常吃燕麦可降低胆固醇

　　加拿大科学家日前在《美国临床
营养学》杂志发表的一份报告中指
出，如果你想降低胆固醇水平，严格
的饮食计划可以起到与服药一样的效
果，像豆腐、燕麦、生杏仁等食品都
被列入了这一“处方”里。加拿大科
学家对胆固醇水平偏高且有患心脏病
危险的中年男女进行了饮食干预，为
他们制订了包括生杏仁、豆腐和其他
一些豆制品、燕麦、大麦、秋葵和茄子等特别的食物的饮食计划。一年后，那些一直严格遵守这个饮食计划的人血液
胆固醇水平平均下降了29%，执行新食谱不那么严格的人胆固醇水平也平均下降了
10%～20%左右，而那些根本没有执行新食谱的人的胆固醇水平依然维持在原来的
水平。

　　在这份可以降低胆固醇的饮食计划中，非常重要的一种食物就是燕麦，而燕
麦中的膳食纤维无疑是降低胆固醇的重要物质。

　　膳食纤维是一类植物多糖的混合体，主要来自食物细胞壁的成分：纤维素、
半纤维素、木质素、果胶等。膳食纤维可以溶解于水的称为可溶性膳食纤维，不
溶于水的则称为不可溶性膳食纤维。膳食纤维的营养保健作用是：控制体重和减
肥；预防和营养治疗糖尿病；调整胃肠道功能(改善便秘并预防肠癌)；降低血脂
从而减低心脑血管疾病的危险性；预防癌症等。缺少膳食纤维的膳食，以上疾病
的发生增加，危害加重。

　　燕麦是少数同时含有水溶性、不溶性两种膳食纤维成分的谷物。美国FDA(食
品药品管理局)在1996年的报告中就提出，燕麦中的水溶性纤维可显著降低心血管
发病率。燕麦中的水溶性膳食纤维大部分是一种叫β-葡聚糖的物质，俗称燕麦
胶。β-葡聚糖是降血糖、降血脂有效成分，同时，β-葡聚糖还有激活巨噬细胞，
提高免疫功能的作用。