糖尿病友要认清甜味剂

　

 

        现在市场上销售的甜味剂有两种，含有卡路里的叫做营养性甜味剂，不含卡路里的叫做人工甜味剂或非营养性甜味剂。只有营养性甜味剂会对血糖产生直接影响，但您也需要注意食物中其他成分可能使用了人工甜味剂。
        营养性甜味剂蔗糖和果糖这样的单一碳水化合物是广为使用的营养性甜味剂;两者都会产生卡路里并影响血糖含量。

        糖醇(又称多羟基化合物)中含有卡路里和碳水化合物，通常可作为甜味剂的替代品，特别是用于糖果中。虽然糖醇这个名称中包含糖和醇(酒精)这两个似乎都要禁食的食品名称，但从常识来看，糖醇既不是糖也不是酒精物质。对酒精的科学定义是“加工过的液体”。糖醇是由蔗糖、葡萄糖和淀粉(多糖)经商业生产和加工而成的液体。像水果和浆果这样的植物也含有天然糖醇。普通的糖醇包括山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇和木糖醇。

        另外还有一种糖醇，被称为氢化淀粉水解产物，它是先将玉米、小麦或马铃薯淀粉部分分解，然后混合，并在高温高压下加氢而成。因此，氢化淀粉水解产物中含有较高的氢化多糖以及山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇和木糖醇。它是一种糖醇的“复合碳水化合物”，因为不会结晶而用于多种产品，特别是无糖糖果中。它也能与香料很好融合，可与低卡路里甜味剂一起使用。

        糖醇作为一个整体不能被身体完全吸收或利用，因此它们产生的卡路里和碳水化合物比等量其他营养性甜味剂(如蔗糖)产生的要少。由于这个原因，它们通常被认为是已降低能量或低能量的甜味剂。但是由于它们不能被完全吸收，如果食用过量就会产生令人不适的副作用，例如痢疾、肿胀和胀气。
        人工甜味剂人工甜味剂是极甜的人造产品，广泛用于降低卡路里的食物和饮料中。它们被定义为非营养性甜味剂，因为它们向食物中添加的卡路里和碳水化合物很少。由于如此少量的甜味剂就能使食物产生“甜”味，它们又被称为强力甜味剂。人工甜味剂主要包括NutraSweet(阿斯巴特)、SweetOne(AK糖)、Splenda(蔗糖素)和Sweet’NLow(糖精)。
        “无糖”产品饼干明明含糖，制造商又怎么能堂而皇之地将“无糖”的标签贴到上面呢?答案是：“含量极少”，也“合理合法”。“无糖”这个词指的是产品含糖量少于0.5克，并且这里的“糖”指的是蔗糖。的确如此。“无糖”仅仅指的是在产品中不含有食糖或蔗糖。制造商可以添加果糖和其他营养性甜味剂，而仍标榜“无糖”。

        因此，无糖产品实际上可能比普通同类产品含有更多的碳水化合物。对糖尿病患者来说，这意味着无糖产品会比普通同类产品更容易引起血糖增高。很多无脂食物也如出一辙。它们每单位含有的脂肪量可能确实少于0.5克，但每减少一份脂肪，就可能会添加一份单一的碳水化合物。因此，一些无脂和无脂/无糖产品实际上含有更多的碳水化合物，而且还会比普通产品更容易引起血糖含量增高。

        同样的，无糖食物也并非总是无卡路里、低卡路里或低单一碳水化合物。有些食物虽然在法律上符合“无糖”的定义，但是厂家还是会在其标签上列出所含糖分。牛奶就是一个很好的例子。在牛奶的食物标签上，您会看到一份牛奶含有13克糖。牛奶不含蔗糖或食糖。但是它确实含有一种称为乳糖的天然单一碳水化合物(糖)。因此，即使产品标有“无糖”，您也不能忽视其对血糖含量的潜在影响。
        检查标签仔细检查食物的营养标签，找出卡路里和碳水化合物的实际含量十分重要。查看任何产品时，您都可以在营养标签的中间部分找到关于碳水化合物、脂肪、蛋白质和其他营养物质的信息。

        在所有标签上，碳水化合物都是以克来计算的。正如您所了解到的，只要是等量的，所有碳水化合物对血糖含量的影响都是一样的。因此，可以使用食物标签来比较食物中碳水化合物以及纤维的总含量。

        一定要将等份量的食物进行比较。然后，选择一份最符合您的碳水化合物目标(您很快就会了解到)的食品。另外，餐前餐后或饮酒前后测量血糖，可以帮助您了解食物对血糖的影响。