“坏”食物大翻身 你可以吃得理直气壮

　爱吃冰激凌、比萨饼、花生酱、巧
克力……？不必再有罪恶感，最新研
究发现，你可以吃得理直气壮！

　　１．香蕉抗忧郁

　　坊间流传“香蕉伤筋骨”，以致
年纪稍长、有退化性关节问题的人对
香蕉退避三舍。但从中医典籍来看，
老祖宗从未曾提及香蕉伤筋骨。《本草纲目》记载香蕉“甘、大寒、无毒”；《本草求原》则记载香蕉“清脾滑肠，
脾火盛者食之，反能止泻止痢”。

　　若从西方营养学来看，香蕉则好处多多，是不折不扣的好食物。一根香蕉约
是半碗饭的热量，是很好的热量来源。运动选手上场时，如果吃太多食物会想呕
吐，这时香蕉就是补充体力的最佳食物。

　　香蕉也可预防中风，因为有高量的钾，它继黄豆之后，被美国食品药物管理
局许可，可以在产品上明确标示：“具高钾与低钠，可以降低中风、高血压的发
生”。

　　更令人雀跃的是，香蕉还是“快乐食物”。香蕉中所含的血清素、正肾上腺
素、多巴胺都是脑中的神经传导物质，可以抗忧郁，振奋精神。

　　２．咖啡最能抗氧化

　　科学家现在会告诉你：“一天一杯咖啡，医生远离你。”美国斯克兰顿大学
评选出咖啡是美国食物中最高的抗氧化物来源。第二名是红茶、第三名是香蕉。
抗氧化的好处是能帮你抵御各种癌症、心脏病、糖尿病和中风，“我认为一天一
杯咖啡，对心脏的影响是正面的。”斯克兰顿大学化学系教授文森说。

　　如果你担心喝太多咖啡让你心悸，好消息是可以选择低咖啡因咖啡，科学家
发现两者的抗氧化物数量差不多。

　　但千万提防“咖啡伴侣”——糖浆和奶精。一大杯美式咖啡热量只不过１５
卡、无脂肪，但如果加上奶精和糖浆的大杯摩卡星冰乐，热量则达４２０卡、脂
肪１６克。

　　３．冰激凌可补钙

　　欧洲８３％的营养师同意，冰激凌能真正帮助人们维持长期的健康饮食。那
不仅是因为冰激凌是很好的蛋白质来源，它也有重要的矿物质，如钙与钾能维持
骨骼和牙齿健康。

　　美国《预防杂志》甚至曾推广冰激凌减肥。杂志中建议，选择一杯半约１２
５卡的低卡冰激凌在减肥餐中，并搭配低卡奶酪、色拉、低脂牛奶和低卡贝果
（一种浇上糖浆的，质地坚韧耐嚼的环状卷饼）。

　　美国营养学会同意，冰激凌的确是一个新鲜的钙质来源，但请注意分量。一
个冰激凌虽能提供１２０毫克的钙和１５０毫克的钾，但不可忽视也有１９５卡
的热量和１０克的脂肪。因此营养师们建议，多加一点水果在低卡冰淇淋里。

　　４．鸭肉补虚劳

　　很多人说，鸭肉有“毒”，所以皮肤病、手术开刀的人不能吃，甚至还扩大
到所有人都不宜多吃鸭肉。虽然《本草纲目》上记载鸭肉“甘、冷、微毒”，但
古人所谓的“毒”，指对身体明显的反应，如立即引起腹泻或过敏等，并不是现
代科学观念中的“毒”。

　　之所以会引起腹泻，可能是因为体质虚寒或已受凉的人吃太多鸭肉所致。因
为鸭肉虽然无毒，却是性寒，因此可以与姜母、当归等热性食物一起烹煮，以平
衡食物的性味，便是很好的补虚劳食物。现在你知道为何姜母鸭、当归鸭那么有
名了吧。


　　５．鸡蛋护眼保肝

　　很多人一看到鸡蛋，就想到胆固醇，害怕得心脏病的人唠叨“要远离它”。
但现在科学家已知道，真正危险的敌人是饱和脂肪。饱和脂肪都在动物性油脂
里，如肉类、乳制品。所以要远离奶油、猪油、鸡皮、全脂牛奶等。鸡蛋的脂肪
极少，一颗蛋只有５克脂肪。

　　况且鸡蛋的营养含量极高，一颗蛋里就有维生素Ａ、Ｂ６、Ｂ１２、Ｅ、
Ｋ、叶酸、铁等，能防止脂肪沉淀在肝脏，蛋里的黄体素也能保护眼睛健康。

　　但烹调方式会影响鸡蛋健康与否。水煮蛋或多加点蔬菜在蛋里，能让你每一
口都吃到营养。


　　６．牛肉并不“油”

