糖友夏季美食的烹调与选择

        在夏季，糖尿病患者制订食谱不仅要考虑总热量、各种营养素的搭配比例，个人的体形、劳动强度等具体情况外，还应重视中医的“热者寒之，寒者热之，实者泻之，虚者补之，春秋有别，冬夏不同”的原则，也就是中医讲究的“三因养生”，即因时、因人、因地辨证饮食。酷夏之时，合理饮食是糖尿病患者重要的养生之道，有利于改善糖尿病。
　　
　　分清寒热选食材
　　
　　食物同药品一样，也具有寒热温凉之别。中医认为，糖尿病为阴虚燥热之证，治疗上常予以益气养阴、清热滋肾。夏季炎热，饮食应以消暑生津为主，最好选用寒凉滋润之品，如绿豆以清热解毒祛暑；银耳、百合、荸荠等甘寒润肺；西红柿、山药、莲子、茯苓、核桃仁、扁豆、枸杞子等益肾健脾；竹笋、黄瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、芹菜、海带、马齿苋及新鲜绿叶蔬菜等清热泻火滋阴。而助热生火、燥热伤阴的食物有：蔬菜中的韭菜、蒜苗、辣椒、姜、胡椒、香菇、茴香等；肉类中的狗肉、驴肉、羊肉、鹿肉等；海鲜中的带鱼、虾等这些食物应少食。
　　
　　烹调细节需谨记
　　
　　除了选择合适的食物外，还有一些容易忽视的细节也要引起我们的重视，可以归结为“三个注意”：
　　1、注意饮食卫生：夏季气温高，细菌泛滥，如不注意饮食卫生易患急性胃肠炎，导致脱水、电解质紊乱，使血糖升高，甚至可导致糖尿病急性并发症。
　　2、注意规律进餐：由于气温较高，会使人食欲下降，食量减少，进餐时间也变得不规律，这对糖尿病的治疗与控制非常不利。适量、规律地进餐，是成功控制糖尿病的基础。
　　3、注意水果和冷饮的摄入量：血糖控制较好的病人是可以适量食用水果和冷饮的，但应非常谨慎。在水果的选择上，应选择含糖量相对较低的品种，且食用量不可过多，最好在两餐之间食用，以保持血糖的稳定。
　    美食推介
　　
　　1、四味粥　制法：①生地、地骨皮、绿豆、糯米各50克。②将生地、地骨皮煮后去渣留汁。③用汁煮绿豆、糯米为粥，分早晚两次顿食。功效：解暑去湿、生津止渴、辅助降低血糖和尿糖。
　　2、三丝生菜　制法：①生菜洗净切段，放入盆内加精盐稍腌；水发黑木耳、干椒切丝；生姜切细丝。②生菜去水分，加醋、木糖醇、拌匀入盘；入干椒丝、木耳丝、生姜丝，香油烧热，倒在三丝上，拌匀即可。功效：糖尿病起因有多种，免疫力缺失也是导致病患发生的原因之一，常食黑木耳可增强机体免疫力。
　　3、香醋蛰皮　制法：①海蛰皮洗净，用热水浸泡30分钟去腥，切片。②香菜洗净切末，与海蜇皮片同放入一碗内，加香醋、麻油、精盐同腌即可。功效：清热解毒、消肿降压、软坚化痰，对糖尿病病情有一定的作用。
　　4、拌绿豆芽　制法：①绿豆芽去根洗净，焯熟后沥水；葱切花，姜切丝。②绿豆芽盛入盘中，撒上精盐，加入葱花、姜丝拌匀，浇上醋、淋上热麻油，拌匀即成。功效：绿豆芽可清热解毒、利尿除湿、解酒毒热毒。
　　5、鲜菇扒娃娃菜　制法：①鲜蘑菇切条，娃娃莱切片。②油入锅烧热，娃娃菜略炒，入盐调味至蔬菜变软待用。③入油烧热，洋葱片入锅略炒，入鲜蘑菇和少许生抽、胡椒粉混匀，勾薄芡即可食用。功效：性味甘平，清热除烦、解渴利尿。
　　6、上汤菠菜　制法：①菠菜洗净，葱姜洗净切丝，蒜剁蓉。②菠菜焯水沥干，装盘。③锅中加上汤，加葱姜丝及蒜末和精盐胡椒粉，烧开，倒在菠菜上即可。功效：菠菜补血止血，利五脏，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。