豆腐最适合于糖尿病患者和肥胖者食用

　第二十届广州(国际)美食节的活
动亮点之一的广州首届(国际)“岭南
名牌美食豆腐菜肴烹饪大赛”，将诚
邀“全国及世界各地的烹坛高手，豆
腐菜肴制作专家、名厨、后起之秀相
聚广州‘抢金夺银’”足见豆腐在人
们心目中的地位。

豆腐的雏形我国是最早种植大豆的国家，也是最早利用大豆制成豆腐制品的国家。豆腐
的起源，可以追溯到汉代。两汉时，淮河流域的农民已使用石制水磨。农民把
米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加
上自制的豆浆，是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积
累了各种经验。人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发，终于用原始的自淀
法创制了最早的豆腐。

豆腐的种类

豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆
腐、包子豆腐等，分别都是豆腐的鲜货制品(包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等)；
豆腐的发酵制品，有臭豆腐、乳腐、长毛豆腐等，这些都是我国人民传统的副食
品。

豆腐的性质

豆腐性味：甘咸、寒平、无毒。归经：入肺、大肠。功效：清热利尿，益气
宽中，消胀散血。

主治：大便下血，白浊，白带，乳少；外用烧烫伤，下肢溃疡。

豆腐的食疗作用

豆制品的种类较多，豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐渣，腐酱锅粑等均可作药
用。现代科学分析证明，豆腐的营养和牛奶差不多，豆腐味道鲜美，不仅可以佐
餐食用，且药用价值亦颇高。豆腐用石膏或卤水点成，含铁、钙和镁盐较多，以
小儿骨骼与牙齿生长有特殊意义；而镁盐对心肌有保护作用，故适合于冠心病患
者食用；豆腐中的谷固醇还有降低胆固醇的作用。

据报道，日本妇女以吃豆腐来代替吃饭，进行减肥健美。另外，豆腐中植物
蛋白量丰富而且质量好，含糖也较少，最适合于糖尿病患者和肥胖者食用。可以
说，豆腐是高血压、高血脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食
品。

但由于豆腐含嘌呤较多，因嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患
者，不宜吃豆腐。
●教你一招

豆腐保存方法

将食盐用开水溶化后把买来的鲜豆腐浸泡于其中，以盐水淹没豆腐为度，如
此处理了的豆腐即使是夏天也可以保存很长时间而不坏。

●豆腐药膳

豆腐入馔能祛病

1、豆腐250克，鲫鱼两条，煮汤食用，在小儿麻疹出齐时清热用。2、豆腐
500克，炒王不留行30克，煮汤，喝汤食豆腐，治产后乳少。

3、豆腐500克，麦芽糖60克，生萝卜汁一杯，混和煮开，一日两次分食，治
支气管哮喘。

4、豆腐500克，红糖60克，煮汤食，治吐血(胃出血)，白浊，便血(解黑大
便)等症。

5、豆腐500克，黄瓜250克，煮汤代茶饮，治小儿夏季发烧不退，口渴饮水
多。

6、鲜豆腐、白糖量，共捣烂调匀敷患处，治烧烫伤。

7、先将患处用淡盐水或浓茶水洗干净，将豆腐渣敷患处，每天换一次，治
下肢溃疡。

8、豆腐渣500克，花椒30克，放锅内同炒，趁热敷患处，治臁疮。9、豆腐
锅粑250克左右，加水煮汤食，治盗汗。10、鲜豆腐用醋煎食之，治久痢不止。

11、豆腐、丝瓜(带瓤)各250克备用，香菇15克，猪脚1只，同煮至熟烂时，
再放入丝瓜、豆腐同煮，加入食盐生姜适量调味食用。一日分三次食用，治产后
乳少。

12、豆腐300克，红糖100克，煮熟后，加入糯米酒50~100克即可食用。连服
5日，治产后乳少。

●豆腐与健康

混煮豆腐营养更丰富

豆腐易消化，如能混合一些食品烹调，营养更丰富，很适合老年人食用。

豆腐猪肉豆腐蛋白中缺少蛋氨酸，如单独食用，蛋白质利用率低，如与含蛋
氨酸较高的猪肉或鸡蛋混吃，就会使氨基酸的配比趋于平衡，人体就可充分吸收
利用豆腐中的蛋白质，从而提高豆腐的营养价值，因而可搭配成豆腐肉末、豆腐
炖肉、豆腐炒鸡蛋等。

豆腐鲜鱼除可补充其蛋氨酸不足外，由于鲜鱼中含维生素D丰富，豆腐中含钙
丰富，两者混吃，其中维生素D可使钙吸收率提高20多倍。

豆腐海带豆腐所含皂角苷可防止动脉硬化，但皂角苷易使人体缺碘，海带含
碘量最高可补豆腐之缺。