秋后话红薯（10月25日）

翁维健教授，从事中医中药和中医养生康复专业四十余年，被国务院授予“做出突出贡献专家”，曾任北京中医药大学学术委员会委员，中国保健协会、保健食品协会专家委员会委员，近十多年来多次赴欧美、东南亚等国家讲学交流。

范志红副教授，中国农业大学食品科学与营养工程学院，食物营养研究室食品科学博士，硕士生导师，中国营养学会会员，从事食品化学和食品营养学方面的教学、研究工作，出版专著8部，译著2部。

近年来吃五谷杂粮成为人们饮食保健的时尚，红薯更是其中的宠儿。据世界卫生组织今年公布的最新健康食品榜中，红薯名列蔬菜榜的第一名。红薯被营养学家们赞誉为一种营养最均衡的保健食品，对人们的健康十分有利。红薯到底有什么营养价值？对人体有哪些好处？吃红薯有什么讲究？[视频]

问红薯好像有很多种叫法？

答是的，北方叫白薯、地瓜的比较多，南方叫山芋、红苕，红薯的学名叫甘薯，说明红薯分布的地域广、品种多。

问红薯一般在霜降前后收获，为什么要在这段时间收获？

答农作物都有生长期，要多长时间，接受多少日照，红薯是生长期比较短的农作物，虽说如此，但也希望它长得时间长一点，因为食品收获越晚，积累的糖分就越高，品质越好，所以尽量晚一点收，但是到了霜降必须要收了，不然就会冻坏，所以霜降收的红薯在北方是最好的红薯。

问红薯是咱们国家本身就种植，还是从外面引进过来的？

答是从外面引进的，红薯的历史跟烟草、玉米、辣椒差不多，是16世纪从南美洲引入，记载红薯功效比较全的书籍是《本草纲目》，对甘薯描述的很清楚。

问红薯属于主食还是属于蔬菜？

答按照植物学划分，红薯应该属于蔬菜，因为蔬菜的定义里没有说不能含淀粉，另外红薯含有大量的维生素C和矿物质，这些都符合蔬菜的标准。而且红薯的营养价值很高，特别是当它代替主食吃的时候，吃同样多的红薯跟吃同样多的白米饭相比，红薯里的营养素含量是白米饭的好几倍。

答从中医角度讲红薯有药食同源的功效，《本草纲目》赋予它四个功能，第一红薯有益气力补虚乏的作用；第二是健脾胃；第三强肾阴；第四红薯益于通便。

问红薯适合什么人吃？

答《本草纲目》里说红薯性质平和，味甘、性平，这样讲是适合任何人吃。

问可是有些人吃完红薯会有烧心或者胃酸的感觉，这是怎么回事？

答根据每个人的自身情况不同，大部分人吃还是可以的。

问红薯有没有不适合的人群？

答比如胃溃疡、多酸性慢性胃炎，胃动力不好的人要少吃，等到体质恢复了再吃。

答其实高血脂和糖尿病的病人很适合吃红薯，红薯里有一种黏蛋白可以降血脂，这已经有实验证明，所以高血脂的人吃红薯效果相当好。高血压患者吃红薯也没有问题，红薯是高钾低钠食品，另外糖尿病人也可以吃，只不过要在总碳水化合物里控制，因为红薯含有10%的淀粉，但是相比而言红薯淀粉消化慢，血糖升得很平缓，不容易引起糖尿病的各种副作用。

问河北40岁的汪先生问，老白干酒就是用红薯酿的，喝这种酒对身体好吗？

答红薯酒跟红薯是两回事，蒸馏出来后就是乙醇，白薯的原料远远不能和红高粱这些好的白酒原料比，因为它里面含的杂醇多，特别是甲醇含量是比较高。

问红薯跟什么食物搭配在一起能够更好的吸收营养？

答红薯粥大家常吃，如果吃红薯胃酸多，在选米时可以选粳米，糯米偏温，体质偏热的人可以用粳米和红薯煮粥。

温肾缩尿粥

功效：减少夜尿

原料：糯米、红薯、芡实米

做法：把1/2糯米、1/4甘薯、1/4芡实米同时煮制

问健康人想通过吃红薯强身健体，有什么方法？

答红薯含有很多活性物质，这些物质使红薯有一些重要的保健功效，像抑制肿瘤、预防癌症，还有可以调节酸碱平衡，提高免疫力，另外它的钾、钙、镁含量都比较高，特别适合慢性病人用。

问吃红薯会不会发胖？

答吃红薯不会发胖，关键是要吃的得法，如果用红薯替代米饭、馒头当主食吃，因为红薯的饱腹感比一般粮食强，纤维多，消化慢，是一种很好的减肥主食，如果把它当零食吃，吃完米饭又额外增加了红薯，肯定是要胖的。

问湖南24岁的尚女士问，红薯有红瓤的、白瓤的，还有像苹果味特别脆的苹果红薯，哪个营养价值最高？

答红薯有不同用途的品种，有些是鲜食种，有些是制淀粉种，有些是酿酒种。如果是鲜食种通常甜味比较浓，口感不是特别面。其实平常选择时不用考虑那么多，我个人认为红瓤比白瓤好一些，因为红瓤里的胡萝卜素特别丰富，保健成分比较多。

问北京的孟先生问，我们家人都特别爱吃红薯，做法也很多样，例如：红薯粥、蒸红薯、拔丝红薯、烤红薯等等，哪个做法最有营养？

答红薯不管是煮还是烤还是蒸，第一要熟透，熟透有利于营养素的转化，就怕蒸的不熟，老百姓都知道红薯蒸的时候夹生，第二次再蒸还是那样，蒸不透，所以一次就要蒸透。另外红薯不能生吃，因为红薯含有淀粉，淀粉在生的时候不是淀粉分子，是淀粉粒，在这种情况下淀粉粒要是不碎，消化酶根本没办法消化，所以红薯一定要彻底煮透才可以吃。

责编：闫冬