益，中国人是否适合喝牛奶？

　　在日前召开的“公众营养与发展中心特邀记者季度见面会”上，北京协和医
院临床营养科副主任医师、中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员、中国
营养学会临床营养分会委员于康副教授说：“牛奶作为营养丰富的食品，早在李
时珍的《本草纲目》中就得到了认可。林光常所说的‘牛奶致癌论’、喝牛奶会
导致蛋白质过量、难以消化吸收以及造成钙流失、糖尿病和皮肤过敏等所谓‘颠
覆性’理论都是违背科学事实，或者是以讹传讹。”

　　喝牛奶会致癌？

　　“牛奶致癌论”的依据来自于美国康乃尔大学坎贝尔教授的一个研究发现。
实验证明，用含大量酪蛋白的饲料喂养老鼠，将增强黄曲霉毒素对老鼠的致癌作
用。“所以有人就给引申化了，不管是否是酪蛋白、酪蛋白的数量大不大，只要
含了蛋白质就会致癌，于是，‘牛奶致癌论’就出炉了。”于康无奈地说。

　　“牛奶致癌论存在几个不合理性。”于康说，“首先，老鼠与人体的结构、
重量等均不相同，从老鼠的实验结果直接推论到人是不合理的；其次，坎贝尔教
授的实验是把酪蛋白作为老鼠饲料中的唯一蛋白质来源，换句话说，被实验的老
鼠不吃其他含任何蛋白质的食物，这在人类自然膳食方面是不可能出现的；而
且，癌细胞的增殖是在老鼠摄入酪蛋白‘达到或超过身体生长速率所需的蛋白质
摄入量时’才可能发生。人们平常每天喝250毫升的牛奶，摄入的蛋白质总量不过
8克，酪蛋白仅占了其中的6克，不到人体一天所需要蛋白质总量的10%，根本不可
能造成实验的后果。”

　　据悉，酪蛋白是一种非常优质的蛋白质，人体母乳中也含有30%的酪蛋白，正
常食用酪蛋白不但不会导致癌症高发病率，而且能够维持人类基本蛋白质需要，
维护身体健康。

　　蛋白质摄入会过量？

　　“人体对蛋白质的摄入确实不应该过量。如果人体蛋白质摄入过量，究竟是
不是喝牛奶引发的呢？科学的回答是———每天喝常规数量的牛奶不会引发蛋白
质过量。”于康认真地说。

　　于康一一解释道：“与相同量的其他常见食物比较，牛奶并非所谓的高蛋白
食物。比如，100克食物中，牛奶只含有蛋白3克，大米是7到8克，面粉约为10
克，而豆制品、鸡蛋、猪肉、虾、海产品等含有的蛋白质也比牛奶高出3到5倍不
等。我们平时喝一袋250毫升的鲜奶，也就摄入了7到8克的蛋白质。那么7到8克的
蛋白质是高还是低呢？我们再看人体每天需要的蛋白质总量。按照中国营养学会
公布的符合我国人群特点的膳食推荐标准，1公斤体重需要1克蛋白质。如果一个
体重60公斤的人，一天就需要蛋白质大约60克。因此，如果一个人每天喝250毫升
的牛奶，摄入的蛋白质只占国家推荐蛋白质标准的10%到12.5%。”

　　牛奶蛋白难消化吸收？

　　“林光常还有一种说法，认为牛奶中含的蛋白质比母乳高出3倍而难以消化吸
收，要注意的是，这句话针对的对象是一岁以内的婴儿。我们提倡一岁以内的婴
儿用母乳喂养，这个时候如果你用了牛奶蛋白，婴儿可能会出现消化不良的问
题。但是对于一岁以上婴儿之外的其他人群，特别是成年人，这种说法显然不合
适。”于康说。

　　据介绍，蛋白质好坏的关键是看人体能否很好地吸收、消化和利用。牛奶蛋
白质的氨基酸组成与人体需要的“模式”很接近，人体对之消化、吸收和利用率
较高，因此，牛奶蛋白质比大米、面粉中的植物蛋白、肉类和豆类中的蛋白质优
越。

　　“虽然牛奶有诸多优点，但是人们日常也不能用牛奶来替代水，而是按照正
常的规定量，一天一袋牛奶来坚持饮用。”于康说，“我本人包括很多人都提倡
过，一个成年人一天饮用一到两袋牛奶，这个需要根据具体情况。比如说你的钙
缺乏症比较严重，那么一天一到两袋是可以的。”