营养专家介绍6种适宜夏季生食的蔬菜(2)

　3.柿子椒或尖椒

　　辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最
丰富的食物。维生素C可提高人体免疫
力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容
易热伤风，而且经常外出，接触外界
环境多了，感染病毒的机会也增多，
所以需要提高自身免疫力。

　　4.芹菜　　芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP(也叫尼克酸)等成分。夏季天气
炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失
衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素PP对人的皮肤、神经系统
和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹
菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。

　　5.大白菜

　　大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对
护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消
化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。

　　6.茄子

　　茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油
凉拌。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有
防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。