膳食纤维与糖尿病

　膳食纤维是一种既不能被消化吸
收，也不会产生能量的多糖类物质。
按溶解度分为可溶性膳食纤维和不溶
性膳食纤维，它存在于很多粗粮及水
果中如：玉米、燕麦、豆类、薯类、
米糠、麸皮；海藻类植物；魔芋、水
果和新鲜蔬菜等。

可溶性食物纤维主要有豆胶、果
胶、树胶、藻胶和植物粘胶等，在豆类、水果、海带、紫菜中含量较高。

不溶性食物纤维又称粗纤维，包括纤维素、半纤维素和木
质素等，存在于谷类、豆类的外皮和植物的茎、叶部等。

可溶性和非可溶性食物纤维在饮食中的作用不同。可溶性
纤维在胃肠道遇水后与葡萄糖形成粘胶，从而减慢葡萄糖的吸
收，降低餐后血糖和胰岛素的升高程度；同时可与胆汁酸结合，
降低血胆固醇水平。

不溶性纤维素在肠道内吸收并保留水分，且可形成网络状，
使食物与消化液不能充分接触，延缓葡萄糖的吸收，从而降低
餐后血糖的升高程度；同时由于其在肠道内的吸湿性，它能软
化粪便而促进排出；还能增加饱腹感。

可溶性膳食纤维在降低餐后血糖、胰岛素、胆固醇浓度方
面比不溶性纤维要好。由于膳食纤维可以增加胃肠通过时间，
且吸水后体积增加并有一定粘度，延缓了葡萄糖的吸收，有助
于改善糖耐量。

因此，糖尿病病人应注意在膳食中适当增加膳食纤维的摄
人量。但摄人过多的膳食纤维将影响维生素和微量元素的吸收，
也会引起胃肠道反应，病人难以长期坚持。目前对糖尿病病人
每天应摄人多少膳食纤维最合适尚无一致意见。美国糖尿病协
会建议糖尿病病人每日的膳食纤维摄人量20～35克。

　另外，有些疾病病人不宜多食膳食纤维：各种急性慢性肠
炎、伤寒、痢疾、结肠憩室炎、肠道肿瘤、消化道小量出血、
肠道手术前后、肠道食道管腔狭窄、某些食道静脉曲张。