六种鲜蔬菜抗衰美容

　1.胡萝卜

　　又称黄萝卜，是一种营养丰富、
老幼皆宜的好菜蔬，誉称“小人
参”。胡萝卜中最负盛名的成分就是
胡萝卜素——这是一种黄色色素，一
百多年前在胡萝卜中首先发现的。现
在知道胡萝卜每百克含1.35—17.25毫
克的胡萝卜素，远比其他蔬菜为多，
是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A，所以胡萝卜素又叫维生素A原。可贵的
是，胡萝卜虽经煮蒸日晒，其中的胡萝卜素损失很少。

　　经常食用胡萝卜，对身体有很多好处：一是增强免疫力，抗癌防玻如人体内
缺乏维生素A，不仅对眼睛、皮肤的影响大，而且抵抗力差，易发生呼吸系统和泌
尿系统疾玻倘若常吃胡萝卜，满足人体对维生素A的需要，不仅养眼、养粘膜，不
容易得夜盲症和感冒，而且能增强人体的抗病能力，加上胡萝卜含有大量的木质
素，也有提高肌体抗病能力的作用，可以减少和防止癌症的发生。据英、美癌症
研究机构经过二十多年观察后断定，经常吃胡萝卜及其他富含维生素A的人，比起
不常吃此类食物的人，得肺癌的机会要减少40%。二是美容、健身。维生素A的另
一作用是维持人体上皮组织的正常机能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌肤湿润
细嫩，所以经常食用胡萝卜，可保持光彩照人的年轻形象。另外，胡萝卜含有芥
子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保
持体态健美。因此，美国人认为胡萝卜是美容菜，可以养头发、养皮肤、养黏
膜。现在欧洲人常吃胡萝卜糕点，连俄罗斯也吃胡萝卜饺子了。我国也有吃胡萝
卜饮料、胡萝卜苹果美容果汁的，但一般是将胡萝卜炒、烧、炖、煮作菜食用。

　　2.南瓜

　　在食物短缺的年代，南瓜曾经当饭大显身手，但时至今天的小康社会，为什
么南瓜还这么俏呢?原因有三：一是南瓜甜美可口；二是南瓜含有极其丰富的维生
素A，能够强化黏膜，预防感冒，同时防止皮肤粗糙，有美容、健身的效果，还可
预防角膜干燥症、夜盲症等；三是现代医学发现，南瓜中含有微量元素钴、锌、
铜和果胶等，能促进人体胰岛素的正常分泌，因而南瓜能有效地防治糖尿病、高
血压以及肝脏和肾脏的一些病变，能增强抗贫血、抗癌的能力，可清除体内细菌
毒性，减少结肠癌的发病危险，预防和治疗动脉粥样硬化。

　　3.苦瓜

　　苦瓜以其苦味博得人们的特别喜爱。

　　苦瓜的营养保健特点是：首先它含有较多的维生素C、维生素B1以及生物碱；
其次，是含有的半乳糖醛酸和果胶也较多。苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎
宁。这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。
现代科学研究发现，苦瓜中的“多肽-P”物质是一种类胰岛素，有降低血糖的作
用。西安医科大学已从苦瓜中提取出口服类胰岛素。美国科学家还发现，苦瓜中
含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，
它能同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

　　苦瓜虽苦，但食用时味苦性凉，爽口不腻，在夏季食用备感清爽舒适，有清
心开胃的效果。而且它不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝
不沾苦味。所以苦瓜有“菜中君子”的别称。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，
可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。有的地区将苦瓜切开，用盐稍腌，减少一些苦
味，当蔬菜吃；有的将苦瓜切成圈，用肉糜、蒜头、豆豉炖煮，做佳肴吃。客家
有首山歌唱道：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜?”这就是
说，苦瓜自已是苦的，而给人们带来的却是甜——健康和快乐。

　　4.番茄

　　据说几百年前，番茄还是默默无闻的。后来，秘鲁有个姑娘，患了贫血症，
加之失恋的痛苦，她就想吃一种有毒植物来自尽，谁知她吞吃了番茄果实以后，
脸色泛红了，再吃，就更加红润啦，她不但没死，反而恢复健康，变得更漂亮
了。这是什么原因?原来番茄果实含有十分丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、炯
酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等，其中能够美容的维生素C的含量相当于西瓜
的10倍，简直是一个维生素的仓库。它还含有促进青少年生长发育的钙、磷、铁
等矿物质，以及抑制细菌生长的番茄素。有了这一切，秘鲁姑娘不长健康、漂亮
才怪哩!

　　近几年来，科学家发现，番茄中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘
肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率就明显下降，所
以多吃番茄，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，同时还可
推迟某些细胞的衰老，可降低血压，预防夜盲症、牙龈出血等。

　　由于食番茄有这么多好处，欧美发达国家几平每个家庭都吃番茄，目的是为
了防癌、抗病、美容。

　　食番茄时，要讲究吃法。生吃不抗癌、不抗病，因为番茄中含有番茄素，它
和蛋白质结合在一起，周围还有纤维素包裹，很难出来，要加温到一定的程度才
释放出来。所以番茄炒鸡蛋、番茄蛋汤、番茄烧豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是营
养丰富的美味佳肴了。

　　5.大蒜

　　大蒜又称蒜头、胡蒜等，是各国人民喜爱的食品。传说古代巴比伦一位国王
就嗜蒜成癖，以至要求百姓每年向皇宫进贡大量蒜头。大蒜由于含有丰富的营养
素和多种活性物质，所以它的营养保健、防病治病的功能很强。

　　大蒜能预防肺部高血压——一项最新研究的结果显示，大蒜里的一种成分可
能预防影响肺脏的“隐形杀手”型高血压，至少在老鼠身上是这样。

　　6.黑木耳

　　黑木耳形似人耳而得名，是我国特产，出口世界各地，在国际上久负盛名。
它不仅清脆爽口、滑嫩鲜美、营养丰富，而且为可食、可药、可滋补的素中之
荤。