什么食物是鸡蛋的克星

　　豆浆、鸡蛋都是营养丰富的食
品，可两种美食放到一起，却难以达
到1 1=2的效果。

　　鲜豆浆，相传为西汉淮南王刘安
始创。豆浆的营养价值越来越被世界
各国人民所认识，欧洲称它为“植物
奶”。豆浆以其高蛋白、高营养、低
脂肪而成为我国城乡居民早餐必备饮
品，并从传统习惯悄然过度到理性时尚。

　　大豆中含有极丰富的植物性蛋白质，而在众多的大豆加工食品中，豆浆的蛋
白质是最容易被人体消化吸收的。整粒煮大豆的消化率仅为65%，经过水泡、碾
磨、做成豆浆的消化率则可以一下子提高到90%。

　　豆浆的营养价值

　　豆浆含有较高的不饱和脂肪酸，它是人体不可缺少的脂肪。豆浆不仅不含胆
固醇，同时还能够降低食物中胆固醇的吸收，因此，可以预防高血脂、动脉硬
化、高血压、脑中风等疾病。豆浆及蛋黄中还含有卵磷酯。卵磷酯是增强大脑功
能的重要营养素之一。脂肪肝的形成与人体内缺乏卵磷酯有关，因此，食用卵磷
酯对改善脂肪肝、脂肪代谢障碍有一定效果。卵磷酯也是一种天然的表面活性
剂，在血管中起乳化剂的作用，使得胆固醇溶解并防止它在血管壁上沉积，有助
于治疗动脉硬化。体内如果缺少卵磷酯，容易导致皮肤粗糙、老化、精力衰退等
现象。豆浆中也有糖质，但其性质与淀粉、葡萄糖不同，所以糖尿病患者及肥胖
者完全可以放心饮用。豆浆中的矿物质如钙、钾、镁、铁、锌、铜等的含量丰富
且均衡，有助于钙沉淀于牙齿和骨骼，使之坚固、结实。豆浆中还含有丰富的维
生素，虽然它们含量微少，但其综合作用能够发挥较高的营养价值，特别是含有
丰富的维生素E，能够延缓机体衰老。

　　鸡蛋、豆浆不宜同煮

　　有人早上把鸡蛋打在豆浆里煮，这样的吃法是不科学的。因为生豆浆中含有
一些抗营养物质，它们不利于食物中营养素的吸收利用，如蛋白酶抑制剂，它们
能够抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等的活性。鸡蛋是高蛋白食品，
若与未经彻底煮沸的豆浆同时食用，会使其消化受到不同程度的影响。若豆浆未
彻底煮沸时还含有少量皂素，可使人出现恶心、呕吐、头晕、头痛等症状。豆浆
中所含的两种有害物质在100℃的高温下即可被破坏，所以，豆浆应彻底煮熟。

　　忌用豆浆冲生鸡蛋

　　也有人喜欢用豆浆冲生鸡蛋，认为这是一个一举两得的好方法。其实，豆浆
即使煮得很熟很透，直接冲生鸡蛋，也不容易把鸡蛋冲熟。鸡蛋中含有一种黏性
蛋白，会影响蛋白质的吸收和利用。若有病的母鸡生的蛋或鸡蛋存放时间太长，
则可能被一种叫沙门氏菌的细菌污染，若未经彻底加热吃了这样的鸡蛋，则会引
起腹泻。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，它能够与生物素(一种身体必需的营养素)
结合，影响生物素的吸收，出现许多生物素缺乏症状，如食欲不振、全身无力、
肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等。

　怎样吃鸡蛋最营养

　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，
嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。可见，煮鸡蛋是
最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来
说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化
吸收。鸡蛋和豆浆中维生素C含量很低，所以吃鸡蛋喝豆浆时最好辅以适量的蔬
菜。