血糖指数引导糖尿病人饮食

    血糖是人体血液内环境中重要的生理代谢指标。血糖浓度的高低受多种因素调节并对人体健康有着重要影响。近年来研究证明，不同食物中碳水化合物的消化吸收利用速度对血糖浓度的影响是不一样的。这就是衡量膳食平衡最新的营养新概念——血糖生成指数（简写为GI）。GI是食物中的一种生理参数，是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，它表示含50克有价值的碳水化合物和相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（一般为2小时）体内血糖应答水平百分比值。

    一般认为：当GI在55以下时，该食物为低GI食物； 当GI在55～75之间时，为中GI食物；当GI在75以上时，该食物为高GI食物。但食物的GI受多方面因素的影响，如受食物中碳水化合物的类型、结构、食物的化学成分和含量以及食物的物理状况和加工制作过程的影响。高GI的食物，进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。因此，了解食物的GI，合理安排饮食，对于调节控制人体血糖水平发挥着重要作用。GI不仅可以用于糖尿病患者、高血压病人和肥胖者的膳食管理，也可用于正常人的膳食指导。

    糖尿病人所选择主食食物的GI应多在55以下，适当选择GI值在55～70之间的主食食物，避免选择GI值高于70以上的主食食物。GI在10～20左右的食物有：大麦粒、大豆、蚕豆、冻豆腐、豆腐干、花生、低脂奶粉、樱桃、李子、果糖、马铃薯粉条等；GI在30～50的食物包括：藕粉、甘薯、牛奶、苹果、梨、葡萄、柑、绿豆挂面等；GI在70以上：大米饭、糯米饭、馒头、白面包、面条、葡萄糖、白糖等。

    我们在食用GI较高的主食时，可通过食物种类的合理搭配将GI平衡一下，如单吃米饭，GI值为88，太高，而米饭+猪肉，GI为73.3，稍偏高，如果改成米饭+猪肉+芹菜的食谱时，GI就可降到57.1，这样就比较理想了。

    家庭常用低GI食谱：
    混合膳食食谱 GI
    馒头+芹菜炒鸡蛋 48.6
    馒头+酱牛肉 49.4
    芹菜猪肉蒸包 39.1
    硬质小麦粉肉馅馄饨 39.0
    米饭+鱼 37.0
    米饭+蒜苗 57.9
    猪肉炖粉条(马铃薯淀粉) 16.7
    二合面窝头(玉米面+面粉) 64.9