营养学专家介绍六种适宜夏季生食的蔬菜

　“蔬菜能生吃就尽量生吃，这样
可以最大程度保留菜里的营养成
分。”昨天，北京师范大学营养研究
中心营养师安健华向人们介绍了六种
适宜夏季生食的时令蔬菜。

　　“凉拌菜越自然越好，能不焯的
尽量不焯。”安健华说，维生素是水
溶性物质，蔬菜一焯就易造成维生素
的损失。她提醒人们，夏天容易滋生细菌，引起肠道疾病，所以生食一定要注意卫生，洗净再吃。而大蒜和醋具有杀
菌功能，凉拌菜中提倡适量加入醋和蒜，既能调味又能杀菌，但胃酸分泌过多者
尽量不加。

　　1.黄瓜

　　黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，
生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生
吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生
食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程
中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促
使维生素损失。

　　2.西红柿
　　西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌
西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都
不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。