　　不用再吃干巴巴的鸡胸肉了，牛肉（与各种红肉）和胆固醇、心脏病的关联
已没有那么直接。美国约翰霍普金斯大学刊登在《内科学文献》的研究指出，瘦
牛肉和鸡肉、鱼一样，不会增加胆固醇。因为畜牧技术的进步，现今的牛肉已没
有那么“油”，所以没有那么多的饱和脂肪。牛肉里含有很多女性缺乏的营养，
如铁、锌、和维生素Ｂ１２。

　　７．巧克力降血压

　　众多的科学研究都发现，巧克力里有多种抗氧化物质，如可可多酚和类黄酮
能降低有害胆固醇（低密度胆固醇，ＬＤＬ），提高有意胆固醇（高密度胆固
醇，ＨＤＬ）。类黄酮也可以舒缓发炎，增进血液流通。

　　美国加州大学戴维斯分校于２００６年发表在美国《营养学会期刊》的最新
研究发现，每天吃富含巧克力多酚的可可棒，持续６周后可降低有害胆固醇。意
大利科学家的研究也发现，黑巧克力能降血压。这份研究同时显示，黑巧克力能
预防Ⅱ型糖尿病，因为类黄酮能刺激荷尔蒙，使糖类转化为细胞燃料。

　　除此之外，巧克力之所以令人着迷，是因为巧克力中的色胺酸有助于合成血
清素，这是一种带来喜悦的神经传导物质。此成分不仅能增加浪漫情趣，近来也
被发现能对抗“慢性疲劳症候群”。

　　遗憾的是，并非所有的巧克力产品都有这些功效，这和可可的纯度有关。最
近美国农业部研究发现，在所有巧克力产品中，可可粉含有最多类黄酮和抗氧化
物。烘焙巧克力（ｂａｋｉｎｇ　ｃｈｏｃｏｌａｔｅ）次之。黑巧克力和烘焙
碎巧克力（ｂａｋｉｎｇ　ｃｈｉｐｓ）因为制造过程失去部分抗氧化物更次
之。而大家最常吃的牛奶巧克力含有最少的有用物质，约为可可粉的１／１０。


　　８．比萨饼的抗癌秘密

　　这是美国心脏协会第一次将比萨饼视为“好快餐”。意大利科学家发现，比
萨饼能降低５９％的食道癌发生率，而且比萨饼爱好者罹患口腔癌和结肠癌的几
率分别降低３４％和２６％。

　　秘密都在西红柿中的茄红素和其他抗氧化物中。“我们知道西红柿酱能对抗
某些癌症，但我们没有料到作为一个完整食物的比萨饼，也能提供相同的保护效
果。”意大利米兰马立欧·尼格里药学研究所喀鲁斯博士说。

　　的确，比萨饼的好处除了西红柿和西红柿酱提供的茄红素之外，其上所撒的
奶酪也能强健骨骼、降血压和抑制结肠癌。

　　不过如果你懂得挑选，就能吃得更好。１２寸大的辣味香肠大比萨饼热量就
超过２０００卡路里（以下简称“卡”）、饱和脂肪６０克。但如果你点两个脆
皮蔬菜比萨饼，热量则只有３００卡、饱和脂肪只有２．５克。所以点一个小比
萨饼，多要一点西红柿酱，还要搭配沙拉和蔬菜汤。

　　９．奶酪防癌减肥

　　下次早餐的面包不要涂奶油，改用奶酪片。因为美国华盛顿州立大学的研究
发现，奶酪竟然能抗癌，关键在于奶酪中的共轭亚麻油酸。这种“好的”脂肪酸
不仅能阻止皮肤癌、肺癌、乳癌的产生，也能降低心脏病、糖尿病的几率。共轭
亚麻油酸也被发现，能降低饭后脂肪的储存，因此可以控制体重。

　　不仅如此，奶酪一直都是良好的钙质来源。钙不仅能预防骨质疏松，也可强
健骨骼和牙齿。对于喝牛奶肚子会不舒服的人，奶酪更是身体可以快速吸收的钙
质来源。

　　美国《动起来的人生》的作者、营养师雷启勒建议，吃有强烈气味的蓝奶酪
（ｂｌｕｅ　ｃｈｅｅｓｅ）或新鲜的羊奶奶酪（ｇｏａｔ　ｃｈｅｅｓｅ），
它们人工香料较少，而且羊奶奶酪一盎司（３１．１克）热量只有２３卡，而一
般的英国切达干酪（Ｃｈｅｄｄａｒ　Ｃｈｅｅｓｅ）可有１１４卡。