高温烹制食品对糖尿病人不利

    最近，美国科学家研究发现，所有经过高温烹制做熟的食品对健康不利，特别是对糖尿病患者十分不利。

    科学家称，经过高温烹熟的食品，都会产生一种叫做AGE的有害物质。AGE是一种蛋白质，会导致人体的发炎反应，从而对身体造成伤害。而在各种可能引发糖尿病的因素中，发炎反应正是一般人容易忽略的糖尿病危险因素之一。随着AGE在糖尿病患者体内的累积浓度越高，对患者的视网膜病变损害就越严重，同时也会经常引起其他糖尿病的主要并发症。AGE通常由人体自身产生，但纽约西奈山医学院内分泌学家海伦·瓦拉萨娜博士在研究中发现，AGE的数量是否会猛烈地增长，与人们吃的食物是如何被烹制出来有重要关系。以美国人感恩节烤火鸡为例，一只烤火鸡所含的AGE比一只清蒸火鸡所含的AGE高三倍多。

    瓦拉萨娜博士还通过反复的试验证明了这一理论：研究人员把24位糖尿病患者分成两组进行饮食观察，分别吃低温烹调食物和高温烹调食物。结果发现，食用低温烹调食物的糖尿病患者，两周后血液中AGE浓度减少了30%；食用高温烹调食物的糖尿病患者，两周后血液中AGE浓度增加了65%。

    对于日渐增多的糖尿病患者而言，应该尽量改变饮食习惯，多吃新鲜、生冷的食品，如沙拉、凉面、冷拼等低温烹煮的食物。这将会成为除医疗手段外一种十分有效的非药物治疗办法，对于患者病情的控制也会起到一定的效果。