食物没有反式脂肪就健康吗？

　美国饮食正在发生一场重大的变
化：对心脏有害的反式脂肪正迅速从
食品店货架和饭店的食物中消失。但
取代反式脂肪的东西真的对身体更有
好处吗？这一问题令消费者非常困
惑，因为答案是，这取决于什么样的
食物。有些食物抛弃了反式脂肪，但
取而代之的是另一种会阻塞动脉的物
质———饱和脂肪。
据美国《侨报》报道，美国心脏病协会前主席罗伯特·埃克尔博士警告说：
“现在，老百姓必须非常小心。如果有人说该食品‘不含反式脂肪’，那么该食
品中含有什么呢？”

现在反式脂肪成为恶质营养的新的替罪羔羊。随着纽约市和费城提出法案要
求饭店在明年将反式脂肪从菜单上剔除之后，连锁饭店企业现在正在进行有关的
努力。在美国至少有20个州已经通过了限制或禁止反式脂肪出现在饭店或学校食
堂中的法案。政府开始命令在食品店中出售的食物标签上标明食品中所含反式脂
肪的含量。现在，在食品制造商中正在进行一项竞赛，看哪家食品制造商最先根
除反式脂肪。

但是富有讽刺意味的是，如今美国人所进食的饱和脂肪量要比反式脂肪量多5
倍。尽管按每克的量来说，反式脂肪比饱和脂肪害处更大，但是这两种脂肪无论
哪种摄入过多都会增加患心脏病、中风、糖尿病和其他疾病的风险。

反式脂肪是一种人工的产物，是由食品加工企业对液体的烹调油加入氢气，
使其变得更硬，以利于焙烤或增加油的寿命所进行的加工过程，这会使被加工的
油成为“部分氢化的油”，但目前还没有一种替代产物。因此食物化学家和厨师
们正在以尝味的方式来调试各种不同的烹调用油和油脂，包括自然产物和人工化
学修饰过的产物，希望找到一种不会改变食物口味或质地的替代品。

那么，人们又有什么选择呢？其实有一些对心脏较为健康的油，它们是含有
单价不饱和或多价不饱和脂肪酸的食用油，如橄榄油、菜籽油或豆油等。(王忠
田)